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Recette de la crème mousseline

12 réponses · 4982 vues

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Bonjour à tous,

Je me tourne de nouveau vers vous pour avoir vos recettes pour faire la fameuse crème mousseline. J'ai déjà essayé pas mal de version mais vraiment bof confus (ennuyé)

Merci d'avance Très Heureux
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Bonjour,

La crème mousseline est une crème pâtissière allégée avec de la crème chantilly.

C'est ce que je fais et c'est très bon.

Tu peux aussi l'alléger avec du blanc d'oeuf en neige.
3 Recette

Crème mousseline au beurre pommade et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait
  • vanille liquide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150grs de sucre semoule
  • 60grs de farine
  • 250grs de bon beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Non, la crème mousseline est une crème pâtissière additionnée de beurre pommade, encore plus aérienne que celle additionnée de chantilly :

1. Faire bouillir 1/2 litre de lait + vanille liquide.

2. Blanchir 6 jaunes d'oeufs avec 150grs de sucre semoule. Ajouter 60grs de farine et mélanger. Ajouter petit à petit une partie du lait bouillant et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe en remuant avec un fouet (il faut qu'elle bout au moins une fois).

3. Ajouter 1/3 de 250grs de bon beurre dans la crème chaude et mélanger bien. Mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une croûte se forme.

4. Quand la crème est bien froide, ajouter le restant de beurre en pommade à l'aide d'un fouet électrique petit à petit (on peut ajouter la crème dans le beurre, cela marche aussi).
4
diamondgrills bonjour,

je fais exactement (enfin à peu de choses près) la même recette que toi pour la crème mousseline et elle est délicieuse

la seule chose que je diminue par rapport à ta recette ce sont les oeufs : je mets 10 oeufs sur 1 L de lait donc 5 pour 1/2 et j'utilise moins de farine

en conclusion : Très Heureux je vais faire ta recette la prochaine fois

bonne journée ............
5 Recette

Crème mousseline au sucre, œufs et Kirsch

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 L de lait
  • 4 oeufs
  • 100grs de sucre
  • 70grs de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Salut maeva68,

Tout comme la crème mousseline, il y a beaucoup de recettes de crème pâtissière différentes. Ma crème pâtissière je la fais toujours avec : 1/2 L de lait - 4 oeufs - 100grs de sucre - 70grs de farine. Donc dans la logique on devrait rajouter à cette crème mousseline un peu + de farine... Mais j'ai voulu la tester sans rien changer et c'est parfait : )

Ps : je rajoute toujours du Kirsh à la crème mousseline et ça donne un goût incomparable.
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diamondgrills re

j'allais rajouter le kirsch dans ma réponse Très Heureux mais je me suis retenue Heureux

car par chez nous on ajoute du kirsch presque à toutes les pâtisseries

et je ne voulais pas paraître euhhhhhhhhh noyée dans le kirsch dirons

nous

bonne journée ..............;
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bonjour à toutes, dernièrement, j'ai fait une crème pâtissière à laquelle j'ai rajouté de la chantilly faite par mes soins, mais elle n'a pas tenu, est-ce qu'il faut rajouter du fix ou autre à cette crème Question au découpage, mon fraisier s'est lamentablement "étalé"
la prochaine fois j'essaie avec du beurre, là, j'avais peur que ça fasse une crème trop lourde, mais puisque DIAMONDGRILL, tu dis qu'elle est très aérienne je tenterai le coup. Mais est-ce que ça tient bien? on peut préparer la veille?
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Oui ça tient parfaitement. Il faut laisser le beurre ramollir à température ambiante ou le laisser ramollir au micro ondes à faible puissance (en petits dés, dans un saladier) en faisant très attention car il ne faut surtout pas qu'il fonde.

Perso je mets mon beurre ramolli dans un saladier, je le bat un peu avec mon batteur électrique et je rajoute la crème pâtissière cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre et je rajoute le Kirsh à la fin. Cela donne une crème très mousseuse et on voit bien les "bulles".

Pour ta crème pâtissière + chantilly, il faut rajouter de la gélatine dans la crème pâtissière chaude et tu pourras ensuite rajouter ta chantilly sans rien ajouter de +.
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la prochaine fois j'essaie avec du beurre, là, j'avais peur que ça fasse une crème trop lourde, mais puisque DIAMONDGRILL, tu dis qu'elle est très aérienne je tenterai le coup. Mais est-ce que ça tient bien? on peut préparer la veille?
Mounette1602 a écrit :


J'oubliais, quand je fais la crème mousseline la veille, je fourre quand même mon gâteau directement, je ne l'ai jamais laissée dans le saladier car elle durcirait probablement. J'en profite pour te dire que quand je fais un gâteau avec cette crème (je l'utilise surtout pour le fraisier) je le sors toujours du frigo au moins 1h avant de servir, car la crème se fige avec nos frigos de "particulier" ^^

Je m'offrirai bien une vitrine de pâtissier moi...
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merci DIAMONGRILL, oui, c'est ce que je voulais dire pour la crème, fourré le gâteau la veille, c'est ce que j'avais fait, mais effectivement ça manquait de gélatine.
Je m'offrirai bien une vitrine de pâtissier moi...

et moi une GRANDE cuisine,avec plein de plans de travail, car la mienne est toute petite Pleure ou vraiment très malheureux et pis, tout ce qu'il faut dedans HihiHi!!!
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Et bien j'ai regardé ton album, et même avec ta "toute petite cuisine" tu fais de très jolies choses : )
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merci DIAMONDGRILLS, mais je viens de voir le tien, Bravo ! Bravo ! et tu es très douée pour les décors, moi c'est pas mon fort Rire (lol)
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Merci ^^

Mais j'ai pas vraiment la technique des pâtissiers, je fais un peu au "feeling"... Pour les décors en pâte d'amande j'avais vu une fois sur une chaîne de cuisine du câble, un chef pâtissier qui montrait la technique. Le soir j'ai essayé et c'est très simple en fait, il y a peut être des vidéos sur le net ?