Recette miracle pour la crème anglaise?

Bonjour,
Le week end dernier j'ai fait de la crème anglaise, en prenant soin de ne pas faire bouillir les jaunes, mais à la fin j'avais des petits grumeaux...
J'ai fait cuire ma crème au feu le plus bas possible.
Comment éviter la formation de grumeaux pour avoir une crème trés limpide?
Merci de votre aide

ben c'est bizarre car moi je faiis a feu très doux .. et j'ai pas de grumeau ... je pense qu"il faut toujours mélanger ... ne jamais arrêter surtout ... et mettre vraiment a feu très bas .. car les grumeaux que tu as sont sûrement de la crème trop cuite ( la crème anglaise trop cuite fait de la crème pâtissière)

sinon je ne vois pas...

peut étre que ta recette a un petit souci de proportions .. poste la pour qu'on puisse t'aider ..

tes grumeaux,sont les jaunes d'oeufs qui ont cuits,tu dois arrêter la cuisson lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère de bois, tu braase ta crème avec une cuillère de bois et quand tu la sors du mélange tourne ta cuillère de façon à voir le dos et fais un trait avec ton doigt et si le trait reste net c'est prêt.

Voilà

c'est exactement ce que je pensai ... comme je disai dan smon message il faut toujours mélanger .... et surtout ne pas la faire trop épaissire sinon tu mangeras de la crème pâtissière

Si jamais il y a des grumeaux, soit vous passez votre crème dans un chinois (passoire connique) ou une passoire a très fin grillage.

Ou plonger un mixer dans votre crème et vous mixer.

Un truc pour ne pas avoir de problèmes avec la crème, au début de la préparation, mettre de la maïzena dans les jaunes d'oeuf et mélanger, ensuite continuer votre recette.

Lorsque vous ferais cuire votre crème la maizena fera épaissir votre crème avant que c'elle-ci ne bout? mia sil faut tous de m^me mettre à feu doux.

Françoise

je fais exactement comme FANCHOUNETTE et je n'ai jamais de problème de crème anglaise
je mets 20 gr de maizéna pour un litre de lait et 4 jaunes + 250 gr de sucre + vanille ou autre parfum
et la crème est délicieuse fluide a souhait et SANS grumeau

pas évident de faire une crème anglaise....moi aussi j'ai toujours des grumeaux effectivement c'est la cuisson des oeufs mais je la passe ds une passoire a grille fine et ma crème est extra....

La crème anglaise ne se transforme pas en crème pâtissière ou alors c'est que les proportions sont mauvaises!
Normalement dans la "vraie" crème anglaise il n'y a que des jaunes d'oeufs pour épaissir alors que dans la crème pâtissière il y a des oeufs entiers et de la maïzena ou de la farine, ça n'est donc pas du tout la même recette.

On n'a jamais dit que l'on voulais la transformé en crème pâtissière, le truc de la maizena, c'est pour éviter que la crème, rate. Ce qui est souvent le cas.

Il faut en mettre une petite quantité, cela permet de la faire épaissire, pendant la cuisson, sans atteindre le point criqtique ou la crème se désagrège

Françoise

oui ce n est pas pour faire une pâtissière mais je suis de l avis de fanchounette celà est unTRUC pour éviter que la crème anglaise brousse
c'est d ailleur un trucs des crèmes anglaises industriélles

Je voulais juste répondre à ce message, des fois que quelqu'un essaye de faire de la crème pâtissière en faisant bouillir de la crème anglaise

Mais je suis d'acord, la maïzena empêche les oeufs de coaguler trop vite, mais il faut en mettre très peu.

Ah ok, ben j'avais pas vu, ca moi, désolé, mais il va falloir que je me paye des lunettes.

bonne astuce de mettre de la fécule, dans le fond,la seule raison pour laquelle il n'y aurait pas de grumeau c'est parce que l'on arrête plus vite la cuisson car la consistance voulue arrive avant d'atteindre une température qui fasse cuire les jaunes

Merci tout le monde de partager vos petits trucs. Je sens que je vais réussir ma crème désormais...

Je n'ai jamais réussi une crème anglaise avant de me procurer le TM 31.
Sans doute, la patience me faisait défaut: ou le feu était trop fort, ou je ne mélangeais pas continuellement.......
A présent , plus de tracas.
Merci TM .

kikou

moi je met une cs de maizena comme cela crème inratable

bon courage bizes

Un truc pas mal si on n'a pas de passoire à mailles fines sous la main, c'est de verser la crème anglaise ratée dans une bouteille en verre (genre bouteille de jus de fruits, mais surtout pas en plastique parce qu'il se déforme avec la chaleur), de bien fermer et de secouer très fort une ou deux minutes