recette panna cotta

Recettes Italiennes

Bonjour,

La panna cotta, c'est en effet délicieux et très simple !

En voici une recette testée et approuvée...

Un peu d'italien tout d'abord : panna cotta signifie "crème fraîche cuite"

Pour environ 6 ramequins
60 cl de crème liquide "fleurette" (l'idéal : 2 briquettes "normales" et une allégée à 15%, mais on peut tout faire à 15% si vos amis surveillent leur ligne)
1 gousse de vanille
90 g de sucre (pour la version "light", remplacer par 60 g de fructose)
4 feuilles de gélatine (si tu ne souhaites pas la démouler, 3 suffisent en fait)

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et vidée de ses petites graines. Faire chauffer à feu très doux, pour que la vanille infuse et donne son goût à la crème, remuer de temps à autre pour que tout se mélange bien.
Pendant ce temps, dans un saladier d'eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine environ 5 mn (c'est un peu bizarre et gluant mais le résultat vaut bien d'avoir l'impression d'élever un blob dans sa propre cuisine).
Quand la crème frémit (pas la peine qu'elle soit bouillante), couper le feu et laisser un peu refroidir en fouettant. Egoutter les feuilles de gélatine et bien les presser entre vos mains pour enlever le maximum d'eau (attention, ça colle aux doigts). Les rajouter peu à peu dans la casserole de crème, en fouettant bien pour que ça se dissolve de façon homogène. Laisser refroidir dans la casserole, en remuant pour éviter la formation d'une pellicule.
Verser dans des ramequins ou des petites coupelles, mettre au frais au minimu 4h, l'idéal étant de le faire la veille.

Accompagnement :
Le caramel est souvent le bienvenu, mais un coulis de fraises (maison ou Pic**) est bien aussi, voire une salade de fruits ou un granité au café.

Bonne dégustation !

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la panna cotta : on appel ça en france FLAN ITALIEN.

voici une recette ultra simple à faire en 10min:

pour 5 ramequins :

1 petite brique de crème liquide
30 cl de lait
50cl de sucre
1 gousse de vanille (ou de l'arôme.)
3 feuilles de gélatines.

mélanger les ingrédients jusqu'à ébullition puis y ajouter les feuilles de géllatines ramollit pendant 5minutes dans de l'eau froide.

verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 6heures.

elle est ultra simple et se fait en 10minutes.

L'agar agar c'est un gélifiant végétal, ca remplace très bien la gélatine alimentaire (et quand on sait avec quoi c'est fait, on est bien heureuse de pouvoir la remplacer ;p). Ca se trouve généralement sous forme de poudre, dans les magasins bio par exemple ou si tu es sur Paris, chez G.Detou.

Plus d'infos à cette adresse : https://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Tiens voici une recette de panna cotta "light" faite avec de l'agar agar :

Pour 6 à 8 verrines selon la taille :

- 600ml de crème fleurette allégée (15%)
- 320ml de lait demi-écrémé
- 110g de sucre (probablement remplaçable par de l'édulcorant, à tester)
- 2g d’agar-agar (une cuillère à café)
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- Une soixantaine de framboises
- 1 flacon de nappage à la framboise

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, 100g de sucre et la vanille.
Faire tiédir et ajouter l’agar-agar mélangé avec le sucre restant.
Porter à ébullition et laisser bouillir au moins 1 min (très important pour l'agar-agar).

Répartir dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

Quelques heures plus tard (une fois que la panna cotta a bien pris), déposer les framboises et les recouvrir jusqu'à mi-hauteur du nappage à la framboise.
Pour les très gourmands qui n'ont pas peur de l'écoeurement et qui se foutent royalement des points WW, utiliser 2 flacons de nappage et recouvrir complètement les framboises.

Remettre au frais au moins 1h.

Et la photo qui va avec :


Le mieux c'est de préparer la crème la veille et de la laisser bien prendre au frigo, puis de mettre les framboises et le nappage quelques heures avant de servir les panna cottas.