Aller au contenu

Clafoutis aux fruits

1 réponse · 2328 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400 g de fruits
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g . de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 à 3 c. à café d'alcool (amaretto ou marsala)
  • 10 cl de crème fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou
j'ai cette recette dans mes favoris mais je sais pas si c'est exactement ce que tu recherches,perso je l'est pas testé.

400 g de fruits
4 jaunes d'œufs
80 g . de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 à 3 c. à café d'alcool (amaretto ou marsala)
10 cl de c. fraîche

Laver, éplucher les fruits et les placer dans 4 coupelles à fonds plats et bords un peu haut
Saupoudrer les fruits de sucre vanillé et mettre au frigidaire
Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Puis placer au bain-marie attendre que l'eau bouille et battre durant la cuisson au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe en ajoutant l'alcool
Dès que c'est mousseux, retirer et mettre le saladier dans l'eau froide
Ajouter la crème en fouettant
Verser le sabayon sur les fruits et glisser le tout sous le grill 2 mn. pour les faire gratiner
Déguster sans attendre.
2
j'ai trouvé ds un ancien livre de recettes de savoie ds la bibliothèque de mon mari, qui donne la recette de base du sabayon,(SAMBAYON) qui serait originaire de l'italie via le piemont. Bien sur, elle a été améliorée avec le temps.
pour info, elle était utilisée dans le temps comme un remontant, c'est un dessert vite fait et vite éxécuté:
Pas de nombre de personnes(en sachant que les familles étaient nombreuses) :
Mettre ds une casserole : 5 à 6 jaunes d'oeufs, 250g de sucre en poudre, 1 1/2 zeste de citron, un peu de vanille en poudre, et battre au fouet , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène.Ajouter 4dl de vin blanc plutôt liquoreux( muscat ou bon vin du pays).Mettre la casserole sur feu très doux ou bain marie, en fouettant toujours l'appareil jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, on doit pouvoir tremper le doigt ss se brûler(attention ne pas faire bouillir). Puis on retire la casserole du feu, en continuant de battre, On peut ajouter un petit verre soit rhum kirsch. On verse le sabayon ds des ramequins, que l'on accompagne de biscuits. Pour la servir froide il faut placer la casserole dans de la glace brisée tout en remuant doucement jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Avec le temps, on a modifié la recette, pour la sauce apparemment c'est la même, mais dans les ramequin, on ajoute au fond de la brioche rassie passée au grill pain et beurrée, ou boudoirs, on ajoute des fruits en terminant par le sabayon. On peut passer les ramequins au grill quelques minutes.
C'est toujours intéressant de connaître quelque fois, les recettes de base et leurs origines.. bonne journée à tous. Sur annecy c'est un peu couvert, mais ca devrait se dégager...
Recettes similaires