Réussir des crèmes brûlées...

Bonsoir,

Cela fait plusieurs essais que je réalise et impossible de faire une crème brûlée...

La crème se transforme en sorte de pâte aux œufs...

Le dernier essai en date m'a donné une moitié d'épaisseur (supérieure) plutôt crémeuse et le dessous... Crème aux œufs limite liquide...

J'ai pourtant essayé diverses recettes, temps et températures de cuisson mais rien à faire...

Même si parfois je me rapproche du résultat, c'est jamais vraiment ça...

Que faire?

Signé : un apprenti cuisto fan de crème brûlée mais incapable d'en faire...

Bonjour et bienvenue sur le forum!
Comme tu as la chance d'être apprenti cuisto, ton prof aura le plaisir de t'expliquer comment préparer ce dessert basique.

Merci.

Mais quand je dis apprenti cuisto c'est par mes moyens et recettes que j'ai pu trouver à gauche à droite...

C'est pour ça que je viens vous demander main forte svp

crème brûlée



bon week end

angèle007

J'avais mal compris, dans ce cas, nous t'aiderons avec plaisir!

Merci

D'après la recette du forum, mon problème de crème qui se transforme en crème aux œufs doit venir de la cuisson...

J'avais pour habitude, sur les recettes que j'ai pu voir et essayer jusqu'à maintenant, une cuisson à environ 110°c pendant une heure.

Sur celle que vous me proposée, près de 2h de cuisson et à 100°c.

Est-ce là que réside le secret d'une crème "parfaite"?

Car autrement, au niveau des dosages et ingrédients, je m'y retrouve...