Riz au citron aux amandes et sucre glace

Riz au citron

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Ingrédients:

pour 10pers.

préparation:15mn.

cuisson:20.

~250gr de riz rond.

~1,5Lde lait.

~1 gousse de vanille.

~1 pincée de sel.

~1 citron.

~250gr de sucre.

~4 œufs.

~50gr de sucre glace.

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Préparation:

1~laver le citron et couper le zeste en ruban.
rincer le riz dans une passoire,le plonger 2 mn
dans l'eau bouillante,puis égoutter.
le faire cuire très lentement à couvert,dans le lait
bouillant vanillé,légèrement salé et parfumer
avec le zeste de citron.

2~lorsque tout le lait est absorbé,retirer le récipient
du feu et versez le sucre semoule.
le mélanger délicatement au au riz au lait.

3~séparer les blancs des jaunes d’œufs.
mélanger les jaunes d’œufs au riz,toujours délicatement.
ajouter enfin à ce mélange le jus du citron.

4~battre les blancs en neige ferme.
ajouter le sucre glace et battre à nouveau,
quelques instants.

5~incorporer cette meringue au riz au lait
de manier à obtenir un mélanger onctueux
et mousseux.

6~verser dans une coupe et mettre au frais
jusqu'au moment de servir.