Riz au lait

Voici des recettes que j'ai trouvé sur le net: à toi de voir.....

Riz au lait

"Puisque, chez nous, le riz est presque indigène et que ce dessert est facile, peu dispendieux, le riz au lait est de toutes les fêtes populaires, mariages, communions, fêtes de famille, etc. Il existe une variante, préparée de la même façon mais avec du vermicelle, qui prend alors le nom de Aletria.
Ce qui est parfois joli, c'est la décoration très recherchée faite à la poudre de cannelle, qui orne la surface de la pâtisserie. Arabesques, oiseaux, lettres de l'alphabet, signes cabalistiques sont quelques-uns des motifs usuellement employés au gré de la fantaisie de chacun.

Nous vous présentons ici deux versions, celle, plus riche, du chef Manuel Dias de l'hôtel Lisboa Plaza à Lisbonne où il y a plus d'oeufs, de sucre, avec une touche de beurre et la version populaire de Jorges Tavares da Silva. Nous vous laissons le choix de la préférence
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 40 min.
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients pour 6 personnes
Version Jorge Tavares da Silva
250 g de riz long (caroline)
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250 g de sucre
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3 à 4 zestes de citron non traités
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7,5 dl de lait
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3 jaunes d'oeufs
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une petite pincée de sel
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cannelle
en poudre
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Ingrédients pour 4 personnes
Version Manuel Dias
250 g de riz long (caroline)
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300 g de sucre
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3 à 4 zestes de citron non traités
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1 litre de lait
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6 jaunes d'oeufs
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une petite pincée de sel
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1 bâton de cannelle
+ cannelle en poudre
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100 g de beurre
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vanille

Préparation selon Jorge Tavares da Silva

faire bouillir à feu doux le lait avec le riz et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
laisser cuire à feu doux pendant 20 min.;
retirer du feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
remettre sur le feu et bien mélanger pendant que les jaunes cuisent à feu très doux;
verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.
Préparation selon Manuel Dias
dans une casserole, mettre le riz et recouvrir abondamment d'eau; laisser bouillir 8 min.; égoutter dans une passoire;
remettre le riz dans la casserole; ajouter le lait, le beurre, la vanille et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
laisser cuire à feu doux pendant 20 min. avec un bâton de cannelle;
éteindre le feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
bien mélanger pendant que la chaleur du riz cuit les jaunes d'oeufs
verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.
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Riz au lait au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure +3 minutes

Ingrédients :
250 g de riz rond
1 litre de lait
100 g de sucre
extrait de vanille
50 g de chocolat
2 cuillères à soupe de cacao amer
Préparation :
Ebouillanter le riz 3 minutes dans de l’eau légèrement salée. Egoutter.
Faire chauffer le lait et verser la vanille. Verser le riz égoutté dans le lait bouillant et transvaser dans un plat à gratin en le recouvrant d’un papier aluminium.
Mettre au four thermostat 4 (120°c).
Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four, verser le sucre , mélanger soigneusement .
Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger à nouveau puis ajouter le cacao amer. Remettre au four pour 30 minutes sans couvrir le plat.
Verser dans une coupe à dessert ou directement dans le plat de service.
Servir tel quel ou accompagné de poires pochées ou bien mûres et épluchées.
Conseils / Compléments :
Pour le goûter des enfants ou en dessert après un dîner léger, le riz au lait au chocolat est toujours un régal !
Celui-ci a la consistance idéale : le riz est moelleux dans une « sauce » au chocolat onctueuse …
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RIZ AU LAIT CRÉOLE

500 g de riz 1 1/2 litre de lait 4 sachets de sucre vanillé 300 g de sucre en poudre

un peu de sel 6 cuillerées à soupe de rhum 100 g d'amandes effilées une boîte d'ananas en morceaux au sirop
Préparation: 5 minutes. Cuisson: 40 minutes.

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et le jeter dans l'eau bouillante pour 5 minutes.

L'égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à demi-couvert pendant 35 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum. Remuer pour bien mélanger le tout, mais délicatement avec une fourchette en bois pour ne pas briser le riz.

Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas.

Hors du feu, lui ajouter le reste du rhum.

Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et un poêlon d'amandes effilées.
On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.
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Riz au lait façon Grand-mère
pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de riz
¾ de litre de lait
Vanille

150 g de sucre
2 jaunes d’œufs
Beurre ou crème fraîche
Sel.
Verser le riz dans une casserole, le couvrir tout juste d’eau.
Porter à ébullition. Dès que toute l’eau est absorbée, ajouter le lait, la vanille et la pincée de sel. Couvrir à demi et laisser bouillir doucement jusqu'à absorption complète du lait.10 min avant la fin de la cuisson, ajouter délicatement le sucre et remuer.
A la fin de la cuisson et ce, hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs et un peu de beurre.
Mettre dans un plat en terre.
Au moment de servir, jeter du sucre à la surface du riz. Prendre une palette en métal la chauffer sur le gaz, et lorsqu’elle est bien rouge, la poser à la surface du riz pour la caraméliser.
On peut servir ce plat de riz avec un miel toutes fleurs de qualité.

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Bonsoir Lou,

Voici ma recette :

Riz au laitPour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 22 mn

Réalisation : facile

Ingrédients :
200 g de riz rond (1/2 lbs)
1 l de lait demi-écrémé (4 tasse)
1 gousse de vanille
80 g de sucre blanc en poudre (2,7 oz)
cannelle (facultatif)

Préparation :
Faites bouillir une grande quantité d'eau. Plongez-y le riz pendant 2 mn, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que la préparation accroche. Ajoutez le lait, la gousse de vanille fendue et portez le mélange à ébullition.
Versez le riz et laissez cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporez le sucre et laissez mijoter encore 5 mn.
Retirez la gousse et versez ce riz dans des ramequins individuels ou dans un plat de service et saupoudrez de cannelle.

Variante : pour un dessert plus coloré et plus parfumé, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou des fruits confits

Commentaire de Valérie (26/05/03) : Elle était excellente, j'ai rajouté des raisins macérés dans du rhum et du caramel dans le fond de mon moule, il m'arrive aussi de réduire la dose de sucre semoule et de la remplacer par du sucre vanillé. Bref ta recette est très bonne

Marie-Laure

Justement j'en ai fait hier, j'ai mis
250g de riz à dessert
750 ml de lait
100g de sucre
du caramel liquide

J'ai mélanger le tout et j'ai mis 1h dans mon cuiseur vapeur, c'était très bon et frais

RIZ AU LAIT

voici la recette du paquet pour ceux ki veulent l'essayer :
150 g de riz
1/2 l de lait
50 g de sucre
10cl rhum
vanille
2 pêches

faire bouillir le lait
ajouter le sucre, la vanille, le rhum et le riz
laisser cuire 20 minutes environ à feu moyen (attention, surveiller ke ça colle pas et ke ça prend pas un vilain goût de cramé par la mm occasion!)
c cuit lorsque le riz a bu tout le lait
ajouter alors les pêches coupées en dés.
répartir ds des ramequins et mettre au frais

bon régal à tous
si vous avez des idées originales pour remplacer les pêches, faites moi en part, je suis en quête d'idées nouvelles à tester.

Bonjour @ toutes!

Ma grand-mère fait un riz excellent avec des mesures très simples:

- 1 litre de lait
- 10 pierres en sucre
- 5 cuillieres a soupe de riz rond
- 1 gousse de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé

Le tout dans un casserole a feu doux, remuer régulièrement...
Un vrai régal...

Je ne connaissais les recettes avec des oeufs...je vais essayer...

Voici une recette de riz au lait très facile à faire. Vous prenez 1 litre de lait , 100 grs de riz rond faire chauffer le lait et mettre le riz dedans tournez sans arrêt puis quand le riz commence à gonfler mettre 100 grs de surce en poudre puis tournez quand le riz est cuit et que cela fait comme une belle béchamel épaisse laissez refroidir légèrement puis mettre un jaune d'oeuf dedans et tournez rapidement votre riz est prêt il sera onctueux.

Bonjour Ninou

Voici une recette de riz au four qui est délicieuse

RIZ AU LAIT A L ANCIENNE
Pour 6 pers

100 gr de riz
100gr de sucre en poudre
1 g de vanille
1 l de lait
50 gr de beurre

Préchauffe le four à 150 ° Beurre copieusement le fond d'un plat
Réparti de dans le riz et le sucre
Fend une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et frotte les graines au-dessus du plat
Verse le lait ,mélange et ajoute quelques morceaux de beurre
Met au four et laisse cuire 1 h 30 environ
De temps en temps crève la croûte qui s'est formée et enfonce là dans le riz
Laisse refroidir et selon ton goût sert tiède
Si tu veut qu'il soit très moelleux prends du lait entier

Bonne journée