Riz au Lait Caramelé

Voici une recette que ma mère avait trouvé sur un sachet de riz rond il y a au moins 20 ans ...et que je fais régulièrement
d 'ailleurs il y en a un au four ...

Ingrédients

200 gr de riz rond
175 gr de sucre
1.75 litre de lait

+ sucre pour caramel

Faire bouillir de l 'eau , rincer le riz
jeter le riz dans l 'eau bouillante pendant 2 minutes environ ,égoutter
Faire bouillir le lait
Caraméliser un grand moule en terre
Etaler le riz dessus
Verser le lait bouillant
Enfourner Th56 /180200°C pendant 1 h15 environ
Quand le dessus est doré "crever" la croute pour évacuer l 'air
Aprés 1 h15 environ le lait doit être absorbé , le riz est cuit ...

essaye celle-là:
150 g de riz de camargue
1 litre de lait
150 g de sucre
1 zeste d'orange (et oui)
1 baton de cannelle
1 pincée de sel
faire cuire le riz avec de l'eau salé juste a hauteur du riz, lorsqu'il est a peine cuit, ajoute le lait, le sucre, le baton de cannelle et le zeste d'orange, lorsque le riz à absorbé le lait mais il faut quand même que ça reste un peu mouillé c'est pret, tu n'as plus qu'a les mettre dans des coupelles
ps: si d'habitude ton riz ne reste pas assez humide c'est parce que ce n'est pas le riz qu'il faut, alors si tu veux refaire ta recette prend un riz de camargue, il est un peu plus gluant

Bonjour à ts. C'est la première fois que je viens sur ce forum qui m'a l'air sympathique. Je viens ajouter mon grain de riz à ce sujet. Voici ma recette que j'ai prélevée dans une émission tv.

RIZ AU LAIT aux fruits confits - Ingrédients : 50 cl de lait - 25 g de crème fraiche liquide - 125 g de riz long (Basmati) - 1 petite feuille de laurier (facultatif) - Zestes d'orange ou citron - 150 g de fruits confits (poire, mandarine, prune, kumquaque) - 50 g de sucre en poudre - 1/2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel

Faire cuire 2 mn le riz dans une casserole d'eau bouillante - Egoutter - Rafraîchir à l'eau froide en le laissant dans la passoire et en trempant celle-ci dans l'eau froide - Egoutter

Mettre dans une casserole mouillée d'une cuillerée à soupe d'eau : le lait, la crème, les zestes coupés en tout petits carrés - Faire bouillir avec une pincée de sel - Jeter le riz dedans - Remuer doucement - Ajouter la feuille de laurier

Laisser cuire 55 mn à petits bouillons sans couvrir - Lorsque le riz est cuit ajouter les fruits confits - Remuer délicatement 2 ou 3 tours - Ajouter le sucre - Remuer - Puis en dernier lieu l'eau de fleur d'oranger - Servir tiède - Un régal et merci à Joel Robuchon car moi aussi j'avais la nostalgie du riz à l'ancienne - J'espère vous avoir rendu servie et à +++

voici encore une petite recette :

riz au lait

Pour 4 personnes :

1/2 L de lait

60 g de riz

50 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1/8L de crème liquide

1 bâton de cannelle

Chauffer le lait et le sucre, ajouter des zestes de citron et la cannelle. Ajouter le riz et laisser cuire 20 à 35 min( le riz au lait ne doit pas être trop sec ni trop liquide). Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir puis ajouter la crème battue en chantilly


sandra

C'est vrai, ça ressemble à la teurgoule de ma mémé, sauf que ma mémé, elle prenait du lait cru entier, qu'elle mettait une noix de beurre salé, et qu'elle le laissait 3h00 au four th 4 (120 °) et les proportions sont:

1l lait pour 100 gr de riz rond 100 gr de sucre 1 cuill à café cannelle
pas de vanille

Elle disait qu'il fallait l'enlever quand la croute était foncée, et surtout ne pas la crever pour ne pas que le riz devienne sec.

Tiens c'est bien un temps aujourd'hui pour en faire...

voici un riz à l'ancienne moelleux(pour 6 pers. )

100gr de riz rond
100gr de sucre en poudre
1 g de vanille
1 l de lait
50gr de beurre

préchauffe ton four th 150°
beurre un grand plat
répartit le riz et le sucre
fend la gousse de vanille et frotte les graines au-dessus du riz
verse le lait
mélange et ajte des morceaux de beurre
cuit pedt 1h 30 environ
de temps en temps crève la croûte et enfonce-là dans le riz
déguste froid ou tiède avec de la compote
il est vraiment délicieux
bonne soirée

Merci beaucoup Nellyp pour cette super recette elle est super fondante, c'est juste ce qui manquait à mon riz au lait habituel!
En plus c'est la première fois que j'en fais un au four et c'est vraiment plus simple qu'à la casserole! une fois au four on a plus qu'a attendre, ça se fait presque tout seul...

maleamel tu disais que ton riz faisait comme un gateau parceque tu penses qu'il manque de lait dans cette recette... moi je trouve que presque 2 litres pour la recette c'est déjà pas mal.... est ce que tu ne te serais pas tronmpée dans les proportions? c'était 1litre 750... pas 1 litre 075... c'est peut être pour ça, je ne vois pas d'autre explications parceque ce qu tu décris est l'opposé du résultat que ça a donné chez moi en suivant les instructions à la lettre...

Par contre je pense que la prochaine fois je transformerai un peu ta super recette en ajoutant de la cannelle, un ou deux clous de giroffles, des raisins secs et un peu de lait concentré sucré (comme ce que je faisais avec mon ancienne recette qui était décidement trop sèche...)!

salut a toutes!

ma recette est on ne peut plus simple!et succès garanti!

110gr de riz rond
1l de lait(pour les gourmandes on peut remplacer une partie du lait par de la crème)
90 gr de sucre semoule(moi je n en met que 70gr)
1 baton de vanille

porte le lait,la vanille(fendue) et le sucre a ébullition en remuant jusqu a dissolution du sucre,ajoute le riz remue et couvre soigneusement..
laisse cuire a feu doux environ 1h en remuant toutes les 15 min et jusqu a l obtention d une crème moelleuse...

tu peux varier la recette en mettant un baton de canelle a la place de la vanille,en mettant + ou - de crème,etc...

moi perso je préfère avec la gousse de vanille et je sert mon riz au lait froid avec une compote de pommes fraiche a la canelle

yabo