Ingrédients
Équivalences
- 125 g de fruits confits
- 5 cl de rhum
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 250 g de riz rond
- 25 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g de crème anglaise
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuill. à soupe de rhum
- 250 g de crème Chantilly
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cerises confites
Riz au lait à l'impératrice
Portions: 6
Temps de préparation: 1 heure
Remarques:
- 4 à 6 personnes
- Cuisson : 25 min
- Réfrigération : 3 ou 4 h
- Cet entremets, préparé dans un moule à côtes, est décoré d'un assortiment de fruits rouges.
125 g de fruits confits coupés en dés
5 cl de rhum
1 l de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
250 g de riz rond
25 g de beurre
150 g de sucre en poudre
500 g de crème anglaise
1 feuille de gélatine
1 cuill. à soupe de rhum
250 g de crème Chantilly
1 sachet de sucre vanillé
3 cerises confites
1 Mettez les fruits confits à macérer dans le rhum.
2 Chauffez le lait avec la vanille, le sel et le beurre.
3 Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d'eau. Versez le riz en pluie dans l'eau bouillante, laissez-le cuire 2 minutes, puis égouttez-le et reversez-le dans le lait bouillant. Baissez le feu et cuisez pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
4 Mettez alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez et mélangez bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laissez celui-ci refroidir.
5 Mettez la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. Préparez la crème anglaise et, en fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Passez la crème au tamis fin et laissez-la refroidir.
6 Préparez la crème Chantilly avec le sucre vanillé.
7 Quand le riz et la crème sont froids, mélangez-les bien. Puis ajoutez la chantilly en tournant doucement. Versez le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Pour démouler : trempez le moule quelques secondes dans un plat rempli d'eau bouillante et retournez-le sur le plat de service. Décorez avec les cerises confites coupées en deux.
Portions: 6
Temps de préparation: 1 heure
Remarques:
- 4 à 6 personnes
- Cuisson : 25 min
- Réfrigération : 3 ou 4 h
- Cet entremets, préparé dans un moule à côtes, est décoré d'un assortiment de fruits rouges.
125 g de fruits confits coupés en dés
5 cl de rhum
1 l de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
250 g de riz rond
25 g de beurre
150 g de sucre en poudre
500 g de crème anglaise
1 feuille de gélatine
1 cuill. à soupe de rhum
250 g de crème Chantilly
1 sachet de sucre vanillé
3 cerises confites
1 Mettez les fruits confits à macérer dans le rhum.
2 Chauffez le lait avec la vanille, le sel et le beurre.
3 Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d'eau. Versez le riz en pluie dans l'eau bouillante, laissez-le cuire 2 minutes, puis égouttez-le et reversez-le dans le lait bouillant. Baissez le feu et cuisez pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
4 Mettez alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez et mélangez bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laissez celui-ci refroidir.
5 Mettez la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. Préparez la crème anglaise et, en fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Passez la crème au tamis fin et laissez-la refroidir.
6 Préparez la crème Chantilly avec le sucre vanillé.
7 Quand le riz et la crème sont froids, mélangez-les bien. Puis ajoutez la chantilly en tournant doucement. Versez le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Pour démouler : trempez le moule quelques secondes dans un plat rempli d'eau bouillante et retournez-le sur le plat de service. Décorez avec les cerises confites coupées en deux.
), et saupoudre le dessus de mes timbales de cannelle en poudre.