Ingrédients
Équivalences
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de pralinoise
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de crème
- 200 g de noix hachées
Bonjour,
ROYAL AUX NOIX
50 cl de lait
5 jaunes d’œufs
125 g de sucre
100 g de pralinoise
8 feuilles de gélatine
500 g de crème
200 g de noix hachées
Dans une terrine, faites blanchir jaunes d’œufs et sucre. Incorporez le lait bouillant en un mince filet. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à nappage de la spatule, sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide puis verser sur la pralinoise en morceaux. Remuer pour faire fondre la pralinoise. Laissez tiédir.
Montez la crème fouettée. Incorporez-la ainsi que les noix. Chemisez le moule de biscuits à la cuillère. Remplissez de bavaroise. Filmez. Entreposez 12 h au réfrigérateur.
Avant de démouler, faites bouillir 30 cl de lait. Incorporez 150 g de chocolat au lait concassé. Laissez fondre tout en mélangeant. Faites réduire sur feu doux en fouettant.
Servez en tranches avec la sauce au chocolat au lait faite avec 30 cl de lait et 150 g de chocolat au lait.
ROYAL AUX NOIX
50 cl de lait
5 jaunes d’œufs
125 g de sucre
100 g de pralinoise
8 feuilles de gélatine
500 g de crème
200 g de noix hachées
Dans une terrine, faites blanchir jaunes d’œufs et sucre. Incorporez le lait bouillant en un mince filet. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à nappage de la spatule, sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide puis verser sur la pralinoise en morceaux. Remuer pour faire fondre la pralinoise. Laissez tiédir.
Montez la crème fouettée. Incorporez-la ainsi que les noix. Chemisez le moule de biscuits à la cuillère. Remplissez de bavaroise. Filmez. Entreposez 12 h au réfrigérateur.
Avant de démouler, faites bouillir 30 cl de lait. Incorporez 150 g de chocolat au lait concassé. Laissez fondre tout en mélangeant. Faites réduire sur feu doux en fouettant.
Servez en tranches avec la sauce au chocolat au lait faite avec 30 cl de lait et 150 g de chocolat au lait.