aller pour finir sur l'affaire sabayon/saboyon rien ne vaut un exemple !!
en sucrée
- 2 cuillère à soupe crème fraîche
- 500 grammes de fruits rouges
- 5 jaunes d'oeuf
- 80 grammes de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 litre de Crémant d'Alsace
- Deux cuillères à soupe de Cointreau
Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
Ajouter le Crémant d'Alsace et fouetter encore 2 min. Enfin ajouter le cointreau et mélanger pour terminer.
Répartir les fruits dans 4 assiettes creuses et ajouter le mélange que vous venez de préparer à l'aide d'une louche....
en salé!
2 barquettes de mâche
2 petits oignons nouveaux
½ c. de beurre salé
½ gousse d'ail
50 ml de jus de légume (jus de cuisson de carottes ou pelures de légumes)
100 g de beurre doux
3 oeufs
8 copeaux de parmesan
fleur de sel
Émincer les oignons; les faire suer dans le beurre salé. Ajouter l'ail. Veiller à ce que les oignons ne se colorent pas trop.
Ajouter la mâche et faire revenir le tout; mixer ensuite cette préparation, puis ajouter le jus de légume et le beurre doux.
Passer au chinois et goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les oeufs dans une casserole au bain-marie et fouetter longuement et régulièrement pour obtenir un sabayon léger.
Verser le velouté dans le bol, superposer délicatement et à la dernière minute le sabayon; déposer les copeaux de parmesan.
recettede chef du site saveur du monde
bon et maintenant tous a vos casseroles !
Sabayon