Ingrédients
Équivalences
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 18 cl de vin blanc
Ce dessert peut être servi chaud ou froid
Dans sa version initiale, sicilienne, il est fait avec du marsala.
Beaucoup le font avec du vin blanc.
Il est à noter que l'on peut utiliser n'importe quel liquide pour faire un sabayon (porto, marsala, vin, curaçao, lemoncello, alcool de fruits,... et même de l'eau.
Je vous donne ma recette avec du vin blanc
Pour 6 personnes :
6 jaunes d'oeufs ( il faut toujours compter 1 jaune par personne)
3 cuillère à soupe de sucre en poudre (personnellement, je mets une demi coquille d'oeuf de sucre par personne)
18 cl de vin blanc ou tout autre liquide (voir ci-dessus)
Préparation :
Le principe de cette préparation est une émulsion, tout comme la hollandaise, la béarnaise, mousseline,...donc attention à la cuisson!!!
* Mettre les jaunes dans un bol (qui peut aller sur feu doux ou au bain-marie)
* Battre au fouet électrique et ajouter le sucre pour que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
* Ajouter le liquide que vous aurez choisi, mélanger à nouveau
* Poser le bol sur feu doux (moi je le mets sur plaque halogène à 3)
Si vous n'avez pas l'habitude, mettre dans un bain-marue à feu doux, sans faire bouillir l'eau (très important), battre sans interruption en allant convenablement dans les coins
* Lorsque le mélange épaissit et a triplé de volume, retirer du feu ou du bain-marie et battre encore 30 secondes.
* Si vous le dégustez chaud, mettre immédiatement dans des coupes et servir.
*Si vous le préférez froid, verser dans une coupe placée sur de la glace et battre jusqu'au refroidissement et servir sans attendre.
Remarques :
Certains, lorsqu'ils le préparent au marsala, mette à le fin une râpure de muscade sur le dessus (question de goût)
Les points les plus important sont :
1. bien blanchir les oeufs et le sucre
2. ne pas chauffer trop fort et surtout pas en ébullition sinon vous obtenez des oeufs brouillés.
3. Lorsque l'on chauffe, bien racler les coins de l'ustensile pour éviter la cuisson dans ces coins.
Dans sa version initiale, sicilienne, il est fait avec du marsala.
Beaucoup le font avec du vin blanc.
Il est à noter que l'on peut utiliser n'importe quel liquide pour faire un sabayon (porto, marsala, vin, curaçao, lemoncello, alcool de fruits,... et même de l'eau.
Je vous donne ma recette avec du vin blanc
Pour 6 personnes :
6 jaunes d'oeufs ( il faut toujours compter 1 jaune par personne)
3 cuillère à soupe de sucre en poudre (personnellement, je mets une demi coquille d'oeuf de sucre par personne)
18 cl de vin blanc ou tout autre liquide (voir ci-dessus)
Préparation :
Le principe de cette préparation est une émulsion, tout comme la hollandaise, la béarnaise, mousseline,...donc attention à la cuisson!!!
* Mettre les jaunes dans un bol (qui peut aller sur feu doux ou au bain-marie)
* Battre au fouet électrique et ajouter le sucre pour que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
* Ajouter le liquide que vous aurez choisi, mélanger à nouveau
* Poser le bol sur feu doux (moi je le mets sur plaque halogène à 3)
Si vous n'avez pas l'habitude, mettre dans un bain-marue à feu doux, sans faire bouillir l'eau (très important), battre sans interruption en allant convenablement dans les coins
* Lorsque le mélange épaissit et a triplé de volume, retirer du feu ou du bain-marie et battre encore 30 secondes.
* Si vous le dégustez chaud, mettre immédiatement dans des coupes et servir.
*Si vous le préférez froid, verser dans une coupe placée sur de la glace et battre jusqu'au refroidissement et servir sans attendre.
Remarques :
Certains, lorsqu'ils le préparent au marsala, mette à le fin une râpure de muscade sur le dessus (question de goût)
Les points les plus important sont :
1. bien blanchir les oeufs et le sucre
2. ne pas chauffer trop fort et surtout pas en ébullition sinon vous obtenez des oeufs brouillés.
3. Lorsque l'on chauffe, bien racler les coins de l'ustensile pour éviter la cuisson dans ces coins.
