Ingrédients
Équivalences
- 75g de pistaches
- 25cl de lait
- 1 cac de pate de pistaches
- le zeste de 1/2 citron
- 8cl de creme fraiche
- 3 jaunes d'oeuf
- 60g de sucre
- 250g de sucre
- 1 cac de café lyophilisé
- 200g de chocolat amer
- 25g de beurre
- 25cl de creme fraiche
- 3 cas de sucre
- 500g de fraises
- 70g de framboises
- le jus de 1/2 citron
sauce pistache:
75g de pistaches, 25cl de lait, 1 cac de pate de pistaches, le zeste de 1/2 citron, 8cl de creme fraiche, 3 jaunes d'oeuf, 60g de sucre.
Faire griller legerement les pistaches au four prechauffé à 220°
Porter le lait à ebullition. Y faire infuser les pistaches a couvert 10 minutes. Filtrer.
Incorporer au lait la pate de pistaches, le zeste de citron et la creme. Reserver.
Dans une jatte, m"langer les jaunes d'oeuf et le sucre a blanchiment. Ajoutez le lait filtré et les pistaches broyées. Faire cuire au bain marie en melangeant regulierement, 30 minutes.
Faire refroidir dans un bain d'eau et glacons. Reserver au frigo.
Sauce caramel:
250g de sucre, 1 cac de café lyophilisé.
Dabs une casserole, melanger le sucre et 4 cas d'eau. Faire cuire sur feu doux jusqu'à obtentioin d'un caramel roux.
Verser 50 cl d'eau froide d'un coup pour stopper la cuisson. Ajouter le café. Melanger.
Refrigerer 3 à 4h.
Sauce chocolat noir:
200g de chocolat amer, 25g de beurre, 25cl de creme fraiche, 3 cas de sucre.
Raper le chocolat dans une jatte placée ds un bain marie frémissant.
Ajouter le beurre. Laisser fondre le tout.
Ajouter la creme et le sucre. Melanger jusqu'a consistance homogene.
Servir chaud en sauciere.
Sauce fraises et framboises:
500g de fraises, 70g de framboises, 2 cas de sucre, le jus de 1/2 citron.
Disposer les fruits dans une jatte, arroser du sucre et du jus de citron.
Couvrir la jatte de film alimentaire. Faire chauffer dans un bain marie 30 minutes a feu tres doux.
Filtrer au chinois.
Laisser égoutter 3 à 4 minutes sans ecraser les fruits.
75g de pistaches, 25cl de lait, 1 cac de pate de pistaches, le zeste de 1/2 citron, 8cl de creme fraiche, 3 jaunes d'oeuf, 60g de sucre.
Faire griller legerement les pistaches au four prechauffé à 220°
Porter le lait à ebullition. Y faire infuser les pistaches a couvert 10 minutes. Filtrer.
Incorporer au lait la pate de pistaches, le zeste de citron et la creme. Reserver.
Dans une jatte, m"langer les jaunes d'oeuf et le sucre a blanchiment. Ajoutez le lait filtré et les pistaches broyées. Faire cuire au bain marie en melangeant regulierement, 30 minutes.
Faire refroidir dans un bain d'eau et glacons. Reserver au frigo.
Sauce caramel:
250g de sucre, 1 cac de café lyophilisé.
Dabs une casserole, melanger le sucre et 4 cas d'eau. Faire cuire sur feu doux jusqu'à obtentioin d'un caramel roux.
Verser 50 cl d'eau froide d'un coup pour stopper la cuisson. Ajouter le café. Melanger.
Refrigerer 3 à 4h.
Sauce chocolat noir:
200g de chocolat amer, 25g de beurre, 25cl de creme fraiche, 3 cas de sucre.
Raper le chocolat dans une jatte placée ds un bain marie frémissant.
Ajouter le beurre. Laisser fondre le tout.
Ajouter la creme et le sucre. Melanger jusqu'a consistance homogene.
Servir chaud en sauciere.
Sauce fraises et framboises:
500g de fraises, 70g de framboises, 2 cas de sucre, le jus de 1/2 citron.
Disposer les fruits dans une jatte, arroser du sucre et du jus de citron.
Couvrir la jatte de film alimentaire. Faire chauffer dans un bain marie 30 minutes a feu tres doux.
Filtrer au chinois.
Laisser égoutter 3 à 4 minutes sans ecraser les fruits.