Soufflés au citron et meringue

de cyril lignac.

pour 2 personnes :

15 cl de lait
3 oeufs
50 gr de sucre pour la crème patissière
15 gr de sucre pour la meringue
10 gr de beurre
15 gr. de farine de maïs
1/2 citron

Préchauffer le four à 180, thermostat 6.

Préparation de la crème patissière :

râper le zeste du citron et le faire infuser dans le lait, faire chauffer.
récuperer le jus du demis-citron et le mettre de côté.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Garder 3 jaunes et 2 blancs.
Fouetter les jaunes, incorporer le sucre, la farine puis le jus de citron.

Incorporer le lait dans le saladier puis remettre le tout sur feu moyen, une fois que la crème a pris une consistantce épaisse, retirer du feu et conserver au frais pendant 5 min.

Préparation de l'appareil à soufflé :

Monter les blancs en neige fermes et incorporer le sucre.
Fouetter la crème patissière et incorporer délicatement la meringue en 2 fois.
Mettre cette préparation sur un liquide tiède (bain marie) à température ambiante pour le conserver.

Beurrer les moules puis les saupoudrer avec un peu de sucre.
Au dernier moment, remplir les ramequins par le centre, la pâte s'étalera ensute sur les côtés, jusqu'aux 3/4 du bord.

Enfourner 15 min. à 180, therm. 6.