Temps de chauffage yaourtiere et fromage blanc ou fromage ?

Salut,

Je viens d'acheter une yaourtière Moul.nex et je voudrais savoir comment l'on détermine le temps de chauffage ?

J'ai lu que c'était en gros 8-9 heures par fournée, mais si l'on met plus est ce mieux ou moins bien ?

Avez vous des recettes d'autre chose que des yaourt comme de la faiselle, du fromage blanc ou même peut être du fromage ?

Merci

Je te fais un copier-coler d'un de mes documents au sujet du yaourt.
6.2 Le Yaourt
…est un lait fermenté. Il est préparé avec le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Tous les yaourts ont pour base ces deux bactéries (parfois combinées à d'autres). Leur rapport réciproque détermine le goût et la texture du yaourt. Ils garantissent en outre une fermentation aisée : un yaourt normal est prêt en huit heures.
Le « babeurre » n’est pas un yaourt. Le « Yaourt » est devenu, au fil des ans, un des aliments lacto-fermentés les plus consommés en occident, mais il doit être consommé très frais (cf. « la fermentation lactique » en fin d’ouvrage).
, le yaourt nécessite un chauffage du lait à 43°c. et un long maintien à cette température.L'usage veut qu'on le prépare le soir et qu'on le laisse toute la nuit dans la yaourtière. La fermentation est aussi lactique. S. thermophilus se développe rapidement et produit de l’acide lactique, ainsi que de l’acide acétique, du diacéthyle et d’acide formique. Lorsque le pH atteint 5,5, la croissance de S. thermophilus est arrêtée et L. bulgaricus commence à se multiplier activement et continue à acidifier le milieu jusqu’à un pH voisin de 4.
Note...laissé trop longtemps en chaleur ou fabriqué avec une différence notable de température peut transformer le goût et le rendre très acide

Si tu as du lait facilement et si tu t'intéresses vraiment à la fabrication maison d'un tas de fromages, je te conseille d'aller à la rencontre de
David B. Fankhauser sur le net. Je suis tombé par hasard sur son sîte...un vrai régal.
Passe par Google et demande la traduction...il faudra la franciser car c'est du mot à mot...

Merci pour ta réponse c'est très instructif.

Donc dans un premier temps je resterai sur 8 heures pour la yaourtière.

Quand au site j'irai voir bientôt.

Par contre pour le fromage blanc ou la faisselle tu sais si on peut en faire avec la yaourtière et comment ?

La yaourtière ne sert qu'à faire des yaourts.
Le fromage blanc est, lui, un caillage de lait soit à la présure, soit à l'aide de plantes. Il se fait à la température proche de la traite. Va voir à ce sujet le cite que je t'ai signalé, il est intéressant quant au caillage et aux fromages maison.
B. Fankhauser est prof de biologie, les méthodes qu'il donne sont à la portée de tout le monde!

ok merci pour tes renseignements

Salut,

por répondre à ta question sur la duréee de chauffage des yaourts, en fait plus tu les laisses longtemps, plus tu obtiens des yaourts fermes.

est ce que cela influe sur le goût ou l'acidité ?

Le temps de chauffage influe nécessairement sur l'acidité car il y a production d'acide lactique durant ce laps de temps. La production est stoppée par le refroidissement car les bactéries se mettent au repos.

vous mettez combien de temps en général ?

Bonsoir! moi je met toujour 9 heures: mais c'est jamais pareil, mais toujour très bon.
Pour qu'il soit plus ferme et onctueux, je mettais 1 yaourt, 1 litre de lait, plus 3 ou 4 CAS de lait en poudre: c'était vraiment délicieux, comme le yaourt grecque; mais ça se passait en Guiné Bissau, avec le lait que l'on y achetais; j'ai déjà essayé de le faire ici: ça ne marche pas, c'est pas bon du tout... le lait en poudre doit être différent: celui de Guiné était holandais et ça se achetait au kilo;
J'espère que tu auras de bons résultats!

Merci je met 12 h pour l'instant et les résultats sont assez bon avec la même recette.
Seulement les yaourt sont un peu acidulés au dessus.