Ingrédients
Équivalences
- 25 gr de réglisse en poudre
- 100 gr de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 500 gr de mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs
- 180 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de Calvados
- 2 pommes Golden
- 30 gr de beurre
Après les mousses, voici les crèmes... 
CREME AU MASCARPONE ET LA REGLISSE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrégiration : 24 heures
Ingrédients :
25 gr de réglisse en poudre
100 gr de sucre
10 feuilles de gélatine
500 gr de mascarpone
Préparation :
Délayer la réglisse dans un peu d'eau.
Ajouter le sucre.
Chauffer sur feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger jusqu'à sa complète dissolution.
Laisser refroidir.
Incorporer le mascarpone.
Mélanger et répartir la préparation dans des ramequins ou des pots de yahourts nettoyés.
Réfrigérer pendant 24 heures.
CREME LEGERE AU MASCARPONE
Pour 4 personnes
Réfrégiration : 1 h au moins
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
180 gr de sucre
100 gr de mascarpone
50 cl de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine
20 cl de Calvados
2 pommes Golden
30 gr de beurre
Préparation :
Travailler les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger le mascarpone et la crème.
Ajouter le mélange précédent.
Dissoudre la gélatine ramollie dans de l'eau et essorée dans la moitié du Calvados préalablement tiédi.
L'ajouter au mélange précédent.
Peler et couper les pommes en dés.
Les poëler dans le beurre additionné du reste de sucre.
Hors du feu, déglacer avec le reste de Calvados.
Verser la moitié de l'appareil au mascarpone dans un moule.
Recouvrir avec les dés de pommes et verser le reste de l'appareil.
Mettre au frais pendant 1 h au moins.
CREME AU MASCARPONE ET LA REGLISSE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrégiration : 24 heures
Ingrédients :
25 gr de réglisse en poudre
100 gr de sucre
10 feuilles de gélatine
500 gr de mascarpone
Préparation :
Délayer la réglisse dans un peu d'eau. Ajouter le sucre. Chauffer sur feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Mélanger jusqu'à sa complète dissolution. Laisser refroidir. Incorporer le mascarpone. Mélanger et répartir la préparation dans des ramequins ou des pots de yahourts nettoyés. Réfrigérer pendant 24 heures.CREME LEGERE AU MASCARPONE
Pour 4 personnes
Réfrégiration : 1 h au moins
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
180 gr de sucre
100 gr de mascarpone
50 cl de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine
20 cl de Calvados
2 pommes Golden
30 gr de beurre
Préparation :
Travailler les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger le mascarpone et la crème. Ajouter le mélange précédent. Dissoudre la gélatine ramollie dans de l'eau et essorée dans la moitié du Calvados préalablement tiédi. L'ajouter au mélange précédent. Peler et couper les pommes en dés. Les poëler dans le beurre additionné du reste de sucre. Hors du feu, déglacer avec le reste de Calvados. Verser la moitié de l'appareil au mascarpone dans un moule. Recouvrir avec les dés de pommes et verser le reste de l'appareil. Mettre au frais pendant 1 h au moins.