Yahourt maison

J'ai une vieille yahourtière S*B dans laquelle je fais des yahourts natures.
Aussi l'autre jour j'en ai fais :
4 au (café avec du soluble) et
4 au citron (du vrai jus frais).
Et là catastrophe, les citrons on pris le goût de ceux au café. tout juste le temps de ne pas tourner avec l'acidité du jus de fruit.
Et ceux au café n'ont pas pris du tout, tout liquide ????

Quelqu'un aurait t'il une recette pour faire des yahourts autre que nature et qui tiennent la route.
a toutes les réponses.

Du vrai jus frais de citron, c'est bien pour faire "cailler" le lait...mais pas pour faire du yaourt . Les yaourts sont le produit d'une lacto-fermentation grâce à des ferments lactiques.
(copier- coller d'un de mes documents):
Le Yaourt
…est un lait fermenté. Il est préparé avec le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Tous les yaourts ont pour base ces deux bactéries (parfois combinées à d'autres). Leur rapport réciproque détermine le goût et la texture du yaourt. Ils garantissent en outre une fermentation aisée : un yaourt normal est prêt en huit heures.
Le yaourt nécessite un chauffage du lait à 43°c. et un long maintien à cette température. La fermentation est aussi lactique. S. thermophilus se développe rapidement et produit de l’acide lactique, ainsi que de l’acide acétique, du diacéthyle et d’acide formique. Lorsque le pH atteint 5,5, la croissance de S. thermophilus est arrêtée et L. bulgaricus commence à se multiplier activement et continue à acidifier le milieu jusqu’à un pH voisin de 4.

Donc plusieurs facteurs qui interviennent dans cette fermentation lactique n'ont peut être pas été respectés (à par le jus de citron):
température du lait à l'ensemencement
température du lait dans la yaourtière.
Bon courage!

merci pour l'info que je ne savais pas non plus

Merci pour l'info !

Mais cela ne résoud pas mon problème. Mon lait était à t° ambiante, les yaourt au citron n'étaient pas mauvais du tout. (A moins que j'essaye avec de l'arôme en poudre (ça éxiste ?)

Du coup j'en ai fais NATURE comme d'habitude. Mais je ne désespère pas d'en faire aromatisé.

Si tu veux aromatiser, effectivement mets des arômes concentrés...le premier qui me vient à l'idée est le café soluble, le cacao pur en poudre aussi. J'ai travaillé indirectement pour une "boîte" de produits laitiers qui fabriquait aussi des yaourts...ils utilisaient des arômes liquides très concentrés et, naturellement solubles dans l'eau (ça exclue les huiles essentielles qui, elles, ne sont solubles que dans l'huile et l'alcool).