Yaourt à l'agar agar

Bonjour à tous
C'est la première fois que j'utilise un forum de discussion !
J'ai besoin d'aide, je ne suis pas capable de réussir un yogourt maison avec ma yaourtière yogourmet avec de l'agar agar la consistance est correcte mais il ressemble plus à du fromage cottage il y a beaucoup de mottons! Avez vous des suggestions ?
Merci

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Bonjour à tous !
Je suis nouvelle sur le forum et ce matin j'ai demandé si quelqu'un fais son yaourt avec de l'agar agar, j'ai eu une réponse mais on me dirige vers des recettes de yaourt, moi ce que j'aimerais savoir c'est pourquoi mon yaourt est mottoneux quand je met de l'agar agar.
J'ajoute 1cà t d'agar à mon litre de lait que je fais chauffé à 82c je laisse refroidir à 42 44 degré, jr mélange ma culture avec un peu de lait tiède et j'ajoute ensuite au litre de lait. je mets le tout dans ma yaourtièrte pour 4h30. mon yaourt est assez épais mais il y a plein de grumeaux, ce que je n'avais pas avec le lait en poudre. Est-ce que quelqu'un peut me dire ce que je ne fais pas de correcte.Il dois sûrement y avoir une personne qui utilise de l'agar agar!
Merci pour vos réponses

J'arrive un peu tard. Je te donne quand même mon point de vue.
Ca n'a pas la consistance d'un yaourt, parce que ce n'en est pas un. Un "yaourt" ne comporte pas d'agar agar, qui est un gélifiant. Si tu fais bouillir du lait avec de l'agar agar, et que tu laisses refroidir, tu obtiens une crème gélifiée. C'est le fait de faire bouillir, puis refroidir, qui donne cette consistance. Là, tu fais chauffer ton lait avec l'agar agar, tu fais le reste de ton mélange, et tu laisses plusieurs heures dans la yaourtière, donc au tiède. Le refroidissement ne s'effectue donc pas comme il devrait. En gros, le mélange se dit : "Je fais quoi, je refroidis et je me gélifie, ou je ne refroidis pas et je fais n'importe quoi ?" Et il fait n'importe quoi, donc des grumeaux.
Et si j'ai bien compris ta recette, tu n'utilises ni yaourt, ni ferments. Et il est impossible d'obtenir des yaourts sans l'un ou l'autre.
Si tu veux vraiment des yaourts, supprime l'agar agar. Je n'en vois d'ailleurs pas l'intérêt. Tu trouveras des tas de recettes sur le site et là, tu n'auras aucun souci. Et si tu veux des crèmes à l'agar agar, supprime la yaourtière. Il n'y en a pas besoin.

J'ajoute un truc : je ne veux pas dire de bêtises mais j'ai lu qu'il faut monter l'agar-agar à 85 degrés au moins pour qu'il gélifie bien. Juste un peu moins chaud qu'une ébullition. Et le tenir à cette température pendant quelques secondes. Ca peut aussi expliquer le fait que ça se gélifie mal.

Le principe du yaourt gélifié, c'est le principe des yaourts allégés qu'on nous vend dans le commerce. Il y a "épaississant" d'écrit sur la composition de ces "desserts lactés" (qui n'ont pas le droit de s'appeler "yaourts", d'ailleurs) : c'est de la gélatine.

Je suis d'accord avec toi, fanfan8977 : ces yaourts gélifiés, ça n'a pas grand chose à voir avec un vrai yaourt fermenté !

En fait, pour que l'agar agar "fonctionne", il faut que le liquide soit porté à ébullition. Le lait bout aux environs de 100°C. Donc, il y a peut-être déjà un problème de température. 82° C, c'est trop peu. Pour la durée de l'ébullition, apparemment, celà dépend de la recette. Dans certaines, c'est une dizaine de secondes, et j'ai même vu jusqu'à 2 minutes pour des pana cotta. Et effectivement, Mi la candide, l'agar agar sert pour faire des desserts lactés allégés, pas pour les yaourts.

Bonjour,
Moi aussi je cherche la recette complète d'un yaourt avec de l'agar agar.Ce serait sympa si quelqu'un peut me la poster ici.

recette de bétoche ici : 🔗 récap des recettes pour multidélices