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Yaourts naturels à l'acidité réduite avec yaourt bio et lactose

22 réponses · 2156 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier UHT
  • 1 pot de yaourt de lait en poudre
  • yaourt danone 1er prix nature
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 1 yaourt bio
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, je suis vraiment triste, je n'ai pas envie de mettre ma yaourtière neuve au rab mais .............
j'ai testé plusieurs recettes, plusieurs ferments, plusieurs temps de chauffe et c'est toujours pareil lorsque je vois le visage de mes enfants et de mon mari "se forçant" à manger mes yaourts au gout acide juste pour me faire plaisir. ai envie de pleurer.
Essai 1 : yaourt danone 1er prix nature + 1 litre de lait entier UHT + équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide

Essai 2 : + 1 litre de lait 1/2 écrémé porté à ébullition laissé refroidi à température ambiante + 1 yaourt bio+ équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide

Essai 3 : ferment yalacta + 1 litre de lait entier UHT + équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide
Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Malheureux (triste)
2
pourquoi mettre le ferment alors que le yaourt sert justement à cela?
Ma recette depuis plusieurs dizaines d'années.
un litre de lait, un yaourt du commerce ( entier de préférence ), bien mélanger le tout, remplir vos petits pot et hop dans la yaourtière.
L'essentiel est dans le fait de ne pas bouger le socle où repose votre yaourtière jusqu'à la fin.
Je prépare mes yaourts le soir après souper car la yaourtière est posée sur la table et je ne la touche plus jusqu'au lendemain matin (cela dure 10 à 12h ) et là je sors mes pots, les laisse refroidir et ensuite je les ferme et hop au frigo et ils sont top.
Je ne les sucre pas ni ne leur mets un parfum ou autre, par contre je ne les remplis pas à raz bord ainsi chacun peut sucrer ou autre à sa guise, sans être gêné et peut bien mélanger ( sucre, confiture ,.. chacun met ce qu'il aime , moi c'est nature, mon mari aime très sucré, mes gamines cela dépend de l'humeur du jour : confiture, caramel, chocolat ).
A+
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Vous ne laisseriez pas vos yaouts trop longtemps dans l'appareil, par hasard?
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Les yaourts restent combien de temps en yaourtière ?

Et pourquoi mettre yaourt ET ferments ?

Il faudrait essayer une recette de base :

- 1 yaourt nature au lait entier (pot en verre)
- 1 litre de lait entier

En yaourtière pour 8h.
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à mon avis : yaourt + ferment = plus d'acidité, car cela fait double emploi.
Ma première yaourtière date de 1970, et j'ai toujours procédé de la même façon, sans lait en poudre, ni ferment. Au bout de qq tournées, je rachète un petit pact de yaourts afin de réensemencer mes tournées suivantes
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Bonsoir merci de vos réponse : Je suis passé de 10h temps de chauffe à 08h00. J'ai envie d'essayer 5 ou 6heures?
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A mon avis c'est trop court, plutôt supprimer le ferment ou le yaourt qui font double emploi. Pour ma part j'utiliserai plutôt le yaourt au lait entier.
8 Recette

Yaourts doux et onctueux avec yaourt de lait en poudre et gelée de fruits

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier
  • demi pot à yaourt de lait en poudre
  • yaourt au lait entier (marque carrouf)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, je suis vraiment triste, je n'ai pas envie de mettre ma yaourtière neuve au rab mais ....
j'ai testé plusieurs recettes, plusieurs ferments, plusieurs temps de chauffe et c'est toujours pareil lorsque je vois le visage de mes enfants et de mon mari "se forçant" à manger mes yaourts au gout acide juste pour me faire plaisir. ai envie de pleurer.
Essai 1 : yaourt danone 1er prix nature + 1 litre de lait entier UHT + équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide

Essai 2 : + 1 litre de lait 1/2 écrémé porté à ébullition laissé refroidi à température ambiante + 1 yaourt bio+ équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide

Essai 3 : ferment yalacta + 1 litre de lait entier UHT + équivalent 1 pot de yaourt de lait en poudre : résultat : bonne texture bonne couleur mais acide
Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Malheureux (triste)
chantalol a écrit :



Bonsoir CHANTALOL ; j'ai moi même une yaourtière depuis presque 2 ans et les yaourts que je fais avec ne sont pas du tout acides ! ils sont fermes, onctueux et doux à la fois .

Voici ma recette :

1 litre de lait entier que je fais tiédir et dans lequel j'ajoute une fois tiédi un demi pot à yaourt de lait en poudre, je laisse refroidir puis j'y mélange un yaourt au lait entier du commerce (marque carrouf) Je mets en pot pour 9 h dans la yaourtière et hop voilà de bons yaourts !
Pour changer j'ajoute parfois au fond du pot de la gelée de fruits ou de la confiture et pareil c'est impeccable !

Bonne chance pour tes yaourts C'est Okey ! C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (juil. 2011)

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pupuce76 pourquoi mettre du lait en poudre alors que vous utilisez du lait entier ?, et pourquoi le chauffer pour le laisser ensuite refroidir?, il y a qqchose qui m'échappe Idée Idée
Essayez donc simplement du lait à température ambiante bien mélangé à un yaourt et 9 à 10h de yaourtière sans bouger l'appareil
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Je ne vois aucune mention d'un essai où elle ait mis à la fois du yaourt et des ferments?
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, et pourquoi le chauffer pour le laisser ensuite refroidir?, il y a qqchose qui m'échappe Idée Idée
dilettante76 a écrit :


Perso je le fais bouillir pour qu'il réduise un peu et se concentre, j'obtiens de cette manière des yaourts bien ferme comme ceux du commerce sans ajout de lait en poudre
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pupuce76 pourquoi mettre du lait en poudre alors que vous utilisez du lait entier ?, et pourquoi le chauffer pour le laisser ensuite refroidir?, il y a qqchose qui m'échappe Idée Idée
Essayez donc simplement du lait à température ambiante bien mélangé à un yaourt et 9 à 10h de yaourtière sans bouger l'appareil
dilettante76 a écrit :


Bonjour DILETTANTE, je mets du lait en poudre parce qu'il permet d'avoir des yaourts beaucoup plus épais, plus fermes, nous les aimons comme ça, et je chauffe mon lait légèrement car le lait en poudre se dissout beaucoup mieux dans du lait tiède que froid, dans le lait froid même en mélangeant il fait des petits grumeaux.......Voilà, bonne journée à tout le monde sous le soleil C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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pupuce et KIKA OK pour votre réponse, mais je continuerai à ne pas mettre ni lait en poudre et ni chauffer le lait, par contre j'ai constaté qu'en prenant du lait entier et un yaourt au lait entier la texture était plus ferme.

A+ Bon après-midi
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c'est étonnant comme d'une machine à l'autre, on n'obtient pas le même résultat.

moi avec ma Quigg, le lait entier à température ambiante avec un yaourt au lait entier (pendant 8 à 10h) me donne des yaourts liquide.
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Bien sur chacune fait comme elle veut DILETTANTE, moi j'ai une Lagrange, on me l'a offerte il y a deux ans ... j'en suis très contente elle marche très bien ...mon mari aime et mes fils et belles filles aiment les yaourts bien épais, bien fermes ....je continue donc d'y ajouter du lait en poudre .... tous les goûts sont dans la nature Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
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KIKA, j'ai la SEB bleu et blanc de 1970 ( et oui j'ai passé la 60e Cligne de l'oeil ), puis je me suis laissée tenter par la quigg blanche il y a 2 ou 3 ans, et la dernière Quigg que j'ai offert après l'avoir testée il y a 2 ou 3 mois et mes yaourts sortent à l'dentique MYSTÈRE Question Question
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tout à fait pupuce, à partir du moment que cela convient à ceux qui les mangent autant garder qqchose qui est appréciée.
A+
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Pour en revenir aux yaourtières je pense qu'elles sont toutes identiques, un corps de chauffe lente et c'est tout ! après ce n'est qu'une question de look !!!!! je ne pense pas que ça change grand chose d'une marque sur l'autre ...........
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Il pourrait y en avoir qui fonctionnent sur thermostat et amènent l'intérieur à la bonne température même si le lait sort du frigo, même si le temps de chauffe est plus long.
D'autres fonctionnent peut-être avec un minuteur, ce qui voudrait dire que le lait n'atteindrait pas la température optimale pour le développement des ferments. J'ai lu ici que beaucoup "relancent" leur machine pour une seconde phase de chauffe si ils/elles souhaitent des yaourts bien fermes, ce serait peut-être l'explication : il faut plus d'énergie pour chauffer un litre de lait plus un yaourt plus les quelques centilitres d'eau de la yaourtière (je crois qu'on met de l'eau dedans? moi je fais à la main.) que pour chauffer seulement l'air/eau de la yaourtière pleine.

Enfin, en chauffant le lait d'abord, sa température est homogène et il n'y a pas de risque de tuer le ferment au fond de l'appareil de chauffe, ni que le centre ne reste trop froid pour une prise adéquate.
Chauffer à l'ébullition puis refroidir rapidement permet aussi de tuer tous les germes éventuellement présents dans le lait cru (ou pasteurisé) plutôt que de joyeusement les mettre en culture à température idéale.
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TASUKI voici ce que je viens de trouver !!!!! la question acidité viendrait donc du temps !!! et non pas de la yaourtière ! et pour info il n'y pas d'eau dans une yaourtière, c'est juste une cuve où l'on place les yaourts sans couvercles et ensuite on pose un gros couvercle transparent dessus et hop 9 h de fabrication .....

1. Trouver le bon endroit pour poser sa yaourtière
Une fois que la yaourtière est en marche, il ne faut absolument pas la déplacer. Mieux vaut donc lui trouver une place à l’écart de toute agitation, pour ne pas devoir la bouger quand voulez ouvrir un placard ou pour éviter de la bousculer. Sachez aussi que, pour la réussite de vos yaourts, il faut éviter de l’utiliser près des appareils qui font des vibrations. Ainsi, blender et yaourtière ne font pas bon ménage.

2. Régler le temps de chauffe
S’ils chauffent trop longtemps, les yaourts seront acides ; s’ils ne chauffent pas assez, ils seront liquides. Certaines yaourtières permettent de programmer la chauffe jusqu’à 15 h. Sachez qu’en règle générale, il faut environ 12 h pour faire des yaourts au lait demi-écrémé. Comptez un peu moins en été, quand il fait chaud. Et un peu plus si vous avez entreposé votre yaourtière à la cave par exemple. Rassurez-vous : il vous faudra sûrement plusieurs essais avant de trouver le temps optimal.
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pupuce, j'ai toujours recommandé de stabiliser la yaourtière, et surtout de ne pas la bouger, et , d'attendre 10 à 12 h avant de sortir les yaourts, de les laisser refroidir à l'extérieur de la yaourtière et ensuite de les couvrir et hop direction frigo.
Dans le temps , maman en faisait sans yaourtière, le lait était bouilli par mesure de précaution, puis tiédi, ensemencé , et mis dans des petit pots en verre, placé dans un bain marie tiède dans le four bien fermé et le lendemain matin les yaourts étaient faits.
Mais le mélange lait-yaourt doit être bien fait.
Bonne soirée
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Oui, oui moi aussi DILETTANTE je sais qu'il ne faut pas bouger la yaourtière, c'est noté dans la notice au départ, je mentionnais tout cela pour les nouvelles ! bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Je n'ai pas vraiment constaté de différence entre des pots dans lesquels le yaourt est soigneusement mélangé au lait et ceux dans lesquels je mets juste une cuillerée au fond du pot de 0.5 l. Les ferments vont se multiplier et se propager dans tout le pot quoi qu'il en soit.
Au contraire, si la culture commence au fond, j'ai moins de différence entre le haut du pot et la partie inférieure, sans doute parce qu'elle a un temps d'avance.
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