Yaourt gluant : mauvaise manip'?

Bonjour !

Après plusieurs essais aux résultats plus que gluants, j'en cherche la raison sur le net :

- certains assurent qu'il ne faut pas les sucrer (j'ai essayé : sans succès ! ), : yaourts gluants
- qu'il faut mettre (ou ne pas mettre !) de lait en poudre (essayé aussi les deux ... ) : moins liquides sans le lait en poudre, mais toujours gluants.

En relisant les recettes des unes et des autres, je constate que certaines précisent de fouetter le yaourt avant de le mélanger au lait.

Ce que je ne faisais pas : je mélangeais le yaourt au lait tel quel (donc peut-être mal mélangé...)

Serait-ce la raison ou certaines font-elles comme moi et obtiennent des yaourts pas gluants ?

j'attends vos réponses pour tenter un nouvel essai...

Et bien, je ne fouette jamais le yaourt avant de le mélanger au lait... Mes yaourts ne sont pas gluants, mais toujours trop liquides à mon goût. Je ne connais pas la raison de ton yaourt "gluant". Peut être le temps de cuisson ? moi je les laisse 15 h.
D'autres forumeuses sauront peut être te conseiller.
biz.

15 heures... Moi, c'était 10 h, pas une minute de plus !

Voilà une nouvelle piste ! Et ben mon prochain essai va prendre cette donnée en compte ...

merci pour ta contribution à l'avancée de mes recherches scientifiques, Tiomte !

Une petite précision : j'utilise un cuiseur de riz pour la cuisson...
J'aurais dû le dire avant? Vous croyez que ça change quelque chose?

bon, eh bien j'ai enfin obtenu des yaourts dignes de ce nom, fermes et pas gluants !

En ce qui me concerne, pour éviter la texture gluante :
- je fouette d'abord le yaourt et j'ajoute ensuite le lait,
- je laisse les yaourts 15 heures dans le cuiseur de riz

Pour obtenir des yaourts fermes,
- même si j'utilise du lait UHT, je le fais chauffer avant d'y ajouter le yaourt. (la moitié du lait à bouillir mélangée ensuite à l'autre moitié à température ambiante.




C'est la première fois que je peux retourner le pot de yaourt sans dégât !

Et sans lait en poudre !

Mes yaouts sont comme les tiens.
Par contre dès que je les mélange, ils sont liquides... Les tiens restent-ils fermes, une fois touillés ?
BIZ

non, ils sont assez liquide aussi dès que je les remue...

Tu utilises une yaourtière, toi? Parceque je me demandais si une yaourtière n'était pas indispensable pour que des yaourts restent fermes ?

Pour ma part, je fais toujours bouillir le lait 10 minutes, car sinon j'obtiens une texture trop liquide.
Quand je ne faisais pas bouillir mon lait, j'avais en effet des yahourts gluants, et ajouter du lait en poudre n'y changeait rien. C'est la raison pour laquelle je fais bouillir, le lait se concentre un peu, et ça change vraiment tout.