Yaourt liquide et 'gluant'

Bonjour à tous !

Je ne fais plus les yaourts à la yaourtière ; je fais bouillir 1 litre de lait 1/2 écrémé ou entier suivant la texture que je veux obtenir ; une fois que l'on peut tremper son doigt sans se brûler, je rajoute trois cuillères à soupe de lait en poudre, un pot de yaourt entier (de bonne marque) la prise en dépend, et je fouette l'ensemble pour bien mélanger tous les ingrédients.
Temps en temps, je verse un parfum soit eau de fleur d'oranger ou citron pour aromatiser mon lait.

Ensuite, je verse la préparation dans des pots à yaourts vernissés de marque "La Fer..." et je les mets dans une boîte avec couvercle. Cette boîte, je la glisse dans une glacière avec des bouteilles d'eau bouillante pour maintenir le tout au chaud au minimum six heures.

Ce qui rend les yaourts gluants, c'est l'ajout de sucre dans la préparation ; j'en avais fait l'expérience. Aucun doute.

Je les fais tous les jours ; un litre de lait pour exactement 8 pots.

Il faut doser correctement le parfum citron car effectivement, il peut faire "tourner" le lait ; quelques gouttes doivent suffire.

Aujourd'hui, j'ai fait deux tournées car à la maison, on les mange souvent par deux !

Amicalement !

c'est quoi les pots vernisse vanillechocolat??ceux qui sont en "terre".
bon et bien je fais essayer de faire une tournée sans sucre ce soir je verrais demain si c'est mieux

c'est le sucre qui les rend gluant ? Merci c'est vrai que j'ajoute du sucre
petite question cmment les sucre tu alors? tu en mets quand ils sont totalement fini?

Ophetine, j'ajoute du sucre une fois les yaourts faits !

Mdj, les pots vernissés sont ceux d'une célèbre marque "La Fer...re..."

J'avais déjà posté un sujet sur les yaourts et notamment ceux au chocolat ! mais je ne me rappelle plus quand je l'ai posté !

En tout cas, je viens de les mettre au réfrigérateur et ils seront prêts dès ce soir !

Amicalement !

Bonjour à tous !

Voici les yaourts confectionnés par mes soins et dont je vous ai mis la façon de procéder un peu plus haut :



Ils ne sont pas du tout acides ; je ne les sucre qu'au moment de les savourer !

Amitiés !

questions idiote (je suis une peu naze moi
sinon j'ai fait des yaourts vanille caramel
j'ai fait bouillir le lait avec la vanille
puis au fond j'ai mis un caramel et je n'ai pas sucré
mes yaourts sont plus ferme mais encore un peu filandreu mais je pense continuer dans la foulée en faisant bouillir mon lait le resulat est meilleur

Bonjour à tous !

Ophetine, si tu ne veux pas avoir ce côté filandreux, il ne faut pas ajouter du tout de sucre que ce soit caramel ou confiture.

Les yaourts seront encore meilleurs si tu fais bouillir du lait entier cru ; la crème du lait bouilli servira à confectionner des gâteaux (voir recettes "peau de lait".)

En attendant, bons yaourts !

Amitiés !

je sais qu'avec le lait entier c'est meilleur mais pour moi c'est impossible cholestérol (enfin mon ami) donc yaourt à 0% de MG = lait écrémé

A ce moment-là, Ophetine, pour une meilleure tenue des yaourts, ajouter un peu plus de lait en poudre.

Amicalement !

bon et ben j'ai essaye une tournée de yahourt sans sucre c'est vrai qu'il sont plus fermes a la sortie du frigo mais le problème c'est que je ne veux pas avoir a rajouter du sucre après car a ce moment la le yahourt est trop liquide pour les enfants.j'ai le même problème avec les yahourts du commerce je ne leur en prends pas des nature ou des trop liquide sinon ils en mettent partout.
j'ai donc essaye de faire bouillir le lait mais avec le sucre pour ne pas avoir a touiller c'est pareil je vais retenter sans sucre et je verrais bien mais ca m'ennuie

Ouaip je crois que je vais essayer de rajouter du lait en poudre (écrémé aussi d'ailleurs )
n'empêche qu'ils sont bons mes yaya
merci je te tiens au courant

Mdj, va sur la photo que j'ai jointe à ce sujet-là, la petite cuilllère tient seule dans le pot ; avec mon procédé, les yaourts ne devraient pas être liquides; Tiens-moi au courant de la suite !

Ophetine, tu me tiendras au courant !

Amicalement !

bon et ben voila je viens enfin de faire des yahourts qui approchent ce que je veux.je suis contente mais tout de même un peu ennuyé.je les ai mis beaucoup moins longtemps et ils sont effectivement moins "acide"je les ai mis 9H au lieu de 14H.j'ai fais chauffer le lait sans aller jusqu'a le faire bouillir et je l'ai laisse chauffer pendant plus de 10 min (je sais plus ou j'ai lu que les bulgare chauffaient le lait 15 min)j'ai mis un peu d'extrait de vanille et 1 sachet de sucre vanille qui était déjà ouvert alors plutôt que de le jeter... après j'ai rajoute le yahourt quand je pouvais mettre mon doigt sans me brûler.ca m'ennuie tout de même car je ne voulais pas avoir a touiller le yahourt por les enfants sinon il est de nouveaux liquide et ils ont du mal a le manger. je me creuse la tête pour voir comment faire j'ai acheté du lait en poudre entier avant c'était du demi ecreme peut être que si je mets un peu de sucre tout de même avec du lait en poudre....je vais tenter et si ca ne marche pas et ben je reviendrais a la recette d'avant.je voulais aussi essayer de leurs mettre des fruits en conserve mais je crains un peu que ce soit de nouveaux super liquide.par contre c'est bizard le yahourt est un peu
je vais essayer de vous mettre des photo la dernniere c'est après avoir rajoute le sucre et "touiller"

en ajoutant du lait en poudre et en faisant également bouillir mon lait j'obtiens la consistance des yaourts que je désire mais bon le goût pas top de chez top je préfère ceux du commerce .... je ne trouve pas maintenant des goûts différents et meilleurs peut être a cause du lait écrémé enfin maintenant je vais essayer d'autres variétés on verra par la suite mais ils ne sont plus gluant ni liquide mais bien ferme
je n'ai plus qu'a trouver une recette de goût sympa ...

ophetine,
lorsque j'ai fais les yahourts sans sucre avec lait bouilli, j'y ai mis 2 c a café de vanille,et un peu de sucre vanille peut être 1 demi paquet et ils étaient plutôt bon sayf qu'il fallait rajouter du sucre par la suite mais sinon la vanille ca rend plutôt bien

avec le sucre vanillé cela ne te rend pas ton yaourt gluant ?

en fait j'en ai vraiment mis très peu c'est un sachet qui était entame et que je n'ai pas voulu jeter.
non les yahourts étaient bien fermes j'ai essaye de mettre les photos sur le site mais j'y arrive pas alors elles sont dans mon album.
la cuillère tenait toute seule dedans par contre quand on rajoute le sucre après ils coulent un peu tout de même et moi c'est ce que je ne veux pas c'est pour ca que j'ai essaye directement avec le sucre enfin tant pis

voila ca y est j'ai une autre tournée réussi.
j'ai mis des morceaux d'abricot en conserve au fond un peu du sirop dans le lait du lait en poudre et un peu de sucre mais juste pour que ce soit pas trop acide et c'était pas mal du tout plutôt ferme et je dois avouer que les enfants ont adores. il n'y en a déjà plu alors la j'ai fais une tournée avec des ananas en conserve sur le même principe et j'espère que ca aura le même succès a voir demain

hello moi j'en ai fait à la mangue fraîche.....franchement affreux
je ne trouve pas de super goût maintenant que j'ai une bonne texture il y a toujours qui quelque chose qui cloche ....je crois que je vais reprendre ceux du commerce

Mdj, ne te décourages pas ! fait au plus simple : lait, yaourt, poudre de lait. Petit à petit, tu pourras introduire ce que tu veux mais auparavant, il faut faire pas mal d'essais !

Amicalement !

avec las ananas c'était moyen, j'ai voulu mixer les fruits car ma nièce n'aime pas les morceaux et ca a tourne
bah le principal c'est d'avoir pige le principe je finirais par avoir quelques recettes sympa je ne désespère pas

Il est vrai que l'ananas, le citron, tous les agrumes font "tourner" les yaourts ; il existe des arômes naturels qui palient ce problème. Mdj, tu pourras en trouver chez des grossistes en produits boulangers ou alors dans des boutiques de produits orientaux !

Je fais pratiquement des yaourts tous les jours et le fait d'ajouter seulement quatre à cinq gouttes d'arôme citron leur donne un bon goût de citron !

Amicalement !