Yaourts

Bonjour

Je lis dans beaucoup de recettes qu'il faut mettre un yaourt pour ensemencer le lait, puis 15 h de yaourtière. Je suis un peu étonné car personnellement, je n'utilise qu'une cuiller à soupe de yaourt, et mes yaourts sont faits au bout de 7 h. Je les laisse refroidir dans la machine avant de les ranger au frigo. Le ferment vient d'un yaourt jeune (moins d'une semaine) et j'utilise du lait entier, sans ajout de lait en poudre. Je mets 80g de sucre pour 1 litre de lait.

Perso, je ne mets pas de sucre dans la préparation. J'utilise du lait demi-écrémé où j'ajoute un peu de poudre de lait entier et le fameux yaourt, un pot entier pour un litre de lait. Mes yaourts sont faits en six à sept heures, sans yaourtière : soit avec la chaleur du soleil, soit dans une glacière réchauffée par des bouteilles remplies d'eau chaude.

A mon avis il y a autant de recettes que de cuisiniers ! Et les yaourtières n'ont pas toutes le même fonctionnement apparemment, leur montée en température est différente, et puis la prise des yaourts dépend aussi de la saison, de la température ambiante, etc. etc.

Moi pour info j'ai la MD de Seb, et je met 1 litre de lait entier, 1 yaourt, 1 cs de lait en poudre et 8 cc de sucre, et je mets en route pour 8 heures. Mes yaourts ont une bonne consistance, si je veux parfumer je me sert de sirop de fruit et je met 1 pot à yaourt de sirop, mais j'enlève le sucre et la poudre de lait

Et vos yaourts contenant du sucre, ils sortent sucrés ou ça sert juste à nourrir les bactéries ? Ça m'intrigue, d'un coup !

Mes yaourts sont sucrés, je compte une cc de sucre par yaourt environ, si vous voulez des yaourts nature, ne mettez pas de sucre

Les yaourts sont sucrés. Je crois que les bactéries qui "font le yaourt" utilisent le lactose du lait.

Je sais bien qu'il y a autant de recettes que de fabricants de yaourts, mon propos était juste une incitation à l'économie.

biensur que oui