Yaourts 2 couches...

Bonjour,
débutante en matière de yaourt, je me retrouve face à une grosse interrogation. J'ai fait une tournée de yaourt la nuit dernière. La moitié à la banane qui est parfaite, la seconde aux framboises qui elle est consternante: de l'eau dans la moitié inférieure du pot, le yaourt en dessus !?
Quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi? merci!

J'ai fait mes 2 arômes avec le même yaourt souche et le même lait de ferme...

Si ce sont de vraies framboises, je ferais l'hypothèse que leur forte acidité a commencé à coaguler le lait avant qu'il n'ait pu se transformer en yaourt. J'ai eu le même genre de surprise en essayant de mettre des framboises fraîches dans une préparation pour entremet (flan) à la framboise...

merci Tasuki,
as-tu trouvé une solution pour éviter cela?
J'ai refais une série où j'ai fait "macérer" les framboises et le sucre avant de les mélanger au lait. C'est mieux, mais c'est pas encore ça...

bonjour,
il est préférable de les faire avec des fruits cuits avec du sucre .

Dans l'hypothèse où ce serait bien l'acidité des framboises qui est en cause, je ne vois pas vraiment de solution. Peut-être que le mélange sucre + framboises est suffisamment peu acide pour ne pas déclencher la coagulation, mais j'ai des doutes dans la mesure où les framboises sont vraiment bien acides (et même avec du sucre, qui sert surtout à masquer la sensation d'acidité plutôt qu'à rectifier le pH. Par exemple, le Coca est aussi acide que le vinaigre, mais il y en a un des deux que vous buvez plus volontiers!)

bonsoir, sinon vous optez pour des yaourts à boire . pour les yaourts, il est conseillé de cuire .
pour réussir à faire 2 couches, il faut en faire de la purée pour que la première couche tombe au fond avant le prendre .

Ben non elle veut éviter que le yaourt ne se dissocie au contraire...

(Au fait bravo, maintenant j'ai "la grande porte de Kiev" dans la tête maintenant... )

bonsoir,
il faut créer une séparation pour empêcher le mélange

Bonjour
A mon avis, légère cuisson des framboises avec du sucre, on rencontre ce problème du à l'acidité des framboise dans le Bavarois
Amitiés
Gérard

bonjour,
pardon je n'ai pas remarqué que àa concernait un bavarois tandis que dans le titre est "yaourt 2 couche" . don mon intervention n'avait rien à voir .

Bonjour
Je te conseille de bien lire mon message, je ne suis pas hors sujet, je dis que l'on rencontre le même probl....Etc..

non tu n'es pas hors sujet, c'est moi qui n'avait pas compris que c'était d'un bavarois qu'il s'agissait .

Ce n'est pas grave.
Le problème rencontré vient certainement de l'acidité, mais ce n'est qu'un avis.

sans contrefaçon

merci à tous pour vos réponses.
Après plusieurs essais:
mélanger sucre et framboises qq heures avant de
faire mon yaourt

écraser mes framboises dans le sucre qq heures avant
de faire mon yaourt

...

j'ai fini par trouver la solution qui est celle que l'on m'avait conseillé sur le forum: cuire framboises et sucre ensemble, laisser refroidir puis terminer el yaourt. J'ai encore ajouté une tombée de crème pour finir de "neutraliser" l'acidité des framboises.

Merci à tous!

Oui, c'est la solution, bonne continuation
Amitiés

Etonnant, mais j'ai constaté qu'en fonction d'où j'achète mes framboises congelées le résultat est plus ou moins concluant...comme quoi la qualité des framboises varient d'une enseigne à l'autre!