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Yaourts et fromage blanc en quantité importante

12 réponses · 1491 vues

1
Bonjour,
Je fais les yaourts et le fromage blanc depuis plusieurs années. Or... depuis peu notre consommation a beaucoup augmenté, et je me retrouve à faire des fournées tous les deux-trois jours... C'est un peu pénible.
D'où ma question : est-ce que quelqu'un a déjà essayé de faire par exemple 2 ou 3 litres de yahourts (et non 8 pots, cad 1 litre) à la fois. Et si oui, avec quelle méthode ? (four, glacière, cocotte ? les yaourtières ne vont pas au delà d'un litre).
J'ai le même problème avec le fromage blanc. Je n'ai jamais osé faire plus de 1,8 litres de lait à la fois (contenance maxi de la fromagère en trafiquant le récipient intérieur). Est-ce qu'on peut faire 5 litres, par exemple ? (en laissant une jatte sur le radiateur, on peut imaginer). Logiquement oui, mais je n'ose pas trop me lancer sans avis.
Merci de votre aide et de vos conseils avisés !
Angès
2
Pour les yaourts tu peux essayer la méthode au four (sauf si tu as un mini four HihiHi!!! )
Ou la méthode en cocotte minute, car tu peux empiler les pots les uns au dessus des autres, donc tu peux en faire deux litres . Ou tu peux aussi mettre un grand pot dedans.
3
Bonjour,
merci pour ta réponse. C'est vrai que je n'ai pas pensé qu'on pouvait empiler les pots. Vu que j'en ai une vingtaine... Je n'ai plus qu'à tenter. Sinon, je pensais à la glacière avec bouteille d'eau bouillante et une grande jatte.
Bon week-end,
Angès
4
bonjour anges
je voudrai savoir comment tu fait ton fromage blanc car j'aurai envie d'essayer.
5 Recette

Yaourts maison aux fromages blancs et laits caillés

Ingrédients Équivalences
  • lait cru ou pasteurisé
  • lait UHT
  • présure
  • petit lait récupéré de la fournée précédente (ou fromage blanc du commerce)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Artichaud,
En fait, c'est assez simple. Le principe est de faire cailler le lait.
Avec du lait cru ou pasteurisé, il suffit de le laisser dix-douze heures à température ambiante (dans un récipient fermé, sinon bonjour les bébêtes !).
Avec du lait UHT, on utilise de la présure. C'est ce que je fais. On la trouve en pharmacie, le dosage est indiqué sur l'emballage. En France, j'utilisais de la présure liquide, on met 3 gouttes par litre de lait, je crois. Ici, j'ai de la présure en poudre, et le dosage est assez folklorique (une pointe de couteau pour 8 litres de lait, donc j'arrondis pour 1,5 litre, qui est la contenance de mon pot).
Donc... on prend du lait, on le chauffe à environ 25°, on ajoute la présure, un demi-verre à thé de petit lait récupéré de la fournée précédente (donc rien la première fois, ou bien une cuiller à soupe de fromage blanc du commerce), et on laisse une douzaine d'heure à 25° environ. Donc, soit dans une fromagère si tu as, sinon sur un radiateur ou dans une pièce bien chauffée. Ensuite... il suffit de mettre au frigo et de déguster !
Voilà...
SI tu as d'autres questions, n'hésite pas !
Angès
6
bonjour Ange!
je me balade depuis tout à l'heure sur le sujet des yaourts, car je voudrai m'y remettre pour mon mari et mon fils; ici en martinique, je te raconte même pas le prix des yaourts! je m'en fais depuis peu au lait écrémé au four grâce à une dukanienne(hihi!)et c'est bien la première fois que j'y arrive enfin!comme tu es apparemment une spécialiste, peut-être pourras tu m'indiquer où j'ai des chances de trouver des tas d'arômes variés (ici à part vanille coco citron...) genre fraise framboise,etc,je vais à Paris bientôt, ou bien je peux demander à ma fille de m'en acheter;
je viens de voir aussi que tu fais toi-même le fromage blanc: ai-je des chances de pouvoir me faire du fromage blanc à 0%? et qu'appelles tu un fromager? ouh la la, rien que m'imaginer pouvoir y arriver..... avec le régime Dukan je frôle l'indécence en matière de consommation!
merci d'avance! Bisou
7
Bonjour Patou,
En fait, je fais mes yahourts nature, ou bien à la vanille. Mais tu devrais poser ta question sur le poste consacré aux recettes de yahourts aromatisés et on te répondra.
Pour le fromage blanc, je n'ai jamais essayé avec du lait écrémé. Je pense que ça prend moins bien que le lait entier, mais ça doit marcher tout de même. Il faut essayer.
La fromagère est une étuve, comme la yahourtière. En fait, c'est juste une cuve qui garde le lait à environ 25° tant qu'elle est allumée. Mais on peut très bien s'en passer si on laisse le lait dans une pièce assez chaude (et en Martinique, tu ne dois pas avoir trop de problèmes à ce niveau).
Bonne chance !
Angès
8
pour faire des yahourt en grande qqté tu peux utiliser un cuit vapeur si tu as . tu le mets en route et dès que la vapeur sort tu éteints et tu mets tes pots.moi j'en ai un à double étages ,on peut y mettre 20 pots environs.puis tu le laisses 8 H comme dans la yaourtière
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Merci pour l'idée. malheureusement, je n'ai pas cet équipement. Mais je vais bientôt tenter au four ou deux étages de cocotte. Pour le moment, pas eu le temps...
A
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super ton idée du cuit vapeur.

Tu as aussi des trou dans le couvercle ?

Ton cuit vapeur met longtemps a faire de la vapeur car le mien est quasi immédiat alors est-ce que la température va être suffisante ?
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Bonjour à toutes,
Je suis tombée sur le poste par hasard, en cherchant une recette pour faire du fromage blanc. Je fais déjà mes yaourts sans problème et j'ai acheté de la présure pour faire du fromage la semaine dernière.
Premier essai : complètement raté : mon lait a tourné au lieu de cailler, j'avais mis quelques gouttes de présure, laissé le récipient dans la cuisine où il fait bien 20 ° mais 24 heures après c'était toujours aussi liquide ! Donc j'ai pensé réchauffer un peu le lait. Ensuite j'ai laissé .... mais le lait n'était toujours pas vraiment caillé et quand j'ai goûté ! j'ai tout recraché !
Bref, je connais la théorie, mais pas vraiment bien la pratique vu mon résultat. Et j'espère obtenir quelques conseils (car je ne voudrais pas avoir acheté ma présure pour rien, mais je ne veux pas non plus jeter plusieurs litres de lait)
Une question supplémentaire : vaut-il mieux du lait entier ou demi-écrémé ?
Merci d'avance devos réponses, et bonne continuation.
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j'ai lu qu'il fallait du lait frais (avec celui-ci tu n'a pas besoin de la présure tu le remplaces par 2 petits suisses )ou du lait entier et avec celui-ci il faut de la présure .

a essayer , moi j'attends de me procurer une fromagère , et c'est dure d'en trouver une , en plus ils en vendent sur ebay , mais ce n'est pas facile d' acheter la dessus , et je n'aimes pas le système d ebay .

les spécialistes du fromage blanc pourront mieux te répondre que moi .

alors courage ! Bisou
13
Bonsoir,
Ca marche mieux avec du lait entier, car c'est la matière grasse du lait qui caille. Avec du lait frais, pas besoin de présure, il suffit de récupérer le petit lait de la fournée précédente (ou effectivement des petits suisses).
Avec du lait UHT, il faut de la présure. Le dosage est indiqué sur l'étiquette.
Il faut essayer avec plusieurs laits. Allez savoir pourquoi, il y en a avec lesquels ça ne marche pas du tout (s'il sort directement de la vache, pas de problème, mais à partir du moment où il est en briques...) Pour ma part, j'achète toujours la même marque de lait chez le même commerçant.
Sinon, on peut tout à fait se passer de fromagère. Normalement 12 heures suffisent. Il suffit de laisser la jatte de lait (couverte) dans un endroit chaud, environ 25° : sur le radiateur de la salle de bain par exemple, ou bien dans une glacière.
Bonne chance !
Angès