Yaourts fermés au chocolat Poulai

Merci Manue.., je vais essayer prochainement !
Mais ce que tu expliques à la fin de ton message, c'est justement ce que les gens reprochent d'une façon générale ! et surtout l'acidité ! peut être au moment de déguster, il faudrait rajouter un peu d'hermesetas pour corriger le problème.

Ben moi j'aime bien le goût, et chez moi tout le monde aime même mes enfants. Les yaourts que l'on achète dans le commerce sont pareils (même pour le dépôt de chocolat au fond), donc je me dis que même les industriels n'arrivent pas à faire autrement, c'est qu'il n'y a pas de solution (j'achète en Suisse la marque H*rz (* = i), je ne sais pas si on les trouve en France).

On peut éventuellement rajouter encore plus de sucre. Moi je les trouve bien comme cela, mais...

Les industriels y arrivent mais avec des épaississants et gélifiants dont nous ne disposons pas mais, ce n'est plus exactement des yaourts. (genre M*mie Nov* avec E 407 & E 415 ou yaourt à boire Y*P avec amidons).

En France, on en trouve peu, mais plutôt des "desserts lactés" ou des "préparations laitières"

Si tu aimes le goût, c'est parfait, tes yaourts sont certainement meilleurs pour la santé !

Comme j'aime bien faire des essais, je viens de faire des "yaourts chocolat" mais avec notamment de l'agar-agar (qui est un gélifiant naturel végétal) ; je vais voir ce que cela donne (peut-être que le gélifiant va "piéger" le chocolat et qu'il n'y aura plus le problème de dépôt dessus ou dessous) ; de plus j'ai mis 2 CS de sucralose pour essayer d'enlever l'acidité. Verdict : demain

OK tu nous diras ce que ça a donné. Je ne connais pas le sucralose, ni l'hermetas dont tu parlais dans ton post précédent.

La marque suisse dont je parlais ci-dessus (filiale de Nestl*) commercialise bien des yaourts fermes au chocolat, il n'y a pas d'épaississant dedans c'est vraiment juste du yaourt, et comme dit ils sont un peu comme les miens (ou les miens sont comme les leurs ), avec le dépôt d'1/2 cm de choco au fond, il n'y a juste pas la couche au-dessus (mais comme je l'ai dit c'est vraiment tout fin, arg il faut vraiment que je pense à faire des photos ce soir).

Bonjour,
Bon, je viens vous parler de mon essai, comme je l'ai expliqué, je voulais faire "une pierre deux coups" : essayer un "yaourt" chocolat et un yaourt avec ag*r-ag*r (méthode dont certaines sont très contentes) :

- en ce qui concerne l'ag*r-ag*r : le "yaourt" est bien ferme (aussi ferme qu' une crème dessert avec de l'oeuf) mais ce n'est plus vraiment un yaourt et je ne vois pas l'intérêt à partir du moment où des yaourts fermes sont très faisables avec une yaourtière.
De plus, si on veut réaliser des crèmes desserts sans oeuf, on peut le faire très rapidement, à la casserole, avec de l'ag*r-ag*r et pas besoin de yaourtière.

- en ce qui concerne le "yaourt" chocolat, pas de couche de chocolat au dessus ou en dessous, mais par contre, un peu de chocolat non fondu par-ci par-là dans le yaourt (pourtant j'ai bien mélangé au fouet 30 g de chocolat en poudre + édulcorant, à 500 ml de lait puis amené à ébullition - à cause de l'ag*r qui doit bouillir quelques secondes - puis après refroidissement ( pas trop), j'ai bien mélangé avec le reste du lait et un sachet *ls*)

-par contre l'acidité dont parle beaucoup de personnes est bien là et nous n'avons pas aimé. Toutefois, après 2 jours de frigo, il semblerait que cette acidité ait diminué comme me l'a fait remarquer mon mari ce matin . Nous verrons demain si cela se confirme.

Manu l'h*rm*s*tas et le sucr*lose sont des édulcorants 0 calorie pour le 1er et 2 calories pour le 2e (pr 1 cc) qui résistent à la cuisson et surtout qui n'ont pas la réputation sulfureuse de l'aspartame.

Je joins une photo pour confirmer ce que j'explique plus haut.

Merci beaucoup pour tes commentaires et tes explications. Et tes tests !

Dans le manuel de mon ancienne yaourtière (la fameuse S*b orange), ils disaient de laisser les yaourts au frigo 48h après confection avant de les déguster, c'est peut-être pour ça, diminuer l'acidité ?
Chez moi le problème, ils durent rarement aussi longtemps !
Mais exceptionnellement, j'ai encore des chocolats faits le we dernier (et je suis incorrigible, je n'ai toujours pas pris de photo... promis, je vais le faire !)

Bonjour Manue
Pour répondre à ta question, je ne sais pas .... jusqu'à présent, je pensais que c'était surtout pour gagner en fermeté, mais peut être que pour le chocolat, cela permet aussi d'agir sur l'acidité ....

Ca y est ! J'ai fait mes photos (tout arrive)...

Bonjour Manue
Merci pour les photos, tes yaourts sont très fermes également.
Je vois quelques très petites boulettes de chocolat comme moi ! Par contre, moi je n'ai pas de couche de chocolat au fond ni sur le dessus (c'est sans doute à cause de l'*g*r mais comme je l'ai expliqué, ce n'est plus vraiment un yaourt !)
Bonne journée.

Oui tu as raison il y en a quelques uns sur les bords mais ça ne se sent pas au goût. La prochaine fois j'essayerai de chauffer un peu de lait pour mieux dissoudre le chocolat. On verra si cela change quelque chose.

Je pense que tu as raison, le fait que tu n'aies pas de couche de chocolat au fond de tes yaourts est dû à l'agar agar, je n'en ai jamais utilisé mais je sais qu'on peut l'utiliser à la place de la gélatine ou de l'oeuf donc je n'ai pas de mal à imaginer le résultat de tes yaourts niveau consistance.

Bonjour,

combien d'agar-agar mettez-vous pour une tournée de yaourts ?

Merci de vos tests et de nous livrer tous vos secrets et astuces
ça aide

Bonjour,
Pour 1 L de lait, on doit mettre 4 g d'Ag*r-Ag*r (consignes sur le sachet de 4 g) et les yaourts sont TRÈS fermes.

ca doit étre bon