Yaourts gluants

c super je me mets à activer ma yaourtière pour plus d'économie avec mes deux petits bouts gourmands de yaourts...(4 ans et 13 mois) et voilà que je découvre ce forum riche en conseils.
J'ai fait quelques tournées aromatisées et nature grâce à tous vos conseils. ils sont délicieux, je les trouve même meilleurs que ceux achetés (moins acide), j'ai juste un peu du mal à faire ceux au chocolat, et j'ai un peu surdosé l'extrait de citron et j'aurai dû peut-être faire chauffer le lait avec l'extrait, car l'extrait est resté en surface sans modifier la consistance du yaourt....Mais bon jusqu'à aujourd'hui je suis plutôt satisfaite, mon petit bout se régale, mais mon grand fait la grise mine, (habitude de ceux acheter?, ils sont aussi moins sucrés!)
Mais aujourd'hui, je sais pas pourquoi, ils sont gluants, c bizarre, même s'ils sont bon, la texture me donne pas trop envie! ça fait comme si j'avais ajouter un liant, ou de la gélatine, je ne sais pas trop, quand on n'en prend une cuillérée le yaourt reste de la cuillère au pot et dans la bouche, Est-ce qu'il ya quequ'un qui me comprend? J'ai un peu du mal à expliquer la texture. (c'était des yaourts nature, d'autre sà la confiture, d'autres au citron, d'autres à la vanille...donc ce n'est pas l'arôme....)J'attend de petits conseils, car c vrai que c super de faire ses yaourts.
Une nouvelle adepte

Salut,

Moi aussi je suis passé par la cette phase "gluant".
Mes yaourts étaient .
Moi je les fais soit à la cocotte minute , soit à la yaourtière cela dépend.
Je pense que c'est peut être le fait de les avoir laissés trop longtemps : surtout en ce moment à cause de la chaleur il faut moins les laisser dans la yaourtière.
Mais je ne suis pas aussi experte que certaine sur ce site.

coucou !!

mi aussi ils sont gluants, pourquoi ? g voulu lire la gde discu sur les yaours pour trouver la réponse mais g pas le tps de tt lire (j'en suis à 25 pages). qq'un a une idée ?

moi j'ai essayé tous les conseils (lait en poudre, ferments, lait entier telle ou telle façon de faire...) ils restent gluants! j'ai donc abandonné, c'est pas engageant à manger!

Bonne soirée
Loty

bonsoir,

tu as quelle marque de yaourtière ?

une seb ancien modèle avec couvercle en plexi fumé.
sincèrement sur des dizaines de fournées... 1 ou 2 "acceptables" mais je jetais plus qu autre chose donc...

bonne nuit
Loty

ok, je vais tenter aussi qq essais. heureusement que j'ai emprunté l'engin avant de me décider à en acheter une.

moi ca va aussi je l ai eu en brocante à 2 euros et je la céderai quand quelqu un en voudra sans remords!

bonne nuit
Loty

Bonjour
Les yahourts gluants peuvent être dus à deux problèmes :
- les yahourts ont eu trop chaud : quand il fait vraiment chaud, il ne faut les laisser dans la yahourtière (ou la cocotte) que 4 ou 5 heures au lieu des 6-7 normalement. (on peut aller jusqu'à 10 l'hiver quand il fait froid dans la pièce).
- les ferments ne sont plus assez actifs : cela arrive quand on a pris un yahourt pas assez frais, ou quand on ensemence avec des ferments et qu'on est en à environ 30 fournées. Si on ensemence avec un yahourt du commerce, il faut faire attention à avoir la date de péremption la plus éloignée possible, et bien sûr que ce yahourt soit toujours bien resté au frais. Le mieux est d'utiliser un yahourt acheté en crémerie ou des ferments achetés à la pharmacie. Mais je sais que certaines le font avec des yahourts du style La Lait^ère et que ça marche très bien
Angès

vu sous cet angle... on m avait conseillé de les laisser plus longtemps après la chauffe... ce qui fait que je les laissais plus que la nuit , donc 10 à 11h et avec la canicule...
je tenterais un nouvel essai selon tes conseils d ici quelques jours.

bonne soirée
Loty

Bonsoir
Généralement, ce problème provient des ferments (tués par la chaleur ou pas assez actifs). Je te souhaite donc bonne chance pour ta prochaine fournée.
Angès

Moi aussi j'avais entendu ça ! Donc g refait un essai cet aprem verdict ce soir...
Mais chaud, cela veut dire quelle température ??

je guette ton essai alors!!

pour savoir si le yaourt est pris et ne pas dépasser, serait-il judicieux de secouer légèrement la yaourtière. Si le lait ds les yaourts tremblent c que c pas pris, si ça bouge pas, c bon. Cela irait-il ?

Je me demande si je pose pas une question carrément stupide là... tant pis j'assume !

Bonjour les yahourteuses

Quand il fait dans les 30°, je laisse environ 4 heures
Dans les 22-23, je laisse environ 6 heures
Dans les 18-20, environ 8 heures.
Ca c'est la température approximative dans ma cuisine

Je n'ai jamais essayé de secouer ma yahourtière. On peut tenter. Il faut juste éviter de le faire trop souvent, car les vibrations empêchent les yahourts de prendre (c'est pour ça par exemple qu'il ne faut pas poser la yahourtière sur un lave-linge). Et par ailleurs, il faut savoir qu'ils finissent de durcir au frigo. Ils seront donc plus ferme après une nuit au frais.

Voili voilà !!!

Bonne chance !

Angès

hourra !!

G enfin réussi. G laissé 5 heures et cela marche.
Merci beaucoup. Cependant, maintenant que g goûté, je peux donner mon avis. Je ne trouve pas que cela soit si différent que les yahourts du commerce. J'adore les nature type la lait** mais je prends les E*D en pot en verre et je les trouve super.
Je vais rendre la yaourtière à sa propriétaire en la remerciant de m'avoir fait économiser mon argent.

merci! je vais tenter 1 fois aussi!

Bonjour Oualabouche,
J'ai la yahourtière pour faire des économies. Plus jamais je n'achète de yahourts, juste du lait. Ce qui fait que les huit pots me reviennent à moins de 80 centimes (donc moins de 0,10 euro le pot), en comptant l'électricité et les ferments (je ne compte pas l'amortissement de la machine, qui est une antiquité de récupération). Comme je ne fais que des yahourts natures, c'est la seule raison (avec aussi celle de ne plus avoir d'autres emballages que la brique de lait recyclable à jeter. Les pots de yahourts ne sont pas recyclés). Beaucoup de personnes ont la yahoutière pour pouvoir faire les parfums de leur choix, et d'autres qu'on ne trouve pas dans le commerce.
Je ne suis pas une intégriste de la machine, rassure-toi. C'est juste pour te donner mon avis . Et tu peux aussi faire les yahourts sans machine, avec ta cocotte minute ou avec une glacière, donc sans aucun investissement.
Quoi qu'il en soit, bonne continuation
Angès

Alors ? qu'est ce que ça donne ?

pas encore fait! ce week end, je dirai c'est promis
bonne journée
loty