yaourts liquides

1 sept. 2004

voila j'ai bien lue et même imprimée les recettes de yaourts maison et me suis lancée ! 1l de lait bio UHT , je le fais réduire 20 mn j'ajoute du sucre , du lait en poudre et un yaourt nouveau a chaque fois puis au four T° 50 pdt 1H environ et je les laisse toute la nuit
au départ pas de problème tout allait bien, puis de temps en temps ceux ci ne prenaient pas et j'étais obligée de redonner "un coup de chauffe" le matin

et maintenant ils ne prennent plus je n'y comprend rien , du coup je me dit qu'avec une yaourtière je n'aurait peut être plus ce problème...?
j'en ai vu sur ebay une pas trop chère mais elle est mécanique c'est nous qui choisissons le temps de chauffe...vous pensez que c'est valable? merci de me répondre

2 sept. 2004

Tu ensemencés bien ton lait a une température comprise entre 40 et 45 C? Sinon, tu tues les bactéries, et tes yaourts ne prendront pas.
De plus, tu dis qu au début tes yaourts prenaient. Combien de génération as tu fait avec le même yaourt au départ? Car après environ 10 générations, les bactéries ont du mal a se reproduire correctement, et les yaourts ne prennent pas bien. Il faut repartir avec un ensemencement frais.

3 sept. 2004

Tu ensemencés bien ton lait a une température comprise entre 40 et 45 C? Sinon, tu tues les bactéries, et tes yaourts ne prendront pas.
De plus, tu dis qu au début tes yaourts prenaient. Combien de génération as tu fait avec le même yaourt au départ? Car après environ 10 générations, les bactéries ont du mal a se reproduire correctement, et les yaourts ne prennent pas bien. Il faut repartir avec un ensemencement frais.

SGC a écrit :

oui oui je prend un yaourt nouveau a chaque fournée...pour la t° je fais au pif...je trempe un doigt dans mon lait et si c'est tiède je me dit que c'est bon !

4 sept. 2004

Moi je fais mes yaourts dans une glacière avec de l eau chaude et je contrôle la température du lait et de l eau avec un thermomètre digital. Avec l affichage a cristaux, c'est pratique, je connais la température en permanence, aussi bien pour l eau de la glacière, que pour le lait après l avoir fait chauffer.
En vérifiant bien les températures comme ca, j'ai jamais eu aucun problèmes, mes yaourts sont toujours fermes.
A mon avis, tu dois ensemencer trop chaud. Je sais que personnelement quand je mets mes doigts dans l eau, ca me semble tiède alors qu en fait c'est trop chaud. Je préfère me fier a mon thermomètre. Et ca marche.

5 Recette oct. 2004

Yaourts maison

Ingrédients Équivalences

plusieurs litres de lait
1 yaourt dilué

Je fais mes yaourts dans des pots en plastique pour yaourtsde 1 litres environ. Donc ca me fait des gros yaourts, mais souvent je ne les remplie qu a moitié. L avantage, c'est qu ils se ferment, et donc je peux les mettre a tremper directement dans l eau dans la glacière sans risquer d avoir de l eau qui rentre.
En gros, je m assure que le lait est a 45C maxi avant d ensemencer. Je rajoute un yaourt dilue, et je mélange. Puis je mets dans mes pots.
Au préalable, j'ai verse plusieurs litres d eau dans la glacière, de sorte que l eau soit a peu près a 50C. J ajuste avec eau chaude eau froide. Il faut suffisamment d eau pour que les pots trempent entièrement. Comme mes pots sont en plastique, ils ne coulent pas et flottent.
Je ferme la glacière, et je garde la sonde de mon thermomètre dans l eau, avec l affichage pose a cote pour surveiller. Et puis je laisse faire. Des fois, je rajoute un peu d eau chaude au bout de 3h, mais pas toujours. Je passe a cote de temps a autres juste pour m assurer que la température ne descend pas en dessous de 40C, et c'est tout.
Si je veux des yaourts pas trop fermes et pas acides, je les sors au bout de 5h. Sinon je les laisse une heure ou deux de plus pour qu ils soient plus fermes, mais surtout un peu plus acides.