Bonjour, ici Babou 33 qui utilise la yaourtière CUISINART ? je viens de jeter mes derniers yaourts, fait hier après midi... ils paraissent fermes mais font plein de fil dès que tu mélanges ....beurk !
Yaourts maison
3 réponses · 2213 vues
BABOU33 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
je te souhaite une
Bonsoir BABOU33,
Je possède une Lagrange . La yaourtière est l'appareil que j'ai le plus de mal a maîtriser . Et pourtant , c'est celui qui parait le plus simple à utiliser
Je possède une Lagrange . La yaourtière est l'appareil que j'ai le plus de mal a maîtriser . Et pourtant , c'est celui qui parait le plus simple à utiliser
Hum ... faire des yaourts c'est plus de la cuisine, c'est de la biologie de laboratoire ...
Je m'explique : les ferments lactiques sont vivants, et ils entrent en concurrence avec d'autres levures et bactéries, lesquelles "faussent" le résultat de vos yaourts.
Donc le maître mot c'est "asepsie". C'est à dire qu'il faut stériliser le lait (sauf stérilisé ou pasteurisé) les pots, le fouet, la cuillère qui vous sert à vider le yaourt source du ferment, bref tout ce qui va entrer en contact avec le lait. Ne pas lécher la cuillère qui vous a servi à vider le yaourt source dans votre lait avant de mélanger avec la même cuillère ... Penser qu'au moindre contact on peut contaminer le mélange... Mais bon, ça peut aussi donner du goût
Ensuite :
Personnellement je préfère avec du lait entier.
En procédant ainsi inutile de mettre du lait en poudre.
La yaourtière doit chauffer 2h (pas plus), puis débrancher sans la toucher, et la laisser encore 6 heures à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur.
Protéger la yaourtière de toute vibration même faible, par exemple celle du réfrigérateur (la prise ne peut se faire qu'au calme).
Pour les parfums des mélanges sont à éviter, comme le chocolat (pas d'autre solution que de faire des essais).
Si les yaourts font des fils, changer de ferment (de marque de yaourt source). Un bifidus basique ne fait pas de fils.
Si les yaourts sont trop acides, c'est que d'autres levures ont colonisé votre mélange et/ou que la yaourtière a chauffé trop longtemps.
Voili voilou ... si avec tout ça vous ratez encore vos yaourts, c'est que je n'ai encore pas tout essayé... Mais j'y travaille ...
Je m'explique : les ferments lactiques sont vivants, et ils entrent en concurrence avec d'autres levures et bactéries, lesquelles "faussent" le résultat de vos yaourts.
Donc le maître mot c'est "asepsie". C'est à dire qu'il faut stériliser le lait (sauf stérilisé ou pasteurisé) les pots, le fouet, la cuillère qui vous sert à vider le yaourt source du ferment, bref tout ce qui va entrer en contact avec le lait. Ne pas lécher la cuillère qui vous a servi à vider le yaourt source dans votre lait avant de mélanger avec la même cuillère ... Penser qu'au moindre contact on peut contaminer le mélange... Mais bon, ça peut aussi donner du goût
Ensuite :
Personnellement je préfère avec du lait entier.
En procédant ainsi inutile de mettre du lait en poudre.
La yaourtière doit chauffer 2h (pas plus), puis débrancher sans la toucher, et la laisser encore 6 heures à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur.
Protéger la yaourtière de toute vibration même faible, par exemple celle du réfrigérateur (la prise ne peut se faire qu'au calme).
Pour les parfums des mélanges sont à éviter, comme le chocolat (pas d'autre solution que de faire des essais).
Si les yaourts font des fils, changer de ferment (de marque de yaourt source). Un bifidus basique ne fait pas de fils.
Si les yaourts sont trop acides, c'est que d'autres levures ont colonisé votre mélange et/ou que la yaourtière a chauffé trop longtemps.
Voili voilou ... si avec tout ça vous ratez encore vos yaourts, c'est que je n'ai encore pas tout essayé... Mais j'y travaille ...
1 page