Yaourts maison très acides +quantité de ferments

bonjour,
je veins d'acheter une yaourtière et ma première fournée de yaourts natures était très acides. Est ce normal? que faire pour que ca ressemble a des "perles de lait"?
Autre question: quelle quantité de ferments lactiques achetés en pharmacie faut il mettre dans uyn litre de lait?
merci pour vos réponses

moi je mets 3 c a soupe de lait en poudre et mes yaourts sont fermes

Bonjour,

Pourrais-tu nous expliquer comment tu as procédé pour faire tes yaourts ?

En ce qui concerne les ferments lactiques, normalement, on met tout le pot. Le mode d'emploi est bien expliqué.
Si c'est du Yalact*, il faut réhydrater la poudre avec du lait, la laisser une heure à température ambiante (dans une tasse très propre, couverte), volume équivalent environ à un demi pot de yahourt. Ensuite, on mélange le tout avec un litre de lait, on remplit les pots et on laisse une nuit dans la yaourtière. Puis au frigo. Pour la fois suivante, on utilise un pot de yahourt (qu'on a conservé bien fermé au frais) et un litre de lait.

La consistance des yahourts dépend essentiellement de la qualité du lait. Le lait entier donne des yahourts plus fermes, le lait écrémé plus liquide. Pour des yahourts plus fermes, on peut aussi faire bouillir le lait pour le laisser refroidir jusqu'à environ 35°, avant de mettre les ferments ou le pot de yahourt.

Je ne connais pas les perles de lait, donc je ne peux pas t'aider pour cela.

sinon, souvent les yahourts trop acides sont ceux qui ont eu trop chaud. Tu peux essayer de les laisser un peu moins longtemps dans la yahourtière. Ou si tu as fait chauffer ton lait au préalable, peut-être n'était-il pas assez refroidi.

VOilà...

en fait, ça a l'air un peu compliqué comme ça, mais une fois qu'on a le coup de main, c'est fait en 5 mn sans réfléchir, et ça marche à tous les coups.

N'hésite pas à nous dire comment tu as fait et à poser d'autres questions.

Bons yahourts

Angès

j'ai effectivement acheté des ferments yalacta. Merci pour la recette anges. Mais j'ai encore une question, combien de fois peut on utiliser ce procédé, c'est a dire: prendre un yaourt maison pour en refaire une fournée?
merci pour vos réponses

moi je réutilisé toujours un yaourt de ma fournée
quand j'en acheté c'est pour avoir des pots en plus ce qui n'arrive pas souvent

ok j'en prends bonne note !
merci

Caroline,
je vois que tu prends des pots du commerce pour ta yaourtière et j'avais eu aussi cette idée, mais je me demande comment les fermer: papier alu, film plastique ....

ben moi je ne les fermes pas car ca par tellement vite
après papier alu film plastique je ne sais pas qui est le mieux

et en les laissant sans couvercles dans le frigo, tes yaourts ne s'alterrent pas au niveau du goût ou de la texture?

non je n'ai jamais eu de soucis
mais cela dépend combien de jours ils restent dans le frigo
moi au bout de 3/4 jours ils sont déjà mangé

Pour fermer tes pots, tu mets de l'alu ou du film dessus et hop au frigo.

Moi j'expliquais mes galères (je produis du yaourt un peu gluant...) sur un autre post [nouvelle convertie aux yaourt maison...] Je prends des yaourts La Lait***e qui sont loin de leur date de péremption comme base ou, plus concluant niveau fermeté, des yaourts brebis L**r Pr**e. Ces yaourts sont déjà très très fermes et le résultat dans mes yaourts est assez bon.

Pour répondre à ta question ncc, j'utilise un nouveau pot de ferments quand je suis partie plus de 10 jours de chez moi et que je n'ai plus de yahourts en réserve. Sinon, je fais environ 2 fournées par semaines. Je tiens donc au moins 4 mois avec le même pot.
Sinon, si tu gardes tes yahourts plus de 2-3 jours, il vaut mieux effectivement les fermer (surtout celui qui te servira à réensemencer, pour être sûr de ne pas attraper des bactéries... elles adorent le lait ! et le frigo est rempli de bêbêtes). Tous les moyens sont bons. J'ai des couvercles en plastiques, dont certains de récupération (pots d'épices etc...). L'alu ou le film plastiq conviennent aussi, bien qu'on les jette.
Angès

merci pour toutes ces infos !

J'ai acheté des ferments lactiques à la pharmacie. J'ai eu du mal parce qu'on m'a d'abord vendu de la présure qui sert à faire du fromage blanc et non des yaourts....

Avant de faire des bêtises, je voudrais être sûre d'avoir tout compris...

- je mélange ma poudre avec un peu de lait entier et je laisse "reposer" pendant 1 à 2h en couvrant bien de façon à ce qu'il n'y ait pas d'autres bactéries.

- Ensuite je prépare mon mélange avec 1l de lait entier, ma préparation de ferments et 3 cs de lait en poudre.

Quelques questions :

- Est-ce que je peux sucrer l'ensemble de ma préparation ou y ajouter un arôme ?
Si je fais ça, est-ce que je pourrai utiliser un yaourt aromatisé que j'ai fabriqué pour ensemencer à nouveau mes préparations suivantes ? ou alors est-ce que je dois toujours fabriquer un yaourt nature (sans arôme, sans sucre) pour m'en resservir et aromatiser les autres ?

Parce que, c'est peut être idiot, mais ça me perturbe un peu de devoir acheter des yaourts afin d'éviter (soi disant) d'en acheter....

J'ai une machine Severin, que je viens de recevoir.

oui tu peux sucrer et aromatiser tes yaourts dès le départ et tu peux te resservir de ce yaourt comme ferment sans problème.
la yaourtière severin marche très bien et en plus elle est ronde, tu peux donc mettre n'importe quel pot dedans.

Merci Nathy,
Tant mieux si je peux utiliser un yaourt aromatisé pour mes préparations suivantes... ça sera plus facile à gérer.

Bon, là j'ai fait un essai aujourd'hui. Mais, les enfants étaient trop impatients et ont voulu goûter un peu trop tôt... (7h30 seulement dans la machine).
C'est un peu liquide (genre yaourt velouté) mais quand même très bon....

Je vais acheter des petits pots en verre (de type La... Lait...) afin d'avoir davantage de pots.