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Yaourts nickels mais trop acides (en cocotte)

6 réponses · 3131 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1l de lait
  • 3 cs de lait en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Grace à vos nombreux posts j'en suis à ma deuxieme fournée de yaourts en cocotte (S*b), cela marche super.

Cependant, je souhaite maintenant maitriser l'acidité de mes yaourts.

Pensez vous que mettre moins de ferment et laisser plus longtemps au chaud fasse l'affaire ?

En bref, comment obtenir de yaourts fermes, moelleux et pas trop acides ?

pour info, la recette utilisée est :

1l de lait => bouillir 3min
passser et mettre à tempérer
ajouter 1 yaourt de la fournée précédente + 3 cs de lait en poudre => bien brasser
mettre dans les pots, le tout en cocotte bien chaude mais sans eau, fermer et laisser tel quel pendant 6 bonnes heures puis direction frigo.

merci d'avance à celles et ceux qui auraient une idée.
2
bonjour timshel, et bienvenue!!

J'ai eu le même problème que toi. J'ai pris un yaourt d'une autre marque pour ma première génération, et hop plus d'acidité!! Mais apparemment toi tu pars de ferments... alors ??
3
Salut timshel!
Pour mes yaourts, j'utilise un yaourt du commerce a la place des ferments (si je me souviens c'est mamie n*v* nature au sucre de canne), je les trouve moins acides, après il faut essayer plusieurs marques. J'ai mis longtemps du lait en poudre, mais j'ai arrêté, ca ne change absolument rien, en plus le lait en poudre est un produit "trafiqué", tes yaourts sont bien plus naturels et de meilleur qualité si il n'y a que du lait et un yaourt de base.Perso, je mettais un peu d'eau dans le fond de ma cocotte et je rallumais dessous au bout de quatres heures, pour que ca fermente plus longtemps. Bon courage pour ta prochaine fournée!
4
oui en effet, j'avoue, je suis parti de ferment et non pas d'un yaourt du commerce. Pauvre de moi.

Dès que j'aurai épuisé cette souche je recommencerai avec un yourt du commerce, promis juré.

Dis moi Azka, le fait de faire fermenter plus longtemps donne des yaourts plus fermes ?
Qu'est ce que ça change en terme de goût ?
5
En fait j'ai l'impression qu'ils sont plus ferme, vu que je ne prends pas de ferments, je compense avec le temps de chaleur que je pousse plutôt à 8 ou 9h. Apres ca dépend beaucoup de la marque du yourts que tu utilises au départ. je sais aussi que quand j'utilisais la cocotte en fonte de mes parents, je n'obtenais pas tout a fait le même résultat. Faut faire des test, c'est a toi de trouver la recette qui te convient. EN parlant de ca, j'ai mes yaourts qui m'attendent au frigo! A bientôt
6
d'accord d'accord. C'est noté, j'essaierai ton approche le prochain coup.

J'ai bien l'impression qu'en effet il faut se faire la main avec le temps. Merci de tes conseils.

Question : est ce que tu ferme tes pots quand tu les met à fermenter ?

c'est ce que j'ai fait pour la dernière fournée, et si les yaourts sont réussis, je ne trouve pas la surface très jolie, elle est un peu grumelleuse. Aurai-je fait une erreur en bouchant mes pots dans la cocotte ?
7
Je les ferme seulement avant de les mettre au frigo, ca n'a jamais posé de problème, je n'ai jamais eu de grumeaux par contre, je sais pas de quoi ca peut venir.
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