Yaourts qui "piquent"

Bonjour.
Je fais mes yaourts sans yaourtière depuis quelques mois.Mis à part quelques ratés au début, ils sont toujours très bons.Mais par 2 fois,1 fois cet été et une autre hier,mes yaourts "piquent".
Je ne sais pas de quoi ça peut venir.Si quelqu'un a la solution ,je suis preneuse!

bonjour verononi, cela m'intrigue beaucoup que tu fasse des yaourts sans yaourtière , peut tu m'expliquer comment fais tu?? je suis très intéréssée!!
merci!

c'est très simple.Il y a plusieurs méthodes que tu trouveras sur le forum mais je te donne la mienne.Il te faut un thermomètre de cuisine,du lait ,du lait en poudre ,un yaourt nature ou du ferment acheté en pharmacie ou magasin bio(yala-ta bleu) et de la présure.
Tu fais tiédir le lait(1 L) à 50°,pas plus sinon tu tues le ferment.
Tu ajoutes +ou- 50g de lait en poudre,puis le yaourt et enfin qq gouttes de présure(de 4 à 8 selon la température:+ il fait chaud ,- il en faut)Tu mélanges au fouet.Tu peux rajouter du sucre,de la vanille,...
Tu mets dans des pots en verre que tu ne fermes pas et les pots dans un tupperware que tu fermes avec des couvertures dessus et tu laisses 12h.
Ensuite,au frigo et le tour est joué!
J'espère que je n'ai rien oublié.

ok merci pour la démo, mais tu laisse 12h sous les couvertures et c ensuite que tu les mets au frigo?
sinon en terme de goût sa donne quoi?

on peut en faire au chocolat? ou au fruits?
merci!!

oui c cà.tu laisses 12h au chaud et après au frais.Pour les aromatiser,tu peux mettre de la confiture ou de la compote au fond du pot avant de verser le lait.Moi je les fais à la noix de coco avec de la noix de coco râpée et comme elle à tendance à remonter je la mixe au préalable avec le sucre et le lait en poudre et là c'est le top!Sinon je pense que je vais essayer avec des pruneaux.Tupeux tenter avec des fruits au sirop.Avec les fruits frais,c'est déconseillé car ils rendent de l'eau.Pour le goût,ben c'est vraiment autre chose que les yaourts du commerce et pour le porte-monnaie,j'en parle même pas!!
Bon courage si tu essaies et tiens moi au jus.

Salut Verononi,

Quand tu parles de "yaourts qui piquent", je pense plutôt qu'ils deviennent acides.
La solution est simple : reprendre un yaourt du commerce pour ensemencer les tiens.

Bonne journée.
Grougrou

Non ce n'est pas une question d'acidité,c'est plutôt un coté "aspro effervescent"!!D'ailleurs j'ai refait une fournée juste après et ils étaient très bon.

cela arriva à mes yaourts aussi! je pensais n'être pas capable et j'avais renoncé, mais il me fait plaisir de voir que je ne rêvais pas.

moi je fais mes yaourt avec le soya-drink tiède et une cuillère de yaourt de soya, puis tout dans un thermos pour 1 hereus.

je n'ai jamais essayé avec du soja étant donné que nous n'en sommes pas fans,mais je pense qu'il y a une histoire de température d'incubation ou qq chose du genre.Je n'ai pas eu de pb depuis alors je n'en suis pas sure.Ne te décourage pas ,ca finira par fonctionner.Quand je repense à ma 1ere fournée,c'était assez cata,consistance genre blanc d'oeuf!!

Salut Vérononi
Souvent les yahourts qui "piquent" sont ceux qui ont eu trop chaud. Tu résouds le problème en faisant bien attention à ne pas trop chauffer ton lait (50° ça me paraît un peu beaucoup. Je croyais que les ferments étaient tués au delà de 45°). La deuxième solution est de laisser moins longtemps les yahourts au chaud : quand il fait chaud dans la pièce où tu les prépares, tu les laisses reposer moins longtemps avant de les mettre au frigo.
Sinon, je suis étonnée que tu mettes de la présure. Elle sert à faire cailler le lait (pour obtenir du fromage blanc et ensuite éventuellement du fromage) et non à le faire fermenter (c'est le rôle des ferments lactiques contenu dans le yahourt d'ensemencement). Mais peu importe...
Angès

C'est bien ce que je pensais pour la température.Quant à la présure,j'en mets pour éviter le coté gluant car je n'ai pas de yaourtière, mais quand il fait chaud l'été je diminue les doses,et ça m'arrive de ne pas en mettre du tout.Le ferment seul ne suffit pas pour que les yaourts sient bien fermes.En tout cas,merci pour ta réponse qui confirme mes doutes.

Bonsoir Vérononi
de rien
moi aussi, j'ai un peu plus de mal à faire les yahourts l'hiver. Alors, je les prépare dans la salle de bain, où il fait toujours plus chaud, ou alors je couvre la yaourtière avec un morceau de laine polaire. Et l'été, je ne les laisse que qq heures dans la machine (j'ai une vieille S*b qui a près de 30 ans...). Je mets un yahourt de ma fournée précédente + 1 L de lait (écrémé pour moi, ça fait des yahourts un peu liquides, entier pour mon mari et ça fait des yahourts bien fermes). C'est tout. J'utilise la présure pour faire du fromage blanc et du fromage frais.
L'essentiel étant que ça marche. A chacune sa technique
Bonne soirée
Angès