1 recette par jour

voila comme promis j ai faitr le dessert d abord

alors comme il n y avait aucune température et aucune explicaion précise juste un dessin gribouiller je pense que le résultat version roi donne sa :

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bon esthétiquement faut avouer que c est moche mais gustativement c est exellent car la pomme est fondant et la meringue croustillante, en plus c est super simple a réaliser sa donne bien ducoup je l ai refait avec un caramel beurre salé et bien la c est une tuerie, manquais juste que la glace vanille
je vous donne la recette

2 pomme
de l eau, du sucre, de la canelle ,
2 blanc d oeuf

alors pocher les pommes dans l eau + sucre + canelle bon moi j en avais pas du coup j ai mit de la cassonade sa a amener un coter caramel pas désagréable
j ai fais 250 gr d eau pour 62 gr de sucre
après a vous de voir avec les pommes que vous avez acheter au commerce
une fois bien cuite écrasez les
puis égoutez les bien!
pour un égoutage parfait c est au torchon et laissez s écouler puis pressez pour etre sur
car sinon au four sa va etre la picsine pour la meringue
mettre la purer de pomme en cercle
montez les blanc avec le sucre alors la pareil c est comme vous le souhaitez plus ou moin sucrer, je conseille toutefois de mettre le sucre au départ et pas au fur et a mesure comme le préconise certaine recette
attention: ne montez pas les blanc tros vite sinon vous obtiendrez un résultat moyen et granuleux montez doucement passez de vitesse en vitesse
décorer votre purer et enfourné a 80 degres si c est comme la photo 1 sinon 100 degré pour la 2 tout dépend de la couche de meringue
voila pour le caramel je suppose que tout le monde a une recette
voila et la j attaque le plat


alor amateur de vin ce plat est pour vous

alors c est un plat original, sa ressemble a une omelette souflé en beaucoup plus rapide alors la recette original disais de mettre 2 pierre de sucre, j ai suivis cette indication,
pour quelqu un qui n aime pas ou apprécie moyen comme moi sa serait plutot 4 pierres de sucre apres pour quelqu un qui aime le vin bien 2 c est exellent

alors la recette la voici:
2 oeuf
500 gr de vin blanc mais avec du rouge sa marche aussi je pense,
préférez un moelleux sucrer
vous comprendrez pourquoi aprés
2 pierre de sucre

battre vos oeuf comme pour une omelette
mettre votre vin a cuire avec vos deux pierre de sucre faire bouillir
versez votre omelette dans une passoire au dessus de la casserole bouillante et récupérer l omelette ^^
alors sa a vraiment le gout du vin que vous allez mettre dedans donc préférez un bon vin quand même parsemez de persil ou autre épice
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bonjour alors aujourd hui sa seras croquette de fromage et crumble au fraise

dans le livre c est intitulé reste de fromage perdus
et dessert de fraise abîmer

ils avaient une drôle de facon de donner envie au gens de cuisiner

bon on commence par les croquette

il nous faut

1/2 camembert bien coulant
75 gr de faisselle/ j ai mis du fromage blanc c est presque pareil
25 gr de beurre a température ambiante
1 jaune d oeuf
15 gr de maïzena
40 gr de farine
noix muscade bref se que vous voulez

enlevez la croûte du camembert l écraser avec le fromage blanc
réaliser un beurre manier avec la maïzena et 10 gr de farine
rajouter au mélange de fromage
faire chauffer au bain marie pour obtenir une patte lisse
hors du feu mettre le jaune d oeuf mettre sel poivre muscade noix... puis faire des boulette

si votre pâte est trop collante rajoutez de la farine jusque a l obtentention d une pâte qui puisse se travailler

les rouler dans le reste de farine et cuire dans l huile jusqu a que les boule remonte et soit dorer
voila
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donc ensuite le petit crumble
alors prenez
120 gr de farine
120 gr de beurre
120 gr de sucre
40 gr d amande

alors mélanger l ensemble j usqua obtenir une sable fin

écrasez vos fraises, ( vous pouvez mettre myrtille, framboise mure, tout se que vous avez ^^)
disposez les dans un petit plat mettez une bonne couche de crumble et cuire a 180 10 minute environ
a mangez tiède avec une glace vanille c est délicieux
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désoler pour les image je les mettrai ce soir car la sa fait 8 min que sa charge pour une image et sa a planter vive la 3G mdr voila bonne appétit

alors ce soir c est saumon donc la rien de compliquer
il faut savoir que a l époque le saumon étais un produit de luxe car il n existait pas d élévage forcément

donc quand il y avait du saumon en générale il le cuisait en entier a la broche, bon je n ais pas de broche et le proprios va pas etre heureux si je fais un feux dans l appart
mais du coup j ai réunis les différentes sauce qui existait a l époque j ai pas tous donc n hésiter pas a en ajouter
je précise les sauce qui existait avant le 19 siecle mdr

sauce beurre blanc

les mesure sont celle d époque donc si vous voulez quelque chose de plus digest baisser considérablement le beurre

alors prenez 3-4 échalote hachez finement, faite suer
mouillez avec du vin blanc attendre que l échalote est tous absorber
versez 20 cl de creme dessus et le jus d un citron
puis montez avec 50 gr de beurre

sauce vin rouge

même chose avec les échalote mais mètre du vin rouge a la place mouillez avec du bouillon de boeuf, mettre thym laurier

sauce cidre

même base d échalote sauf que a la place du vin blanc mettre du cidre et mouillez avec du bouillon de volaille rajoutez thym laurier..

sauce poivre

prenez 50 gr de beurre faire fondre rajoutez en une fois 50 gr de farine cela s appelle un roux
mouillez avec du bouillon de boeuf, rajoutez des bais de genièvre, du poivre 5 baie passez au chinois écrémé et servir

sauce béchamel

faire un roux mouillez avec 30 cl de lait rajoutez de la muscade

voila vous l avez compris il n y a pas que des sauce pour le saumon mais la plupart marche avec d ailleurs j ai fais une sauce poivre mais légère pas corsé bah sa marche bien avec un saumon qui a du gout

ma connection déconne encore donc les photos sa sera demain ^^
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voila alors aujourd’hui c est gâteau de chou alors en plus c est tout bête comme recette

1/2 choux fleur
10 cl de cremme
3 oeuf
40 gr de beurre
sel poivre muscade

cuire votre choux a l eau
l écraser avec le beurre fondu rajoutez la cremme les œufs le sel poivre divers épice et versez dans un moule a cake

j ai mis du jambon dessus

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avec vous pouvez accompagnez de pommme soufflé

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bon alors la c est pas forcément simple
il faut tailler ses pomme en lamelle sans les laver juste les essuyer
environ 4 mm d épaisseur
puis un premier bain a 150 pendant 4 minute
et un second bain a 175 pendant 30 seconde
alors la pomme souffle car c est le choc thermique qui fait que l eau contenue dans la pomme de terre s évapore et donc la patate souffle

pour le dessert j ai juste fais des petit choux au chocolat
alors la pâte a choux fut attribuer a un pâtissier italien qui s appelle popelini
mais la forme qu on lui connait vient de Antonin carême grâce a sa fameuse poche a douille

c était la seconde info

recette: alors je vous donne ma recette car celle du livre donne un truc immonde qui de pâte a choux na que le nom voila

250 gr d eau
250 gr de lait
12 gr de sucre
225 gr de beurre
300 gr de farine
500 gr d œufs

alors on fait bouillir lait+eau+beurre+sucre on rajoute la farine a ébullition puis les œufs 1 par 1 voila a 200 degrés pendant 25 a 30 min

le chocolat :
créme a ébullition sur chocolat noir
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voila désoler de poster tard mais avec ma connexion je suis obliger d attendre 22h voila bonne apétit

alors en regardant sur le forum j ai vu que j avais pas mis la recette de vendredi alors
oeuf au lait vanillé

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la recette de base est salé la recette est:

500 gr de lait
4 oeufs
30 gr de beurre
alors dans la recette il mettait du persil et de la ciboule ( race de ciboulette )
des foie et des rognon cuit a point
des raisin gonflé au rhum

moi je l ai fait sucrer car sa me donnais pas trop envie et puis j avais pas de rognon ni de ciboule XD

donc pour la versions sucrer :

500 gr de lait
4 oeufs
80 gr de sucre
vanille

faire bouillir le lait avec la vanille
mélanger les oeufs et le sucre
versez le lait sur les oeufs mélanger versez dans un moule
alors si votre four est récent et que vous avez confiance cuire a 100 degrés 1 H sinon 30 min au bain marie a 180

pour la salé la cuisson c est la même chose et la manière de faire aussi
je testerai la recette quand même pour vous mettre des photos et vous dire si c est bon
si quelqu un essaye la version salé qu il nous dise le résultat

personne n a essayer le gâteau de choux? c est très bon

alors aujourd hui c est le classique de la tarte au pomme mais façon grand duc ^^

alors il faut un disque de patte d environ 10 cm
alors moi je fais de la pâte feuilleter mais la recette dis plutôt de faire une pâte sablée donc je vous laisse le choix

alors on commence par la compote

3 pomme
20 gr de sucre
20 gr d eau
muscade

le tout dans un poêlon et a couvert feux doux pendant 20 min

ensuite la pâte
pour la pâte feuilleter j ai fais un tuto si vous voulez une recette
sinon une recette de pate brisée

farine : 250 gr
beurre : 125 gr
sucre : 35 gr
eau 50 a 60 gr (selon consistance)
1 jaune

alors sablé la farine et le beurre et le sucre quand vous obtenez un sable fin vous rajouter l eau et le jaune

ne travaillez pas trop la pate sinon elle sera trop élastique et se rétractera a la cuisson
d ailleur c est se qui c est passer pour moi réservez un peu au froid

pendant ce temps votre compote devrait etre prête donc mettez la a refroidir

éplucher votre pomme vider la couper en lamelle et frottez avec du citron pour éviter quelle ne noircisse

sortez votre pate détaillez en rond ou rectangle enfin ce que vous voulez étalez votre compte et disposez vos lamelles et par dessus versez de la cassonade pour que sa colore et rende un belle effet brillant voila c est prêt bonne apétit

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