Aller au contenu

A quel moment mettre la feuille de laurier dans la cuisson?

3 réponses · 2305 vues

1
Je me pose la question suivante: à quel moment mettre la feuille de laurier dans la cuisson? (Par exemple, une sauce à spaguetti). Au tout début de la cuisson, ou quelques minutes avant la fin? Chaque personne me certifie qu'elle a raison... confus (ennuyé) MYSTÈRE! dingo Je suis certaine que vous allez me donner l'heure juste ici!

J'attends vos réponse!
2
Bonjour tout le monde

"L'arôme du laurier ne s'épanouit que lentement; il faut toujours cuire les feuilles avec les mets. Si vous déchirez légèrement les bords des feuilles, elles seront encore plus aromatiques.
Les feuilles séchées se conservent au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Les feuilles fraîches se conservent quelques jours au frigo.
Le laurier sert à assaisonner les marinades de viande, le rôti mariné, le gibier et le poisson. Les feuilles de laurier est également un ingrédient dans de nombreuses fricassées."

Tiré du livre "Guide complet des herbes et épices" des Ed. Chantecler.

Annie Cligne de l'oeil Très Heureux
3
Tout le monde semble d'accord pour dire qu'il faut la mettre au début je pense que oui pour ce qui est des feuilles sèches mais avec les feuilles fraîches il n'y a pas besoin de les réhydrater et elles libèrent plus rapidement et de façon plus prononcé leur essence et je pense que dans ce cas on peut les mettre vers les 3/4 de la cuisson afin que son goût puissant ne couvre pas tout.
4
Je mets aussi le laurier en début de cuisson mais s'il s'agit d'un plat à réchauffer, je l'enlève après la première cuisson sinon le goût est trop fort( enfin...je trouve)