Abattage des escargots

Cette méthode permet de tuer les escargots dans la position sortis de la coquille.
Dans un grand récipient très large et peu profond ( par exemple une paëlla), sur trépied de congélation mettre de l'eau à mi hauteur, faire chauffer jusqu'à tiédeur de l'eau , réglage du gaz au ralenti!, mettre une couche d'escargots dans l'eau. Incités par l'eau qui chauffe ils vont sortir de leur coquille, quand vous juger qu'ils sont tous sortis mettre le gaz au maximum ce qui a pour effet de les endormir et de les tuer.Arrêter le procédé dès que l'eau part en ébullition. Vous constaterez en plus qu'ils se détachent de la coquille facilement.

pour quelle raison les préparer sous forme de limaces?

Bonjour,

Merci pour l'astuce

Marie38,

C'est pour permettre de pouvoir les nettoyer et faire dégorger correctement

je trouve curieux,de manger des escargots toutes cornes dehors.
pour le nettoyage,cela se fait avant la cuisson,par le jeune et ensuite le sel et rinçage a grande eau
Ils ne sont pas durs ou caoutchouteux?
Ils doivent mettre du temps a périr,alors qu'au sel c'est rapide.
Comment les prépare tu par la suite?
bien cordialement