Bonjour tout le monde. Est-ce que quelqu'un a l'habitude d'utiliser de l'agar agar ? Pour la première fois, je m'en suis servie pour un bavarois et pour la première fois j'ai jeté le gâteau ! il était beau, mais le goût ! une horreur, immangeable ! pouvez-vous m'expliquer ce goût de médicament ? Je n'ose pas en réutiliser car je déteste gaspiller. Merci de votre aide.
Agar agar
9 réponses · 1014 vues
c'est curieux ce qu'il t'arrive car l'agar agar n'a aucun goût
N'y aurait il pas dans ta préparation un autre produit qui donne cette impression de produit pharmaceutique?
N'y aurait il pas dans ta préparation un autre produit qui donne cette impression de produit pharmaceutique?
et bien justement, je ne vois pas. J'ai donc pensé que c'était l'agar agar, c'est la première fois que j'en mangeais.
Je n'ai jamais eu de problème de goût à cause de l'agar-agar, mais plutôt de texture au début car j'avais du mal à le doser 
Ce goût pourrait-il être dû à une réaction entre 2 produits ?
Ce goût pourrait-il être dû à une réaction entre 2 produits ?
Moi je ne m'en sert pas mais une amie en a mis dans ses confitures et elles sont allées à la poubelle, elle n'aime pas ce goût
attention ,il faut en mettre très peu , environ 1 ou 2 grs .
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Recette
Bavarois au Fromage Blanc Framboise Agar
Ingrédients
Équivalences
- 3 œufs
- 3 cuillères de farine
- Un peu de sucre (mélange de fructose et de sucre)
- 40 g de noix de coco
- 400 g de fromage blanc
- 33 cl de crème fraîche
- +-10 cl de sirop « tarte aux fraises » ou sirop de fraises classique
- Quelques framboises (environ 300 g)
- 4 g d'agar agar (2 cuillères à café rase)
- 7/8 clémentines (environ 50 cl de jus)
- Quelques morceaux de mangue en boite
- 2 grammes d'agar agar
Bonjour,
Je suis très surprise car l’agar agar n’a pas de goût ! Ce qui arrive fréquemment quand on débute, (et parfois par la suite aussi) c’est l’amalgame que peut produire l’agar. Un agglomérat très désagréable en bouche !
J’ai fait de la confiture de fraise avec de l’agar agar et pas de soucis. L’emploi de l’agar m’a permis de moins sucrer ma confiture.
Quand j’y pense, je me note quelques recettes. En voici une avec du fromage blanc et de l’agar agar et mes réactions lors de la dégustation.
Génoise :
3 œufs
3 cuillères de farine
Un peu de sucre (mélange de fructose et de sucre)
40 g de noix de coco
Mousse :
400 g de fromage blanc
33 cl de crème fraîche
±10 cl de sirop « tarte aux fraises » ou sirop de fraises classique
Quelques framboises « 300 g »(en garder 4 ou 5 pour la déco)
4 g d’agar agar (2 cuillères à café rase)
le coulis final
7/8 clémentines (environ 50 cl de jus)
Quelques morceaux de mangue en boite
2 grammes d'agar agar
J’ai séparé les jaunes que j’ai mélangés avec le sucre puis ajouté la farine, la noix de coco et enfin les œufs montés en neige. Mis au four préchauffé th 6 pendant 15 mn.
J’ai monté la crème en chantilly puis j’ai ajouté le fromage blanc légèrement sucré les framboises, puis un peu de sirop de tarte aux fraises.
J’ai ensuite rajouté l’agar agar dans un peu de crème à 5 % que j’ai fait bouillir.
J’ai placé le rhodoïd autour de la génoise et mis l’appareil au fromage blanc. Déposé au frais le temps que le fromage blanc gélifie.
J’ai pressé des clémentines afin d’obtenir 500 ml de jus (j’ai écrasé 3/4 morceaux dans mangues qui me restaient de noël) dans lequel j’ai rajouté 2 g d’agar agar afin de m’en servir pour recouvrir le bavarois.
J’ai mis de coté 5 framboises et 4 morceaux de clémentine afin d’en faire une décoration. J’ai fait la forme d’une rosace avec les clémentines, mis une framboise à chaque bout de chaque morceaux de clémentine et une framboise au milieu de cette rosace.
Dégustation : j’avais peur que la mousse ne tienne pas. En fait si, mais je pense que je devrais ajouter un tout petit peu d’agar en plus. Le coulis que j’ai fait avec le jus des clémentines et les 3/4 morceaux de mangue écrasée tient bien, trop bien même (j'ai mis trop d'agar agar !).
Au niveau saveur tout est parfait ! Très frais et aérien. Je reconnais être assez fière du résultat !!
Je suis très surprise car l’agar agar n’a pas de goût ! Ce qui arrive fréquemment quand on débute, (et parfois par la suite aussi) c’est l’amalgame que peut produire l’agar. Un agglomérat très désagréable en bouche !
J’ai fait de la confiture de fraise avec de l’agar agar et pas de soucis. L’emploi de l’agar m’a permis de moins sucrer ma confiture.
Quand j’y pense, je me note quelques recettes. En voici une avec du fromage blanc et de l’agar agar et mes réactions lors de la dégustation.
Bavarois au Fromage Blanc et Framboise
Avec son coulis de clémentines
Avec son coulis de clémentines
Génoise :
3 œufs
3 cuillères de farine
Un peu de sucre (mélange de fructose et de sucre)
40 g de noix de coco
Mousse :
400 g de fromage blanc
33 cl de crème fraîche
±10 cl de sirop « tarte aux fraises » ou sirop de fraises classique
Quelques framboises « 300 g »(en garder 4 ou 5 pour la déco)
4 g d’agar agar (2 cuillères à café rase)
le coulis final
7/8 clémentines (environ 50 cl de jus)
Quelques morceaux de mangue en boite
2 grammes d'agar agar
J’ai séparé les jaunes que j’ai mélangés avec le sucre puis ajouté la farine, la noix de coco et enfin les œufs montés en neige. Mis au four préchauffé th 6 pendant 15 mn.
J’ai monté la crème en chantilly puis j’ai ajouté le fromage blanc légèrement sucré les framboises, puis un peu de sirop de tarte aux fraises.
J’ai ensuite rajouté l’agar agar dans un peu de crème à 5 % que j’ai fait bouillir.
J’ai placé le rhodoïd autour de la génoise et mis l’appareil au fromage blanc. Déposé au frais le temps que le fromage blanc gélifie.
J’ai pressé des clémentines afin d’obtenir 500 ml de jus (j’ai écrasé 3/4 morceaux dans mangues qui me restaient de noël) dans lequel j’ai rajouté 2 g d’agar agar afin de m’en servir pour recouvrir le bavarois.
J’ai mis de coté 5 framboises et 4 morceaux de clémentine afin d’en faire une décoration. J’ai fait la forme d’une rosace avec les clémentines, mis une framboise à chaque bout de chaque morceaux de clémentine et une framboise au milieu de cette rosace.
Dégustation : j’avais peur que la mousse ne tienne pas. En fait si, mais je pense que je devrais ajouter un tout petit peu d’agar en plus. Le coulis que j’ai fait avec le jus des clémentines et les 3/4 morceaux de mangue écrasée tient bien, trop bien même (j'ai mis trop d'agar agar !).
Au niveau saveur tout est parfait ! Très frais et aérien. Je reconnais être assez fière du résultat !!
bonjour
j'utilise aussi l'agar agar dans mes confiture et elles sont bonnes.
j'ai une amie qui a essayé mais son mari n'a pas aimé le goût, car je pense qu'elle avait trop réduit le sucre , au lieu de le faire progressivement pour que son mari puisse s'adapter.
bonne journée
j'utilise aussi l'agar agar dans mes confiture et elles sont bonnes.
j'ai une amie qui a essayé mais son mari n'a pas aimé le goût, car je pense qu'elle avait trop réduit le sucre , au lieu de le faire progressivement pour que son mari puisse s'adapter.
bonne journée
AAYAL IL EST SU PER BE! bravo vous avez du vous régaler... DHERMILLY l'agar agar n'a pas de goût si bien dosé et au début ce n'est pas toujours facile, donne nous ta recette et nous verrons si ns comprenons le pourquoi du passage à la poubelle, qel dommage, cela a du te fendre le coeur.
Marichoco.
Marichoco.
pour savoir si c'est l'agar agar qui donne un goût, dilues le dans un peu d'eau et gouttes, si le goût est présent, vérifies la date de péremption !
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