Agar agar pour mousse et blanc en neige ?

Bonjour je souhaite faire un gâteau 3 chocolats sans gélatine, j'ai trouvé une recette qu'avec de la crème entière à monter en chantilly mais j'ai peur que ce ne soit pas assez solide... alors j'ai pensé mettre de l'agar agar. Dans la recette de base avec la chantilly il n'est pas indiqué d'utiliser les blanc d'oeufs montés en neige pour faire la mousse. je me pose donc des questions :

Les oeufs montés en neige sont ils obligatoires pour une mousse ou on peut donc rempacer par la chantilly sachant que j'ai vu des recettes avec les 2 : pourquoi les 2 d'ailleurs ?

La chantilly ou les blancs en neige sont ils nécessaire avec de l'agar agar vu sont mouvoir de fixation ?

Si on utilise l'agar agar dans une recette avec des blancs en neige : on va les casser en incorporant l'agar agar chaud et si on laisse refroidir : ça va gélifier avant de l'incorporer ?

merci d'avance, j'ai besoin de comprendre pour mieux pratiquer. bises à vous

comment fais tu ton gâteau ?il me semble que je mettrai l'agar agar avec le chocolat fondu ,puis attendre que ça refroidisse 1 peu avant d'incorporer les blancs d’œufs et la chantilly ,s'il n'y a pas de génoise ni gélatine ,à part peut être du fixatif à chantilly et je le laisserai au frigo,je pense que si dans la recette il y a chantilly et blancs d’œufs c'est certainement pour alléger 1 peu ,3 couches de chantilly ...aie aie !
mais bon je ne suis pas très douée en pâtisserie,mais c'est ce que je tenterai ,si c'est pour demain c'est 1 peu juste pour faire des essais joyeux Noël quand même

mettez uniquement de la crème fouettée, 1l par tranche de 500g de chocolat fondu au bain marie, ne rajoutez pas de sucre,

mettez la crème fouettée (pas trop, en tout cas moins qu'une chantilly) dans votre chocolat noir et votre chocolat au lait, et le chocolat blanc dans la crème fouettée,

le sucre du chocolat est largement suffisant

bonnes fêtes

hello, en fait à chaque fois c'est une brique de crème entière à monter en chantilly à mélanger au chocolat fondu, donc 3 briques au total car 3 chocolats différents, mais ce que je ne comprenais pas c'est pourquoi mettre de la chantilly est des blanc en même temps puisqu'à l'origine une mousse ce ne sont que des blancs en neige... ou que de la chantilly...

avec des blancs d'oeufs et du sucre (meringue légère) le risque c'est que les blancs recrachent de l'eau, alors que la crème fouettée tient mieux, vous pouvez faire votre gâteau la veille sans aucun problème,

généralement on ne met pas de blanc montés et de la crème fouettée, d'ailleurs c'est très dur d'incorporer les deux ensemble.

vous faites fondre votre chocolat doucement au bain marie pas trop chaud, vous montez votre crème, sans sucre, mais pas complètement, le mélange avec le chocolat suffira largement à terminer de la monter, vous pouvez même le faire au fouet à main.

merci pasturier et merci à vous toutes