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Aide sur la génoise

5 réponses · 407 vues

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Bonjour tout le monde !

Voila, je dois organiser une fête surprise pour un anniversaire et je dois préparer une bonne partie de l'apéritif dînatoire moi-même, y compris le gâteau.

J'ai compté 23 personnes pour le moment, donc je compte réaliser un gâteau pour 25 personnes.

Celui-ci sera composé d'une génoise au chocolat coupé en deux, avec une crème diplomate ou ganache, un glaçage chocolat ou chantilly (cela dépendra de la garniture choisie).
Pour la déco : dômes de caramel, quelques macarons cachés sous les dômes, quelques framboises et des amandes grillées sur les cotés.

Mon souci est que je ne suis pas experte en pâtisserie. J'ai recherché des recette de génoise au chocolat un peu partout, avec bain marie, sans bain marie, etc.
J'aimerai que cette génoise ne soit pas trop sèche, n'étant pas fan des gâteaux à base de génoise...
Est-il préférable de mettre du cacao ou une tablette de chocolat?

Je ne testerai pas la génoise en avance, donc je dois la réussir le jour J en prenant en compte que je dois garnir 70 navettes, préparer 40 verrines etc. Le temps me sera donc compté.

Je vous remercie pour vos réponses !

Ziliara
2
Bonjour

Etoiles Magie Ziliara Etoiles Magie

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Bienvenu

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cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

je te souhaite une

Bonnejournee

3 Recette

Génoise au cacao et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 5 oeufs entiers
  • 150g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 3/4 cm de haut de farine tamisée
Recette certifiée 100% sans IA
il vaut mieux mettre du cacao en poudre mélangé à la farine, 2 cuillères à soupe par tranche de 150 g de farine.

ma recette pour un moule de 24cm de diamètre et 3/4 cm de haut

5 oeufs entiers avec 150g de sucre, vous fouettez (ce n'est pas utile de chauffer le mélange) que cela soit très mousseux, quand vous levez le fouet ça doit faire comme un ruban qui tombe, puis vous ajoutez délicatement la farine tamisée avec le chocolat en poudre
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Par ma fille emmanuellePar ma fille emmanuellePar mon beau fils arildAnnversaire d alysson

Les gâteaux faits par ma fille et les macarons faits par mon beau-fils, pour l'anniversaire de leur petite.

Le "bain des petits cochons" était fait avec de la farine de châtaigne.

Le gâteaux rose avait 3 goûts : fraise tagada, carambar et chocolat.

Les macarons étaient aux fruits rouges.

Si ça t'intéresse, je demanderai la recette, je suis une bien piètre pâtissière.
Voilà pourquoi mes 3 filles font des merveilles Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
5 Recette

Génoise au chocolat aux trois couches

Ingrédients Équivalences
  • 125g de sucre
  • 4 œufs
  • 125g de farine
  • 20g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
J'ai fait une génoise dernièrement au chocolat garnie de crème au mascarpone et fromage blanc. Je vous donne ma recette :
125g de sucre
4 œufs
125g de farine
20g de beurre

Casser les œufs et les mélanger avec le sucre.
Mettre au bain marie et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, qu'il retombe en ruban. (j'utilise un fouet électrique).
Enlever du feu et battre hors du feu.
Ajouter le beurre fondu et la farine petit à petit.
thermostat 6/7, environ 20 min.

Voilà la recette de base que j'utilise.

Pour la recette au chocolat, je voulais 3 couches de génoises. J'ai donc doublé les proportions, j'ai rajouter un sachet de levure chimique et j'ai mis une tablette de chocolat fondu. Et j'ai mis 30g de farine en plus.
Pour la cuisson, à vérifier car il y a plus de pâte.

Ma génoise n'était pas sèche du tout et très moelleuse.

G noiseVoir l'album
6 Recette

Génoise classique aux œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 16 œufs
  • 500 g sucre
  • 500 g farine
  • 100 g beurre
Recette certifiée 100% sans IA
GÉNOISE
Ingrédients :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 500 g
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.

Procédé :
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre.
• Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.

GÉNOISE CHOCOLAT
Ingrédients :
Farine 450 g
Cacao 100 g
Œufs 16
Sucre 500 g
Beurre (facultatif) 100 g

Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.

GÉNOISE AUX AMANDES
Ingrédients :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 400 g
Poudre d'amandes 200 g
Beurre fondu 100 g

Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.