ails, échalottes et oignons

Bonjour à tous,

Votre forum de cuisine est super passionnant, je ne sais plus ou donner de la tête entre le fourneau et l'ordinateur tant vos idées me font saliver.
Ma balance accuse le coup, mais là aussi tout est prévu ici.
Un grand merci à toutes et à tous.


Voila, j'ai une petite question on m'a toujours dit de dégermer ails, échalottes et oignons, quelqu'un pourrait t-il me dire pourquoi ?
Question de goût, de toxicité ?

Encore mille fois merci.

Oui!Oui! Tout simplement pour une question de digestion, comme la peau pour les poivrons...etc.

Pour l'ail j'ai entendu dire que c'était surtout à cause de l'odeur.
Personnellement, je ne l'ai jamais enlevé, trouvant que ça enlève le goût. (J'adore l'ail, l'oignon...).
Même que quand je tombe sur de petites gousses, trop emmerdantes à éplucher, je les plante dans un pot de fleurs, dans un coin de la cuisine, et quand elles ont poussé de 20-25 cm, je m'en fais une homelette à l'ail sublîîîîme.
Un seul inconvénient: il faut que la compagne de dodo aime l'ail, elle aussi.

Bonjour Taticati

Mon grand-père me disait que d'enlever le germe de l'ail cela enlevait l'amertume

Alors depuis toujours je le retire et j'adore l'ail !

Coeur de l'océan

tiens l'histoire de tombouctoufr est interressante, car ici dans le sud ouest, on appelle cela une omelette a l'aillet et c'est une tradition du lundi de Pâques,j'adore l'aillet plus fin de goût que l'ail mais malheureusement il n'y en a pas toute l'année.

bonjour

tu peux en faire autant avec les oignons et les échalottes
tu coupes le germe qui a grandi pour mettre dans tes salade

de plus lorque tu fais un rôti tu peux garder les peaux des échalottes et des oignons tu les fait macérer dans de l'eau chaude et tu déglace ta sauce avec le jus récolter tu auras une belle sauce sans oignons mais avec le goût très utile pour ceux qui n'aiment pas les oignons

baillou[/quote]

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Alors, je mets carrément un petit oignon ou ail en terre. Mais j'ai quelques questions ce sont des questions qui ne se posent pas mais je n'ai JAMAIS réussi à faire pousser des semis pour obtenir des plantons

- on arrose directement sur la terre ? à quelle fréquence ?
- à quelle distance sous la terre ?
- pour les oignons, on attend que ça mesure combien ?
- et pendant plusieurs mois, à chaque coupe de la petite tige, ça repousse sans que l'on doive replanter ?

Le truc pour ne pas avoir des oignons dans la nourriture m'intéresse beaucoup car j'ai une personne dans la famille qui est très malade (digestion) lorsqu'elle mange des oignons. Pensez-vous qu'il n'y aurait pas le problème de digestion avec ce système d'utiliser les pelures pour donner le goût ? ou un ferment indigeste se libère quand même ?

D'avance, MERCI

merci tombouctou,
je te tiens au courant de la progression..
c'est sûr que j'ai l'avantage sur toi de pouvoir planter en pleine terre dans mon jardin sans soucis du temps
mais l'effort en vaudrait la peine dans le Doubs...avoir toutes les plantes aromatiques chez soi..c'est un vrai plaisir
j'ai dans le jardin: persil, thym, romarin, coriande, sauge, menthe
j'ai du mal avec la ciboulette
à bientôt

Eliotte:
Tu les enterres de la moitié de leur longueur, il faut que la partie par où va pousser le germe "voie la lumière".
Pour l'arrosage, ni innondation, ni sécheresse sahélienne, terre toujours humide mais non gorgée d'eau.
Et une fois que tu as enlevé la pousse, il faut replanter.
Pour l'ail, on utilise tout, sauf les racines.
Pour l'oignon et les échalottes, la pousse pour salade ou omelette, les peaux qui restent pour une sauce...
Il m'arrive de les mettre simplement dans une vieille boîte de thon, (vide et au fond percé avec un clou) avec du coton hydrophile mouillé autour (pas de la boîte!!!).
Le trou évacue le trop-plein d'eau.
Mais les pousses sont moins belles...
Enfin, il faut tâtonner un peu...