bonjour j'ai trouver dans un livre de recette les mots ALCALI et CRÈME DE TARTRE et j'aimerai bien savoir ce que c'est! Merci d'avance
Alcali et crème de tartre?
5 réponses · 1025 vues
L'alcali,c'est de l'ammoniaque,la crème de tartre,je ne sais pas.
merci mais c'est bizarre car dans une recette de madeleines il y a5g d alcali 
de l'amoniaque dans la pâtisserie?
de l'amoniaque dans la pâtisserie?Bonjour,
JE suis très étonnée car l'alcali c'est du sel de potassium ou de soude, ce n'est pas vraiment mangeable.
As-tu vu ça dans une recette française ? Ou venant d'un pays francophone ? Peut-être que ce mot à une autre signification dans d'autres pays.
Agnesous
JE suis très étonnée car l'alcali c'est du sel de potassium ou de soude, ce n'est pas vraiment mangeable.
As-tu vu ça dans une recette française ? Ou venant d'un pays francophone ? Peut-être que ce mot à une autre signification dans d'autres pays.
Agnesous
oui dans un livre :le guide marabout de la patisserieet des desserts d'ALEX GENERET YETTY LINE
je viens de voir que je pouvais remplacer l alcali par la bicarbonate de soude et que la crème de tartre est uneFine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
je viens de voir que je pouvais remplacer l alcali par la bicarbonate de soude et que la crème de tartre est uneFine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
Revérification sur le net:L'alcali,c'est de l'ammoniaque pur donc hautement toxique et très irritant pour les voies respiratoires.Je ne vois pas ce que ça vient faire dans une recette de madeleines!!!!! 
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