Aluminium, quel côté ?

La face brillante se met toujours à l'extérieur
C'est valable également pour emballer avant de mettre au frigo

Je me souviens du sens en me disant que la déco (donc le brillant), c'est toujours visible. Par contre, je me sers un minimum de l'alu

Coucou, oui c'est toujours le côté mat qui est en contact avec les aliments.

Pepsine, pourquoi l'utilise-tu au minimum, il y a contre-indication?

bises

Un jour, j'avais invité mes parents pour une raclette. J'ai donc préparé ma charcuterie le matin sur un beau plateau et recouverte d'alu. Nous n'avons pas tout mangé, donc retour du plateau au réfrigérateur et couvert d'alu. Le lendemain, quand j'ai soulevé l'alu, la charcuterie avait changé de couleur là où elle était en contact avec l'alu...
En plus, normalement, l'alu est interdit en collectivité. Je ne sais pas pourquoi (faudrait que je pose la question, d'ailleurs).
Voilà donc les raisons pour lesquelles je m'en sers un minimum et j'évite de mettre en contact alu et aliments.

Bon, j'ai un peu recherché pourquoi l'alu n'est pas recommandé.
Le fait d'en absorber d'infimes quantités mais très régulièrement (Usages domestiques : Emballages / Canettes, Hygiene / Cosmetiques, Usages médicamenteus : Anti-Acides, Alu Vaccinal) provoqueraient des atteintes neuro dont la maladie d’Alzheimer. Rien n'est encore bien sur, mais bon... Autant rester prudentes...

Merci Pepsine pour ces infos!

Je serai plus prudente à l'avenir, on ne sait jamais

De rien Souleil, mais il n'y a eu aucun bilan officiel au sujet de l'alu. Je travaille en clinique et j'entends. Rien d'officiel... Mais, par exemple, j'ai un médecin de garde qui me gronde systématiquement lorsqu'il me voit avec mon portable à l'oreille trop longtemps et me conseille l'oreillette ou le kit main libre afin d'éloigner la batterie de mon cerveau... Il n'y a rien d'officiel, mais quand je vois certaines réactions, je me dis qu'il y a peut-être des publications médicales, auxquelles nous n'avons pas accès et qui en disent plus que nous n'en savons...
Sans tomber dans la psychose (mes patients y sont déjà), je fais attention à ce que j'utilise et comment je l'utilise...
On pourrait dire "puisqu'on sait que ce n'est pas bon pour la santé, pourquoi on continue à nous en vendre ?". Effectivement.... Mais la cigarette est toujours sur le marché....

Tout à fait d'accord avec toi Pepsine.

En général, les infos circulent toujours en "interne" avant d'être rendues "publiques", tout cela dans l'intérêt de nos chers industriels.........

Tout à fait, Souleil ! On veut éviter une psychose et un mouvement de masse de la part de la population, mais surtout, il faut à tous prix éviter de perdre de l'argent !!!!

Il y a déjà eu des post sur ce sujet et c'est, coté brillant sur aliments, c'est un prof de cuisine d'un lycée qui me l'a dit et on nous a répondu il y a des raisons mais c'est un peu trop calé pour moi, j'éspère que ces personnes vont se manifester

Le coté brillant concentre les calories avant de les renvoyer sur l'aliment (par le même phénomène de réflection qu'un miroir qui renvoie la lumière). Donc pour mettre au dessus d'un gratin ou pour cuire en papillote c'est le coté brillant qui doit du coté des aliments. En revanche pour emballer en vue de conserver les aliments, il faut mettre le coté brillant à l'extérieur.
En ce qui concerne les soupçons de nocivité et son implication dans la maladie d'Alzheimer, ce serait à l'occasion de cuisson dans le papier alu que celui ci libérerait des molécules qui seraient consommées avec l'aliment et qui à la longue auraient des conséquences neurologiques.
Personnellement, quand je fais cuire en papillotes, j'intercale du papier sulfurisé entre l'aliment et l'alu qui ne sert qu'à assurer l'étanchéité de la papillote.

Excellente l'idée du papier sulfurisé, Mchristineg !

je me sers du papier alu pour beaucoup de choses mais au frigo je préfère le film les odeurs ne passent pas autant qu'avec l'alu ilest préférable d'embaler le pain pour le congel avec de l'alu il est moins mou
quand on le passe au four avant de le manger je mets de l'alu pour séparer les crudités sur le plat car tout le monde n'aime pas les cocombres ou les beteraves rouges donc je fais un petit plat avec une feuille doublée et je mets les aliments desus ça m'évite de salir d'autrers plats...pour la cuisson je préfère mes tupers ils sont très pratiques et très solides de plus ils vont au four le poisson ne se dessèche pas et garde tout son goût

Le débat est relancé il me semble
J'ais répondu spontanément pour l'emballage, mais qu'en est-il pour la cuisson, dont papillottes, même si moi aussi je les fait avec du papier cuisson

Bonjour à tous

Il vaut mieux éviter le contact de l'alu avec des produits acides tels le vinaigre, jus de citron, vin blanc, tomate, il noircit et ce n'est pas recommandé.
Moi aussi je fais mes papillottes avec du papier sulfurisé, d'ailleurs je trouve qu'elles gonflent davantage et sont plus belles à voir

Une petite anecdote: il me restait un peu de haricots verts cuits, je les ai mis dans un bol inox et recouverts d'une feuille d'alu ( le couvercle plastique étant cassé ) et entreposé au réfrigérateur; deux jours après, surprise , un haricot qui était en contact avec l'alu avait fait un trou dans l'alu , sans doute un problème d'électrolyse avec le bol inox.
Depuis j'utilise le plus souvent le papier film.

Belle journée

oui mais il parait que le papier sufurisé ne serait pas très sain non plus.

par exemple, pour une tarte, il est préférable de bien fariné la pâte du côté du moule. elle n'attachera pas et le papier sulfurisé est inutile.

Je vais me méfier des haricots verts désormais '!)

Je ne sais pas si la texture du papier alu a changé mais avant il ne se désagrégeait pas aux produits acides, ou c'est peut être une idée

RVé

Tu as raison, un régiment de haricots, ça peut être dangereux

punaise, ça fait peur tout ça...
perso, j'utilise aussi au minimum l'alu. j'avais déjà entendu dire que c'était toxique, de même que l'antiadhésif au fond des casserolles, poêles ou moules T***L lorsque celui-ci s'écaille et est ingéré.
Pour les téléphones portables, j'ai une collègue qui m'a dit que c'était très mauvais à la santé de le garder sur soi. un ami à elle le gardait dans la poche en permanence et il a eu de grave problèmes aux reins. bref, je ne veux pas non plus vous alarmer davantage,d'autant que je manque de précisions là-dessus, mais comme vous, je me méfie et fais plutôt confiance au film alimentaire.

Ouff Tu confimres ce que j'ai toujours pratiqué. De ce que je sache l'aluminium coté brillant reflète la chaleur donc mettre ce coté à l, extérieur ralentirait la cuisson.

De plus l' aluminium a une haute tolérence à la chaleur ce qui fait que nous pouvons le prendre directement a main nues du four en autant que le revers de la partie que nous touchons ne soit pas en contact avec une autre matériel ou aliment, ce qu le ferait chauffer.

Je commençait réellement a me poser des questions a lire les premiers posts...