Amandes en poudre blanche / tant pour tant blanc

Salut, de temps en temps je poste des questions ici, alors peut-être que vous vous souvenez de moi. Je suis une traductice mexicaine, je traduis un texte de pâtisserie française et souvent j'ai des problèmes par rapport aux ingrédients et recettes des préparation. En ce moment j'ai quelques problèmes pour comprendre de quoi on parle lorsqu'on utilise des "amandes en poudre blanche". Je sais bien ce que c'est une amande, mais pourquoi "blanche" est-ce qu'on enlève la peau?, est-ce qu'on les fait blanchir?. De même, le "tant pour tant blanc", je sais qu'il s'agit de 50% d'amandes en poudre et 50% de sucre galce, mais pourquoi blanc?
Je vous remercie infiniment.
Donají

La poudre d'amande "blanche" est effectivement faite avec des amandes mondées (c'est à dire qu'on a enlevé la peau). Avec la peau c'est de la poudre d'amande "grise".
Et le "tant pour tant" prend le nom de la poudre qu'on utilise.

Merci beaucoup, là c'est très clair.
Donají