Anchoïade

bonsoir,

je recherche une recette d'anchoiade mais j'en trouve de toute sorte avec cuisson, sans cuisson, je prépare un apéritif dinatoire pour 30 personnes alors forcément j'ai besoin d'une recette simple3

J'attend vos propositions.

merci

corinne

Pour ma part, je pile pour 6 personnes en apéritif :
12 filets d'anchois à l'huile de taille moyenne, 1 petite gousse d'ail et du poivre dans un mortier. Quand cela est bien écrasé, je monte avec de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. C'est tout....
On peut aussi y ajouter un oeuf cuit mollet, juste avant de mettre l'huile, ça renforce la tenue de la sauce (qui sinon est une émulsion très instable....) et c'est très bon.... Pas trop d'oeuf cependant, sinon ça risque de virer mayonnaise...
Il y a des recettes chaudes, mais on apprelle ça chez nous la "bagna cauda" et c'est une autre histoire.... en plus, la sauce doit rester chaude, j'utilise un caquelon à fondue et on y trempe ses légumes dans la sauce qui est maintenue chaude....

bonjour,
je te donne un lien de recette 🔗 Sauce anchoïade