Andouille de viande aitachi basque

bonjour a tous je cherche une recette pour fabriquer maison des andouille de viande dites "aïtachi " si kelkun peut m'aider merci d'avance bis a ts

c'est plus un saucisson sec qu'une andouille, mais comme c'est fait avec le gros intestin du porc (le chaudin) on appelle ça une andouille

les Ingrédients: Panse de porc, maigre de porc, gras de porc, sel naturel, poivre noir moulu, piment espelette, ail en poudre,le tout taillé en grosse mouture, mis dans le chaudin et séché

pour plus de précisions rapprochez vous de la fabrique de louis ospital à hasparren 64240 le tel est dans l'annuaire

bienvenue sur le forum

merci pour cet réponse je voudrais connaître les différentes étapes de la préparation de cet andouille de viande merci encore et le dosage plus ou moins exact de maigre gras épices merci encore.

malheureusement je ne vous la donnerai pas et ce pour 2 raisons,

la première, malgré mes très grandes connaissances culinaires (ça c'est pour gonfler mes chevilles ) je ne connais pas les proportions car généralement c'est tenu secret et je n'ai jamais eu l'occasion d'"en faire

la deuxième, peut être la plus importante, il faut une pièce spéciale avec un degré d'hygrométrie et d'aération et de plus c'est vite fait d'avoir un problème quand on fait ses charcuteries sèches

je vous ai donné une adresse dans le post précédent contactez le, il saura certainement vous aiguiller

merci encore une fois de votre réponse mais je possède un séchoir referigre que j'ai récupérer chez un ancien restaurateur et donc je fais le stock de recette pour pouvoir en profiter un max
donc je v essayer de contacter ospital merci encore