Assaisonnement

1 mai 2008

je ne suis pas douée en cuisine.Mon problème : mes plats ne sont jamais assez relevés.Pourtant, les quantités en épices son respectées.Je pense qu'il y a un moment ou l'on doit les ajouter et un moment ou ces épices n'ont, ou perdent de leur saveur.Même, sur du riz ou pâtes ou légumes, j'ai les mêmes problèmes.Qui peut me tuyauter ? Merci d'avance.

2 mai 2008

BONJOUR KAKIA et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

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n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
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A BIENTÔT PEUT ÊTRE

3 Recette mai 2008

Poulet au Chili aux Haricots Rouges

Ingrédients Équivalences

150 g de poulet cuit désossé
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 gros piment en conserve au naturel
2 cuill à café d'huile végétale
4 cuil à café rases de concentré de tomates
2/3 de verre d'eau
150 g de haricots rouges en conserve
200 g de riz cuit
2 pincées de chili en poudre
2 pincées de poivre de cayenne
1 branche de persil plat
sel fin

Bonjour Kakia,
je ne saurais pas exactement te répondre au sujet du "bon moment" ou il faut incorporer les épices.
Peut-être sont ils vieux et éventés?

Si tu es à court d' idées, voila une 'tite recette

Chili au pouletpour 2 Personnes

150 g de poulet cuit désossé
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 gros piment en conserve au naturel
2 cuill à café d'huile végétale
4 cuil à café rases de concentré de tomates
2/3 de verre d'eau
150 g de haricots rouges en conserve
200 g de riz cuit
2 pincées de chili en poudre
2 pincées de poivre de cayenne
1 branche de persil plat
sel fin

1) Eplucher et émincer l'oignon, hacher finement l'ail.
2) Oter la peau du poulet et détailler la chair en dés.
3) Couper le poivron et le piment en petits dés.
Faire sauter l'oignon et l'ail dans une poêle contenant l'huile, ajouter les dés de poivron, cuire 2 à 3 min.
4) Délayer le concentré de tomates dans une casserole avec l'eau, saler, ajouter le poivre de cayenne, le chili, porter à ébulition et faire réduire 2 min.
5) Verser le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter les dés de poulet de haricots rouge et le riz cuit. Mélanger délicatement et laisser chauffer à feu doux.
6) Verser dans le plat de service, décorer avec le persil plat, servir aussitôt.

Bon appétit
Alain

4 mai 2008

Bonsoir, et bienvenue sur ce forum.

Un "truc" tout bête: as-tu pensé à goûter tes plats au cours de leur confection? Si on ne peut pas "enlever" des épices, on peut par contre toujours en rajouter en dernière minute.

C'est aussi une affaire de goût personnel. En général les herbes fraîches s'incorporent en fin de cuisson, voire au moment de servir (particulièrement les plus fragiles). Pour les épices, ça dépend de la recette, et je ne suis pas sûre que cela ait de l'importance au niveau du goût.

5 mai 2008

bonjour, si tu veux que tes épices dévoilent tous leurs arômes, il faut les ajouter au tout début dans l'huile que tu utilises pour cuire les oignons par exemple !

pour les herbes dans une salade, je les ajoute dans la sauce au fond du plat, et je prépare la vinaigrette un peu avant !

6 mai 2008

Rebonjour Kakia,
v'la un supplément à mon message. Les autres participants ont bien sûr aussi le droit de le lire

Si tu aimes l' ail, mais ne veux pas en avoir des morceaux sous la dent, par exemple dans des pâtes, (fraîches ou en salade) tu peux couper une gousse en deux et frotter le récipient de service avec.
Bonne soirée
Alain

7 mai 2008

Avec un piment rouge du chili ? ^^
Désolé, je n'ai pas entièrement compris ta question :
Assaisonné, c'est fort, épicé, ou juste avec le goût de
l'épice genre curry, ou colombo ?