Bonsoir a tous et toutes,
Desolee pour cette reponse tardive, mais j'ai mauvaise conscience de poster des recettes pendant les heures de boulot
A la demande de fadiese69 et mamyk, je vous donne la recette des quenelles de vollailles. Pour le pudding, je le fais demain, promis!
Quenelles de volailles ou de saumon (oui, deux recettes pour le prix d'une)
300g de panade environ (bien essorée) (ca correspond à entre 1/2 et 2/3 de baguette rassie environ)
350g de blanc de volaille (ou 200g de chaire de saumon)
125g de beurre mou ou fondu (mais pas trop chaud)
125g de creme fraiche
3 oeufs
de la fairine (6 CàSoupe bombées + farine dans une assiette pour rouler les quenellles)
Je fais cette recette au robot menager tout ce qu'il y a deplus normal, avec le couteau hachoir normal.
Ca fait pas mal de quenelles (une 20aine de moyennes) mais on peut congeler, sinon, reduire aux 2/3 les proportions.
On peut les faire à l'avance, car les quennelles se pochent dans l'eau bouillante, mais se servent nappées de sauce et rechauffées/gratinées au four (on peut dissocier les deux)
1) realiser la panade en faisant tremper le pain rassi dans le lait. Idealement, une nuit, si on met la demi baguette entiere et tres rassie, mais on peut reduire si on met de petits morceaux a tremper, ou si on met dans le lait chaud. Bien l'essorer en la pressant fortement entre les mains.
NB: en theorie, les puristes la font avec seulement la mie, mais comme je ne suis ni theoricienne ni puriste, et surtout comme je suis faignante, je la fais avec la croute, et ca marche aussi bien!
2) Hacher la vollaile dans le robot le plus fin possible. Ajouter la panade (et j'insiste!) très essorée dans le robot, les 3 oeufs, la creme, le beurre pas trop chaud pour ne pas cuire la preparation, le sel, le poivre (blanc si possible). Faire tourner le robot assez longtemps pour avoir une preparation homogene. Ajouter 6 cuilleres à soupe tres bombées de farine. La pate doit etre molle et collante, à mi chemin entre la pate a cake/4-quarts et la pate a pain. La mettre au frigo 1 à 2h, ou 10 min au congelo pour la rendre plus solide (mais ne pas s'inquiéter ca doit rester collant)
3) mettre 1 à 2 cm de farine dans une assiette. Prelever une CàSoupe bombée de pate (pas plus, ca gonfle enormement, et la pate est tres collante de toute facon), la jetter dans l'assiette et la rouler à l'aide de 2 CàSoupe dans la farine pour en faire un boudin.
4) Faire pocher dans l'eau bouillante 8 à 10 min environ. Attention, ca gonfle au moins de moitié, alors ne pas en mettre trop a la fois. Pour faire chic, on peut aussi les pocher dans du bouillon. Bien egoutter.
Si vous vouler en congeler une partie, c 'est maintenant qu'il faut le faire (enfin, quand elles ont refroidi)
Pour servir, en general on rechauffe les quenelles napées de sauces au à four chaud, voire, on fait gratiner le tout pour ceux qui aiment.
Il y a autant de sauces que de cuisinieres, mais voici quelques idées:
1) coulis de tomate tout simplement + herbes de provence
2) bechamel toute simple (un bon moyen de recycler le lait du trempage)
3) bechamel + champigons
4) Bechamel + creme fraiche + concentré de tomate (ma preférée des versions éco)
en version moins éco:
5) la sauce Nantua toute faite (sauce a base d'écrevisse), comme c'est la tradition dans la regio lyonnaise... mais c'est pas donné
6) ma sauce Nantua a moi: une boite de bisque de Homard Lieb.. (telle quelle et pas diluée comme proposé dans le mode d'emploi) pour napper les quenelles et hop au four!
Voila...
Bon, comme on dit, c'est l'occasion qui fait le larron, alors j'en ai fait ce soir, avec photos (si si!). Je vous mets tout ca demain, avec la recette du pudding (j'aurais plein de temps libre, je suis dispensée de boulot pour cause de varicelle; pas moi, mais mon petit homme de 1 an
)
Bonne cuisine à tous et toutes
Salut, 
pas trop les raisins 