Avez-vous des recettes d'espumas ?

Tout est dans le titre

oucou Jeep !
Merci pour ta réponse, voyant les beaux jours arriver, j'ai hâte d'essayer ta recette. Un grand merci !

C'est quoi l'Espuma une mousse de légumes

à Orlanth
bonjour!
alors là, cette recette parait extra...je vais l'essayer très rapidement
je ne connaissais pas
merci d'avoir partagé

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Espuma veut dire écume, mousse,... en espagnol.
Il faut un syphon pour pouvoir réaliser ces mousses onctueuses salées ou sucrées.
On peut également en servir en accompagnement pour sauces ou coulis.
C'est très agréable en bouche et joli à l'oeil.

Merci Orlanth pour ta recette, miam !

De rien, je suis à votre service!

Merci, je ne connais pas,j'ai vu des mini mixer plongeants, est ce que ça sert à ça aussi

Non, les petits mixer plongeant (si nous pensons bien à la même chose) sont utilisés le plus souvent pour la réalisation de coktail.
Le petit bras qui tient le mixer à pile la taille pour rentrer dans un shaker, ou dans un verre ce qui permet un mélange plus facile.

pour la bonne bouche!



espuma colonel
sorbet au citron,vodka,jus de citron,gélatine (ou agar agar)
sur un sorbet au citron

espuma de tomate
tomates +jus de tomate,huile d'olive,ketchup,gélatine (ou agar-agar)
sur une soupe c'est joli et bon

espuma tomate-mozza

dans un verre,une couche de tomates séchées,puis la mozza,nappés de coulis de basilic,dresser un dôme d'espuma de tomate,décorer avec des peau de tomates frites.
: pour la bonne bouche!



espuma colonel
sorbet au citron,vodka,jus de citron,gélatine (ou agar agar)
sur un sorbet au citron

espuma de tomate
tomates +jus de tomate,huile d'olive,ketchup,gélatine (ou agar-agar)
sur une soupe c'est joli et bon

espuma tomate-mozza

dans un verre,une couche de tomates séchées,puis la mozza,nappés de coulis de basilic,dresser un dôme d'espuma de tomate,décorer avec des peau de tomates frites.

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Merci pour ces propositions de recettes Jeep mais pourrais-tu nous donner les quantités ? Merci d'avance

à poriotine

ben je fais toujours ça comme ça sans véritablement calculer ....
pour le colonel
c(est 1 boule ou 2 de sorbet
la vodka c'est une dose + ou - selon l'evie le goût etc...
jus de citron c'est unjus complet d'1 citron
1feuille de gélatine
tu mélange tout et tu place dans ton siphon,le gaz,tu secoue,
et tu verse doucement sur 1 boule de sorbet citron
tu rajote des zestes en décors ou 1 f de menthe

pour la tomate c'est pareil,à l'inspiration tu vois bien par rapport au volume

1 tomate bien mure(ou des tomates entières en bte)
du jus de tomate en bouteille,il faut 1 petite bout individuelle ça doit faire 20cl
l'huile d'olive 2c à s à peu près
ketchup une bonne giclée
1 f de gélatine
tu mélanges bien
tu mets dans le siphon,
le gaz,
tu secoues bien,
tu sers en faisant sortir doucement l'espuma

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Merci Jeep pour ces précisions.
A ce que je vois, tu es un pro de l'espuma..., quand j'en serai là, j'aurai certainement usé pas mal de cartouches ! D'ailleurs, à ce propose, où les achètes-tu pour que cela ne revienne pas trop cher ?
En attendant si tu as d'autres recettes, no problemo, je suis preneuse !

oui mais des recettes de quoi? toujours d'espuma?
les cartouches c'est au super marché,mais il n'y en a pas partout
une quicaillerie/ménage si un magasin existe toujours vers chez toi il y en a de moins en moins....
sinon les magasins spécialisé dans les listes de mariage mais à mon sens c'est + cher!
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oui oui on parle toujours d'espumas. Dans quel rayon tu trouves ça au super marché

rayon bazar @++++