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Base pour gâteau craquante !

20 réponses · 1780 vues

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Bonjour à tous !

Je débute en cuisine et notamment en pâtisserie et j'ai quelques soucis qui me tracasse !

Comment faire pour crée une base de gâteau craquante ?

J'ai beau tenter avec des spéculos ou des petits beurrés comme inscrit dans différentes recettes, le tout devient plutôt mou à la dégustation !

Pouvez vous me conseiller ?
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Bonjour, je crois que le mieux serait une dacquoise : à consulter la recette sur Internet.
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Bonjour à tous !

Je débute en cuisine et notamment en pâtisserie et j'ai quelques soucis qui me tracasse !

Comment faire pour crée une base de gâteau craquante ?

J'ai beau tenter avec des spéculos ou des petits beurrés comme inscrit dans différentes recettes, le tout devient plutôt mou à la dégustation !

Pouvez vous me conseiller ?
Fagmax a écrit :


Bonjour FAGMAX, je fais souvent des desserts avec une base de biscuits écrasés et du beurre + cassonade et la base est bien croustillante (voir mon album) quelle base fais-tu ? les quantités ? sinon ce que tu peux faire c'est la base du trianon, une dacquoise et un croustillant pralinoise + gavottes dessus, c'est super bon et bien croustillant, par contre il faut voir avec quel gâteau tu veux marier ça car ça n'ira pas avec tout ..... je te donne les recettes si tu veux, la dernière le crémeux spéculoos et pommes est ici Flêche (Voir ICI)
🔗 délice aux spéculoos + photos surtout tu broies tout au robot (lame acier) un certain temps pour que le mélange soit bien amalgamé et fin, ensuite tu tasses bien dans ton moule et tu mets au réfrigérateur au moins 1 h ..... j'ai terminé mon gâteau 3 jours après sa confection et même avec les pommes au dessus le biscuit est resté craquant C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

Bonne chance, bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour à tous !

Je débute en cuisine et notamment en pâtisserie et j'ai quelques soucis qui me tracasse !

Comment faire pour crée une base de gâteau craquante ?

J'ai beau tenter avec des spéculos ou des petits beurres comme inscrit dans différentes recettes, le tout devient plutôt mou à la dégustation !

Pouvez vous me conseiller ?
Fagmax a écrit :




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Bonnejournee

5
Merci pour vos réponses et pour votre accueil !

J'ai fait un bavarois avec une base censé être croquante a base de petit beurre (200g), de beurre (100g) et d'un peu de sucre !

Je sais pas si c'est de l'avoir passé au four comme indiqué sur la recette ou le beurre en trop grande quantité mais c'est plus une pâte légèrement écœurante qu'un " biscuit craquant"

En tous cas je vais essayer la recette pour la base du trianon, ça sera déjà une bonne chose.
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bonjour Hello, Kikou, Bonjour
je vais poser la même question mais, je voudrais faire quant à moi, une base craquante pour une tarte.
Quand je travaillais à Paris, le midi j'allais acheter mon déjeuner parfois chez tart* Jul*e, tartes salées et sucrées... ça ne doit plus exister Mad (Fou) je ne vous raconte pas les mélanges orange/chocolat ou poire ou banane... tout ça posé sur une tarte qui croustillait à base de chocolat ou caramel fondu ds la pâte à tarte? help me! merci beaucoup Très Heureux
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COUCOU Pascale !

Tu peux faire une base biscuits écrasés (spéculoos par ex) mélangé à du beurre et de la cassonnade, c'est extra et ça peut se faire avec toutes les tartes ou bavarois

voir ici Flêche (Voir ICI) 🔗 délice aux spéculoos + photos (tu prends la base du croustillant c'est tout)

Surtout si tu optes pour cela tu mets tout au robot, couteau acier et tu mixes bien longuement que tout s'amalgame bien et soit fin, ensuite au frigo avant de monter ta tarte ou ton bavarois, j'ai d'autres recettes si ça te dit Cligne de l'oeil
Bisous à toi et bon aprem dans tes montagnes Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (mars 2013)

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salut Martine!
bhé non, ça ressemblait une pâte à tarte brisée mais croqaunte sous la dent... perdu :salut Martine!
bhé non, ça ressemblait une pâte à tarte brisée mais croqaunte sous la dent... perdu Nananère merci!
9
salut Martine!
bhé non, ça ressemblait une pâte à tarte brisée mais croqaunte sous la dent... perdu :[o) merci!
kissé a écrit :


Et bien justement tu peux arriver à faire ça mais avec des biscuits mixés et du beurre, bien tasser ça fait exactement comme une pâte et si tu remontes sur les bords du moule tu as encore plus l'illusion Cligne de l'oeil je t'ai écris en mp sur fcbk ? tu as vu ou pas ? bisous @+++++

un ex ici Flêche (Voir ICI)

cette pâte est faite par ex avec
Croûte: 2 tasses de biscuits Graham écrasés tasse de beurre 1/2, fondu sucre 1/4 tasse mais il y a pleins d'autres façons de faire

ce n'est toujours pas ça que tu recherches ??
10
je ne sais pas si tu connais tar*e j*lie, la pâte faisait comme une tarte mais a une fine couche croquante, pâte feuilletée avec un plus croquant comme du caramel ou du chocolat... un régal!
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Bonjour, je viens d'étudier de près cette recette aux spéculoos : il s'agit donc d'un dessert glacé ?
Merci d'avance pour la réponse.
12
Bonjour, je viens d'étudier de près cette recette aux spéculoos : il s'agit donc d'un dessert glacé ?
Merci d'avance pour la réponse.
Frida a écrit :


COUCOU FRIDA, non, non pas du tout, il ne s'agit pas d'une recette glacée, si tu tentes tu verras tu seras conquise, c'est inédit point de vue goût, délicieux !!!! bon aprem Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Pardon d’insister mais je voudrais faire ce gâteau pour Pâques : le grand froid c'est frigo ou congélateur ?
Bonne journée.
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Pardon d’insister mais je voudrais faire ce gâteau pour Pâques : le grand froid c'est frigo ou congélateur ?
Bonne journée.
Frida a écrit :



Le grand froid FRIDA c'est congélateur ! oui, oui !!!! moi je ne l'ai pas mis au congélateur mais tu peux le faire je pense ..... Gérard lui à du essayer il faudrait son avis Cligne de l'oeil
15 Recette

Pâte à tartine croustillante au praliner et caramel

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de praliner
  • 50 gr de gavotte écraser
Recette certifiée 100% sans IA
alors je peut me tromper mais en général dans les boutique pro il ne s embete pas a faire des pates spéciale a moins d etre 25 en réalisation Très Heureux

je pense qu il m était une pâte a tarte normale sauf qu il coulait un praliner croustillant ou du coup un caramel croustillant avant de mettre leur préparation
je ne possède qu une recette c est un praliner croustillant alors de souvenir c est:

200 gr de chocolat blanc
100 gr de praliner
50 gr de gavotte écraser

donc faire fondre le chocolat blanc incorporer le praliner faire refroidir un peu puis incorporer la gavotte et mettre dans le fond de tarte et prendre au froid
essaye et redis moi Très Heureux j espère avoir t été utile
16
merci Niconico
tu as raison, ils ne peuvent pas faire une pâte spéciale en salon pro sauf si, comme là, c'est une chaîne connue, et ils peuvent se faire livrer...
je vais tester , le praliné c'est la poudre? et Gavottes des biscuits?
17
alors pour pour le praliner c'est une mélange de noisette et de caramel je mettrais un tuto demain
si tu veux peux prendre du nutella sa marche et oui c es de la gavotte piler ^^
18
KISSE dans le trianon c'est ce qui se fait !

pour ma part je fais fondre une tablette de pralinoise poulain 1848Divers et quand c'est fondu je rajoute 4 ou 5 petits paquets dorés de gavottes émiétées, tu écrases dans ta main le petit paquet doré et ensuite tu l'ouvres et tu le mélanges à la pralinoise.... tu n'as plus qu'à étaler ça sur ta pâte ..... après il y a d'autres façons de faire plus ou moins compliquées mais celle-ci c'est la plus simple ; voilà, bisous bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou
19
oh merci vous deux! je vais nous régaler! C'est Okey !
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oh merci vous deux! je vais nous régaler! C'est Okey !
kissé a écrit :


Tu nous tiens au courant KISSE Cligne de l'oeil bisous Bisou Bisou Bisou Bisou
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alors les nouvelles:
ma fille m'ayant dit "mets pas trop de praliné, je me suis écoeurée un jour avec" & n'ayant bien sûr pas trouvé les ingrédients dans mon trou perdu Pleure ou vraiment très malheureux j'ai étalé sur ma pâte feuilletée:
un peu de semoule (comme pour la pizza)
une tablette de chocolat noir fondu avec
50g pralin
+ qques éventails d'or st michel émiettés
puis ma crème et des poires
c'était.... Je bondis de joie C'est Okey ! délicieux mais pas le résultat recherché... à suivre donc!