Basilic, vous avez dit basilic ?

1 juin 2005

Coucou !!!!!

Je vais encore une fois faire appel à vos lumières. J'ai un joli petit plan de basilic sur mon balcon et on m'a dit qu'il ne fallait pas le laisser "monter" que ça le rendrait inconsommable.

Comment puis-je conserver mes précieuses petites feuilles de basilic, ça me fait mal au coeur de les jeter alors que c'est si bon !!!!!

Vous auriez pas des idées de recettes avec du basilic des fois ?

Bon, je vais retourner dans mon frigo ... seul endroit frais de mon appartement

2 juin 2005

moi perso j'en ai eu congelé en feuilles mais on peut aussi le préparer (pistou et le mettre ds des petits tup pour faire des doses suffisantes pour la soupe par ex au congel aussi et on prends cequ'on veut après

3 juin 2005

aie! moi j'en racheté hélas souvent parce que je le décapite régulièrement!

Je l'utilise très souvent pour assaisonner les pâtes ou les salades de tomates/poivrons/fêta ou mozza.

ou dans les coulis de tomates (pour accompagner un flan d'aubergines par exemple...)

et aussi pour mon plats de plat préféré: les pâtes au pesto:
un beau bouquet de basilic, un peu de parmesan, des pignons de pin, de l'huile d'olive, sel et poivre: on hache le tout et c'est bon!
(désolée pas de quantité, c'est selon le goût de chacun, moi je l'aime plutôt épais avec beaucoup de pignons!)

4 juin 2005

Bonjour à toutes,

Miam, le pesto !!!

Moi, je décore ma salade de tomates de feuilles de basilic, mais j'en ajoute aussi à une salade verte, pour la personnaliser ...

Par contre pour le pied de basilic, il ne faut pas le laisser fleurir, il restera beau ...

5 juin 2005

bonjour

Par contre pour le pied de basilic, il ne faut pas le laisser fleurir, il restera beau ...

Schatzie a écrit :

l'autre jour, j'ai vu que le mien commençait à fleurir

alors je le sors juste le soir quand il fait moins chaud je le mets dans mon cellier avec le persil et la ciboulette (j'ai la chance d'avoir un grand bac ) comme ça la journée ils sont "au frais" avant il était planté en plein soleil et je n'en profitait pas longtemps

alors je le coupais et je le mettais au congél', c'est ce que je fais aussi àla fin de l'été pour avoir du persil l'hiver.
@+

6 juin 2005

l'autre jour, j'ai vu que le mien commençait à fleurir

Pour les fleurs, il faut les pincer ... à moins de vouloir avoir des graines ...

7 Recette juin 2005

Sauce Pistou au Basilic et Gruyère

Ingrédients Équivalences

1 poignée de feuilles de basilic
une poignée de noisettes(ou noix ou pignons)
½ gousse d’ail
10g parmesan ou défaut
gruyère râpé
2 grosses cuillérées d'huile d'olive

Voici ma recette de pistou maison

3. Sauce Pistou : 1 poignée de feuilles de basilic, une poignée de noisettes(ou noix ou pignons), ½ gousse d’ail, 10g parmesan ou défaut, gruyère râpé.
• Dans le bol du mixer, mettre le basilic lavé et séché, les noisettes et la gousse d’ail grossièrement hachée. Pulser quelques secondes.
• Ajouter le gruyère, saler et poivrer beaucoup, pulser 2 secondes. Mettre le mélange dans un bol et ajouter 2 grosses cuillérées d’huile d’olive. La sauce est très compacte.
• Mettre les pâtes cuites et égouttées dans une casserole chaude (feu au minimum), ajouter la sauce pistou et mélanger énergiquement. Ne pas cuire le pistou.

Pour info, le basilic est une plante annuelle c'est à dire qu'il ne repousse pas. Le seul moyen de le garder longtemps est de l'empécher de fleurir en coupant les fleurs dès leur apparition.

8 juin 2005

Bonsoir,

Ma recette de pesto :

Dans le bol du mixer ...

3 gousses d'ail
1 bouquet complet de basilic (les feuilles)
1 tomate bien mûre
Parmesan
Pignon
Sel & poivre

Mixer le tout en incorporant l'huile d'olive (en filet), jusqu'à consistance voulue ...

9 juin 2005

mon basilic pouce, j'ai planter des graines il est déjà magnifique c'est a feuilles larges.

pour l'instant j'en achète, et sa me permet d'en avoir tous l'hiver soit je congelé soit en pot hâcher avec de l'huile d'olive.

10 juin 2005

Bonjour, tu peux préparer une bonne quantité de pesto et en remplir ensuite des bac à glaçons.
Tu n'as plus qu'à prélever la quantité souhaiter pour les pâtes, sur une côtelette agneau, dans une tomate creusée à griller au barbec etc....

11 juil. 2005

Coucou !!!!!

Je vais encore une fois faire appel à vos lumières. J'ai un joli petit plan de basilic sur mon balcon et on m'a dit qu'il ne fallait pas le laisser "monter" que ça le rendrait inconsommable.

Comment puis-je conserver mes précieuses petites feuilles de basilic, ça me fait mal au coeur de les jeter alors que c'est si bon !!!!!

Vous auriez pas des idées de recettes avec du basilic des fois ?

Bon, je vais retourner dans mon frigo ... seul endroit frais de mon appartement

Chrisbis a écrit :

C'est bon le basilic, dans de la sauce tomate pour les pâtes et les pizzas !!!
J' ai une amie qui en met dans une salade de fraise et c'est très bon ! comme la menthe pour le melon !
a toi de voir ! bizzz!

12 sept. 2006

Bonjour

j'ai exploré plusieurs pages avec différentes recettes de pesto. Les ingrédients de base sont bien là, mais il y a des variations. Je vous en soumets deux sur lesquelles votre avis m'intéresse :

- mettre un peu de pecorino en plus du parmesan
- piler au mortier plutôt que hacher

bisous - sergou

13 sept. 2006

Bonjour

Sergou a raison : la vraie recette du pesto alla genovese est faite avec

- basilic genovese (basilic a feuilles plutôt grandes mais pas très grandes et saveur franche sans trace de menthe ou anis)
- huile d'olive
- pignons
- gros sel
- ail
- parmesan + pecorino

et naturellement travailler le tout dans un mortier en marbre .... mais c'est long .....

Quant à la conservation du pesto : je le mets au congélateur sous forme de cubes (il a tendance à perdre un peu son goût aillé et donc je mets un peu plus d'ail dès le départ), se conserve très bien.

Au congèle le basilic garde sa saveur, mais les feuilles perdent leur bel aspect : on ne peut l'utiliser dans une soupe, une sauce, mais plus en tant que frais.

Bonne journée

14 sept. 2006

Chez nous on adore..... et quant à la congélation : l'idée me vient d'une petite cousine génoise d'adoption.

Bonne soirée

15 sept. 2006

coucou les fans de basilic

cette année mon pied est superbe , et je trouve dommage de ne plus l'avoir l'an prochain

alors je me demande:
- le couvrir cet hiver en le laissant planté
- ou le mettre en pot et le rentrer dans le garage

à vos avis ....
@+

16 sept. 2006

fan de basilic et étant native du midi ; je n'utilise que des petites feuilles , bien + parfumées que les grandes , et chez nous nous ne mettons pas de pignons ni de parmesan ( ce qui n'empêche pas d'en mettre sur les aliments ; la sauce est + fluide mais plus riche en parfum de la plante!

17 sept. 2006

manue45 a dit :

cette année mon pied est superbe, et je trouve dommage de ne plus l'avoir l'an prochain

Moi je n'ai jamais réussi, même à Nantes où le climat est plus clément qu'à Paris où j'ai vécu avant, sans parler du Jura où j'ai vécu encore avant...

En le mettant devant la fenêtre (pas dehors), dans un pot à réserve d'eau, et en lui prodiguant des soins attentifs, j'arrive à faire survivre mon pied de basilic, avec quelques feuilles. Tout ça pour ça...

Alors je préfère m'en acheter un neuf en pot chaque printemps.

Si quelqu'un a mieux à proposer...

Bisous - sergou

18 sept. 2006

A l'aide !!
Mon basilic est en pleine terre et il commence à fleurir.
Est-il encore temps de le ciseler pour le congeler (ou trop tard) ?
A+

19 sept. 2006

Il ne faut pas laisser fleurir ton pied de basilic, à moins que tu ne veuilles des graines ... Tu dois pincer les fleurs, sinon, ce serait au détriment des feuilles.
Il est, bien sûr, encore temps de congeler tes feuilles de basilic.
Personnellement, je te conseillerais d'en faire du pesto avant de le congeler