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Besoin d'aide: nom d'épices ramenées du maroc

8 réponses · 850 vues

1
Bonjour à tous,j'ai besoin d'aide : confus (ennuyé)

Un ami m'a ramener du Maroc différentes sortes épices.
Le problème : c'est que un petit papier se trouve à l'intérieur de chaque petit sachet avec la description en langue étrangère...
Une poudre blanchâtre : Jensting, je pense à Gingembre
Une poudre sur le marron clair : Kumen,je pense à Cumin
une poudre très orange: anfen,je crois pas très lisible,je pense à Harissa ?
une poudre autre sur le brun oranger sans dénomination ?peut être un mélange pour couscous ?
Merci d'éclairer ma lanterne,afin que je puisses utiliser ces délicieuses épices,là ou il faut. Cligne de l'oeil Bonne soirée.
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Bonsoir, il s'agit sans doute du Ras el Hanout pour le couscous, mais il y a sans doute plein de talentueuses cuisinières du Maghreb pour donner plus de renseignements sur cette cuisine extraordinaire.
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Bonjour à tous,j'ai besoin d'aide : confus (ennuyé)

Un ami m'a ramener du Maroc différentes sortes épices.
Le problème : c'est que un petit papier se trouve à l'intérieur de chaque petit sachet avec la description en langue étrangère...
Une poudre blanchâtre : Jensting, je pense à Gingembre oui
Une poudre sur le marron clair : Kumen,je pense à Cumin oui
une poudre très orange: anfen,je crois pas très lisible,je pense à Harissa ? non je ne crois pas mais plutôt du curcuma ou du colorant orange, sentir pour en être sur
une poudre autre sur le brun oranger sans dénomination ?peut être un mélange pour couscous ? possible mais sent le pour en être sur Cligne de l'oeil mais il me semble que le ras el hanout est plutôt foncé pas orangé
Merci d'éclairer ma lanterne,afin que je puisses utiliser ces délicieuses épices,là ou il faut. Cligne de l'oeil Bonne soirée.
shelendo a écrit :
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Je te dirais comme Yasmina le curcuma pour le orangé TRÈS orangé.

J'ai une épice couscous qui est marron, mais avec des "reflets", des points oranges.... Peut-être que cela dépends des personnes qui font les mélanges... a chacun sa recette ?

Bonne cuisine !
5
Hello, Kikou, Bonjour
un grand merci à vous toutes pour vos réponses et vos bons conseils.
bonne après midi C'est Okey !
6
une poudre très orange: anfen,je crois pas très lisible,je pense à Harissa ?
shelendo a écrit :


Zaafran : safran, peut-être (?)
L'harissa, c'est rouge et c'est un condiment en pâte. Et même si c'était du piment, ce serait rouge Cligne de l'oeil

une poudre autre sur le brun oranger sans dénomination ?peut être un mélange pour couscous ?
shelendo a écrit :


Sans doute du ras el hanout.
C'est un mélange de quelques à plusieurs épices, donc, tout dépend de ce que la personne a, plus ou moins, utilisé.
(Coriandre, curry (qui est aussi un mélange : coriandre, curcuma, amidon de maïs et riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, poivre noir, sel), curcuma, carvi noir, cumin, sel, piment fort, farine de riz.

Mais l'essentiel est de sentir les épices et de les goûter, sur le doigt. J'en ai aussi qui n'ont pas de noms, qu'on m'a données ou que j'ai ramenées des souks. A toi de les associer, ensuite, en cuisine.
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Caloo si il existe du piment fort en poudre de couleur rouge, on pourrait le confondre avec du paprika d'ailleurs.

Et tu as raison, il faut les sentir pour tenter de les reconnaître Cligne de l'oeil
8
Caloo si il existe du piment fort en poudre de couleur rouge, on pourrait le confondre avec du paprika d'ailleurs.
yasmina775 a écrit :


Je sais, mais ça ne s'appelle pas "harissa" Cligne de l'oeil
9
je pense comme caloo Bisou
:poudre très orangée:safran
le tunisien en plus est épicé