Bonjour jodu59,
Bien venue sur le forum, j'espère que tu t'y plairas bien.
J'en ai fais un pour 40 personnes l'été dernier.
Tout va dépendre aussi si tu fais un apéritif avec grignotteries...
pour les quantités, j'avais, 20l de bouillon, 3kg de semoule et en viande, j'avais demandé à chacun de venir avec 2 mergez ou chipolata (ou plus en fonction de la faim). (+/- 200-250gr)
Pour les ingrédiants:
bouillon par casserole de 10l:
- 1/4 de chou blanc
- 3 bonnes cougettes
- 6/7 oignons moyen
- 5 cubes de bouillon de légume et 5 de boeuf
- les épices (sel-poivre-épices à couscous) ont été dosé au fur et à mesure (vu les quantités).
Semoule:
- +/- 3/4l d'huile d'olive
- poivre et sel aussi visé au pif.
La viande à été précuite sur bbq puis cuite juste avant de passer à table et gardée au chaud dans des bains maries
Donc en résumé pour 70 personnes il te faudrait:
- +/-35l de bouillon
- +/- 5 kg de semoule
- 3/4 de chou blanc
- 8 à 10 cougettes
- +/- 20 oignons
- 15-16 cubes de bouillon de boeuf, idem légumes
Je n'ai pas compté non plus les poids chiches (je n'en met pas car j'aime pas et ça passe très bien comme ça.)
J'espère t'avoir aidé.
Si tu as besoins d'autres infos on est là
